تارت در واقع نوعی دسر و یا نوعی غذا است که شامل یک خمیر است که روی ان را با مواد پر کننده و مختلف می پو شانند.اگر در تهیه خمیر تارت از شکر استفاده شود برای شیرینی جات استفاده می شود و در صورتی که خمیر تارت بدون شکر درست شود برای غذاها کاربرد دارد. تارت در واقع یک شیرینی بین المللی است و هر کشوری تارت مخصوص خود را دارد و ان تارت در ان کشور پر طرفدار است ( تارت های رایج در انگلستان تارت تمشک -تارت کاستارد و ...و به همین تزتیب در هر کشور یک مزه خاص تارت بیشتر رواج دارد).دربین این همه مدل و مزه تارتها ، یکی از خوشمزه ترین انواع انها تارت کدو حلوایی است . این نوع تارت که یک تارت بین امللی است متعلق به کشور هلند است و طرفداران زیادی در این کشور دارد.در این جا طرز تهیه تارت خوشمزه کدو حلوایی را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را در منزل تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تارت کدو حلوایی
- تخم مرغ: ۳ عدد بزرگ
- شکر آسیاب شده: ½ پیمانه (۱۰۰ گرم)
- شکر قهوه ای سبک: ۱/۳ پیمانه (۶۵ گرم)
- شیر: ½ لیوان
- کدو حلوایی تازه و پوره شده: ۲ پیمانه (۴۴۰ گرم)
- خامه سنگین قنادی: ¾ پیمانه
- عصاره وانیل: ۱ قاشق مرباخوری
- دارچین: ۱و نیم قاشق مرباخوری
- زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری
- میخک آسیاب شده: ¼ قاشق مرباخوری
- آرد: ۵۰۰ گرم
- کره سرد بدون نمک خرد شده و سرد: ۵۰۰ گرم
- آب یخ: ۱ لیوان
- نمک ریز دانه: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه خمیر تارت کدو حلوایی
- ابتدا آرد را داخل یک سینی بریزید و آن را به صورت یک تپه دربیاورید. با نوک انگشت یک فرورفتگی در این تپه آرد درست کنید و تکه های کره خرد شده و نمک را داخل آن بریزید. آرد، کره و نمک را با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
- آب یخ را اضافه کنید و آن قدر ورز بدهید تا حالت خمیری و یکدست پیدا کند. یادتان باشد خمیر انواع پای را نباید زیاد ورز داد، همین که خمیر یکدست شد و جای انگشتان روی آن ماند کافی است. خمیر آماده شده را در یک کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال نگهدارید.
- در مرحله بعد روی سینی مقداری آرد بپاشید و خمیری را که آماده کرده بودید روی سینی پهن کنید و با وردنه صاف کنید. ظرفی را که می خواهید پای را در آن درست کنید را با کمی روغن مایع یا کره چرب کنید. خمیر را با احتیاط و حتی المقدور به وسیله وردنه به ظرفی که می خواهید پای را در آن درست کنید منتقل کنید و در ظرف پهن کنید. خمیر را تا بالای ظرف بکشید، با انگشت خوب به سطح ظرف بچسبانید و صاف کنید و قسمت های اضافی خمیر را با چاقو بگیرید.
طرز تهیه تارت کدو حلوایی
- ابتدا کدو حلوایی را خوب بشورید و سپس به قطعات کوچک تر تقسیم کنید. در یک قابلمه یک استکان آب بریزید و قطعات کدو حلوایی را به آن اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کدو حلوایی روی شعله ملایم گاز نرم شود. وقتی که قسمت گوشتی و نارنجی کدو حلوایی نرم شد آن را آبکش کنید. صبر کنید تا تکه های کدو سرد شوند سپس با چاقو پوست کدوها را جدا کنید.
- تکه های کدو حلوایی را در غذاساز بریزید و پوره کنید. آن قدر این کار را ادامه دهید که یک پوره صاف و لطیف به دست بیاورید. نکته مهم بعد از پوره کردن کدو حلوایی این است که حدود یک ساعت پوره را در یک پارچه تنظیف یا الک ریز بریزید تا آب اضافی پوره گرفته شود. حالا شیر و خامه قنادی را در مخلوط کن بریزید، بعد از چند دور زدن شیر و خامه، پوره کدو حلوایی را اضافه کنید و باز هم میکس کنید.
- ابتدا تخم مرغ ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. سپس شکر سفید و قهوه ای را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا تخم مرغ و شکر با هم ترکیب شوند. سپس پوره کدو حلوایی، عصاره وانیل، دارچین، زنجبیل، میخک و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در نهایت باید یک مایه لطیف و یکدست داشته باشید. طرز تهیه کیک کدو حلوایی با هویج رنده شده یا تکه های سیب در ترکیب مواد آن هم مرسوم است.
- مایه کیک کدو حلوایی را روی خمیر پاستری بریزید و به طور مساوی در تمام قسمت ها بمالید. فر را روی دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت یا ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم و روشن کنید. بعد از گرم شدن فر، ظرف حاوی کیک کدو حلوایی را در قسمت وسط فر بگذارید.
- بعد از ۱۵ دقیقه درجه فر را کمتر کنید و روی ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتی گراد بگذارید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا کیک کدو حلوایی پخته شود. در پایان زمان پخت نوک چنگال را در شیرینی فرو کنید اگر نوک چنگال تا ۵ سانتی متر خشک بود و خمیر به آن نچسبیده بود، دسر کیک کدو حلوایی شما آماده است.
نکات مهم تهیه تارت کدو حلوایی
- موادی که برای تهیه خمیر تارت استفاده می کنید (آرد، کره، زرده تخم مرغ و آب) باید کاملا سرد باشند.
- ورز دادن بیش از حد خمیر تارت، باعث از بین رفتن کیفیت آن می شود؛ بنابراین خمیر را به هیچ وجه ورز ندهید، همین که خمیر با فشار دادن در کف دست شکل بگیرد، کافی است.
- برای صاف کردن خمیر تارت، سطح کار را آردپاشی نکنید و خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی صاف کنید؛ زیرا آرد اضافی باعث از بین رفتن کیفیت خمیر تارت می شود.
روش تهیه تارت کشک و بادمجان لذیذ
