غذاهای شکم پر اصولا از جمله غذاهای مجلسی و خوشمزه ای هستند که در بیشتر نقاط ایران به شکل های گوناگون و با مواد متنوع درست می شوند. به عنوان مثال مرغ شکم پر، ماهی شکم پر و حتی سبزیجاتی که داخلشان را با مواد متعدد پر می کنند که شناخته شده ترین غذای شکم پر با سیزیجات، دلمه است که انواع گوناگون دارد. در ادامه با طرز تهیه بادمجان کباب (مازندران) آشنا می شوید.
مواد لازم برای بادمجان کباب (مازندران)
- بادمجان ۶ عدد
- پیاز ۳ عدد
- انار (خشک شده) ۱/۲ پیمانه
- رب نارنج ۲ قاشق غذا خوری
- شکر ۱ قاشق غذا خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- روغن به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه بادمجان کباب (مازندران)
ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته، نمك زده، وسط آن ها را یك برش می دهیم و در آب ۲دقیقه ای میجوشانیم و بعد می گذاریم در آبكش یك ساعت بمانند تا تلخابش گرفته شود.سپس در ظرفی مناسب پیازداغ كرده و ، ناردون(انار خشك شده)، نمك، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط می كنیم. و شعله را خاموش میكنیم.بادمجان ها را خشك كرده سپس در شكم بادنجان از مواد آماده شده پر کرده و در روغن داغ شده آنها را سرخ می كنیم تا تمام اطراف آن طلایی شود. برای آماده سازی سس آن نیز رب نارنج، شكر، نمك، فلفل و یك پیمانه آب جوشیده را به آرامی مخلوط كرده و در كنار بادنجان ها می ریزیم.سپس حرارت را ملایم كرده و در تابه را می گذاریم تا سس غلیظ و بادمجان ها پخته شوند.