بادمجان شکم پر یک غذای خوشمزه است که در هر کشور یک دستور پخت متفاوت از آن را می توانید پیدا کنید. در ترکیه به این غذا دلمه بادمجان گفته می شود و از برنج، بادمجان، گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی، پیاز و جعفری برای درست کردن آن استفاده می شود. در ایتالیا بادمجان شکم پر در فر پخته می شود با پنیر موزارلا و سس گوشت پر می شود. در ایران هم بادمجان شکم پر به روش ها و با مواد مختلفی آماده می شود.
نکات طرز تهیه بادمجان شکم پر
اگر پوست بادمجان ها ضخیم بود، می توانید پوست بادمجان ها را به شکل راه راه بگیرید. قسمت سبز رنگ بالای بادمجان را از آن جدا نکنید، چون ممکن است شکل بادمجان بعد از پخت به هم بریزد. اگر فر در اختیار ندارید می توانید این غذا را با آون توستر یا مایکروفر یا حتی روی گاز درست کنید. برای درست کردن بادمجان شکم پر روی گاز کافی است بادمجان ها را بعد از آماده کردن روی ماهیتابه کمی سرخ کنید، درب ماهیتابه را هم بگذارید تا بافت آن کمی نرم شود. سپس داخل بادمجان ها را با سس گوشت پر کنید و روی آن ها پنیر پیتزا بریزید و دوباره روی حرارت بگذارید تا پنیر آب شود. استفاده از پنیر پیتزا الزامی نیست و شما می توانید آن را حذف کنید.
مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر گیلانی
- بادمجان ۶ عدد
- گردو ۱.۵ پیمانه
- پیاز چرخ شده ۱.۵ ق غذا خوری
- حریره سیر ۱.۵ ق مربا خوری
- رب انار ملس ۲ ق غذا خوری
- چوچاق و خالیواش از هر کدام ۱ ق غذا خوری
- ز ۱ ق غذا خوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه بادمجان شکم پر گیلانی
از بادمجان های قلمی و نازک استفاده کنید. بادمجان ها را پوست بگیرید و برای زیبای غذا بهتر است کلاهک روی بادمجان را جدا نکنید و به مدت ۲۰ دقیقه در مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود. سپس بادمجان ها را داخل روغن خوب سرخ کنید تا طلایی شود.
گردو ها را باید خرد کنید. بهتر است گردو ها را کمی دندان گیر یعنی کمی درشت خرد کنید تا مزه آن در غذا احساس شود و برای خرد کردن آن از هاون یا غذاساز با دور کند استفاده کنید. پیاز را پوست بگیرید و داخل غذاساز بریزید و پوره کنید و یا می توانید رنده بزنید. سیر را نیز پوره یا رنده کنید.
داخل یک تابه روغن ریخته و گردو و رب انار و سبزی ها و پیاز و سیر را به همراه کمی نمک اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی گردو از بین برود. حالا حدود ۱/۳ از مواد را داخل تابه قرار دهید و مابقی را خارج کنید. به محتویات داخل تابه ۱ لیوان آبجوش اضافه کنید.
بادمحان های سرخ شده را روی تخته آشپزی قرار دهید و یک شکاف روی آن ایجاد کنید و از مواد تهیه شده گردو داخل بادمجان ها را پر کنید و داخل سس قرار دهید و درب تابه را قرار دهید و بگذارید تا سس غلیظ و بادمجان شکم پر گیلانی جا افتاده شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه بادمجان شکم پر گیلانی
- می توانید از خالیواش و چوچاق خشک یا تازه استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید از رب انار ترش یا ملس یا دانه های انار خشک نیز در سس استفاده کنید.
- بادمجان ها را خوب خشک کنید تا روغن کمتری به خود جذب کند.
- یه دلخواه می توانید از رب انار نیز استفاده کنید.
همراهان عزیز ساعد نیوز اگر شما هم تجربه ی مشترکی دارید لطفا نظرات خود را با ما در مورد تهیه بادمجان شکم پر گیلانی به اشتراک بگذارید ...
روش تهیه بادمجان شکم پر با پنیر پیتزا
