آش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که به عنوان ساده ترین غذا از آن یاد می شود. آش رشته یکی از متداول ترین این آش ها است که در شهرهای مختلف به روش های گوناگون پخته می شود. این روش که در دستور زیر بیان شده است، ساده ترین روش برای تهیه آش رشته خوشمزه است. سبزی آش شامل اسفناج و گشنیز و جعفری و شوید و تره است که به عنوان سبزی آش فروخته می شود. میزان حبوبات آش نیز دلبخواه است که کاملا سلیقه ای است. در این دستور میزان استاندارد حبوبات در آش بیان شده است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش رشته شمالی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش رشته شمالی
- نخود ۱/۳ پیمانه
- لوبیا چیتی ۱/۳ پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی ۱/۳ پیمانه
- عدس ۱/۳ پیمانه
- سبزی آش ( اسفناج، شوید، گشنیز، برگ سیر، تره، جعفری، شنبلیله) ۵۰۰ گرم
- جو پرک ۱/۲ پیمانه
- سیر ۱ بوته
- رشته آش ۱ بسته
- نعناع خشک ۲ ق غذا خوری
- زردچوبه، کاری، زیره، فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم برای دوغ آش رشته شمالی
- کشک ۳ ق غذا خوری
- ماست ۲ کیلو
- دوغ ۱ بطری
طرز تهیه آش رشته شمالی
ابتدا پیاز و سیر را بشورید و آن ها را پوست بگیرید. سپس روی تخته برش به صورت ریز خرد کنید. همه حبوبات را به جز عدس از شب قبل خیس کنید. سبزی آش را بشورید و اجازه دهید تا آب اضافه آن کشیده شود. سپس سبزی ها را روی تخته برش به صورت ریز ساطوری کنید و کنار بگذارید. جو پرک را در ظرفی بریزید و بگذارید ۱۵ دقیقه در آب بماند و بعد از صافی رد کنید و کنار بگذارید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید و بعد نعناع خشک را ۱ دقیقه تفت دهید و برای تزئین کنار بگذارید. در کاسه ای مناسب کشک و ماست و دوغ را بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط و یکدست شود.
در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس پیاز و سیر های خرد شده را تفت دهید تا سبک شود و از خامی خارج شود و بوی سیر پخش شود. سپس ادویه ها که شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. سپس حبوبات را که شامل نخود و لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و تفت دهید و سپس نعناع خشک را اضافه کرده و دقت کنید که نسوزد. سپس ۱/۳ قابلمه آب بریزید و به مدت ۳ ساعت روی شعله متوسط اجازه دهید تا حبوبات پخته شود. درب قابلمه را بگذارید.
بعد از پخته شدن حبوبات نوبت اضافه کردن جو پرک از قبل آماده شده و عدس می باشد. آن ها را به مواد پخته شده اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه جو و عدس بپزد و سپس نوبت اضافه کردن سبزی های آش خرد شده می باشد. سبزی ها را اضافه کنید و اجازه دهید تا سبزی ها پخته شود. دقت کنید که درب قابلمه را نگذارید تا آش رنگ سبز خودش را حفظ کند. مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا سبزی ها بپزد. بعد از پخت سبزی ها نوبت اضافه کردن دوغ آش می باشد. دوغ را اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا مواد نبرد. سپس به مدت ۴۵ تا ۱ ساعت دیگر رشته ها را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید آش جا افتاده شود. بعد از این مدت آش آماده است. نوش جان.
روش تهیه آش جو ملایر خوشمزه
