باقلا فسنجان یکی از خورش های سنتی ایرانی مخصوص آستارا می باشد که در حال فراموشی می باشد در زمان گذشته در رشت نیز این فسنجان را بدون گوشت و با باقالا تهیه می کردند، این خورش با پاچ باقلا ( پچ در زیان گیلکی یعنی کوتاه ) تهیه می شود که این لوبیا فقط در گیلان کشت می شود ولی در صورت در دسترس نبودن می توانید از لوبیا سفید یا چیتی نیز استفاده کنید. بافلا فسنجان طعم و مزه بسیار خوبی دارد و بسیار سریع حاضر می شود و طعم دلنشینی کنار برنج و زیتون پرورده دارد. فنسجان برای بهتر جا افتادن بهتر است در ظرف های سفالی مخصوص گمج پخته شود که طعم خورش ها در این ظرف ها بی نظیر می شود.
مواد لازم برای باقلا فسنجان
- رب انار ۲ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز (سرخ کرده) ۳ قاشق غذا خوری
- گردو ۱۵۰ گرم
- لوبیا چیتی ۱ پیمانه
- نمک و زردچوبه و گلپر به مقدار لازم
طرز تهیه باقلا فسنجان
ابتدا لوبیا چیتی را با مقداری روغن تفت داده و بعد با مقداری نمك آبپز كنید.گردو را آسیاب كرده و با رب انار، رب گوجه فرنگی و آب در ظرفی جداگانه بریزید. نمك، فلفل، گلپر و زردچوبه را به آن اضافه كنید و با مقدار كمی آب اجازه دهید تا بجوشد. بعد از نیم ساعت آب لوبیاچیتی پخته شده را گرفته و به گردو اضافه كنید تا بپزد در انتها پیازداغ را به مواد اضافه كنید.
سایر نکات باقلا فسنجان
- بهتر است این غذا را غلیظ تهیه كنید.
- این غذا را هم با كته و هم با نان میتوانید سرو كنید.
- باقلا فسنجان جزو غذاهای محلی استان گیلان خصوصا شرق گیلان است.
- حتما لوبیا را از شب قبل خیس كرده و آب آن را 3مرتبه عوض كنید و اگر فراموش كردید آن را قبل از پخت 2بار بجوشانید و آبش را خالی كنید.(از پاچ باقلا هم می توانید استفاده کنید.)