از شیرینی های معروف و خوشمزه ترکیه که در سراسر دنیا طرفدار داد و امروزه به وفور در همه قنادی ها فروخته می شود، باقلوا های ترکی هستند.باقلوا ترکی در مدلها و شکلهای مختلفی درست می شود و اکثرا با خمیر یوفکا و یا فیلو درست می شود و وجه مشترک تمام انها در همه مدلها استفاده از شربت بار ( شهد شکر) در این باقلواها می باشد که در مزه بخشیدن به انها خیلی نقش مهمی دارد. داخل باقلواهای ترکی را با مواد مختلفی براساس نوع باقلوا پر می کنند و معمولا از مغزهای خوراکی خرد شده و ترکیب ان با دارچین استفاده می کنند.
در این مطلب طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین و تقریبا اسانترین باقلواهای ترکی را به نام باقلوای رولی که هم از نشر شاهری زیبا است و هم خیلی خوشمزه است را برایتان می نویسم .این باقلوا از مواد اولیه خمیر فیلو( خمیر یوفکا) و اب و شکر و دارچین و مغز پسته و کره و ابلیمو و مغز گردو تشکیل می شود و برای عصرانه همراه با چای خیلی مناسب است حتی بخاطر ظاهر زیبای ان برای مهمانی ها نیز بسیار گزینه مناسبی است.
تاریخچه باقلوا
اصالت باقلوا به کشورهای آسیای میانه و قفقاز برمی گردد و معروف ترین باقلواهای دنیا را می توان در ترکیه و باکو پیدا کرد. این شیرینی سنتی به شکل لایه ای است و با آجیل خردشده و شربت پر می شود. طبق برخی روایات تاریخی، اولین باقلوایی که شکل امروزی را داشته، در آشپزخانه کاخ توپکاپی ترکیه آماده شده است. ناگفته نماند که در دوران شاهان عثمانی نیز رسمی به نام «باقلوای علایی» وجود داشت.
در روایاتی هم آمده است که یکی از قدیمی ترین دستورهای پخت باقلوا به دوران روم باستان برمی گردد؛ زمانی که یک نوع دسر با لایه های خمیر آماده و آن را به عسل آغشته می کردند. ترک ها و یونانی ها همیشه بر سر اینکه اصالت باقلوا به کشور آن ها مربوط می شود، با یکدیگر مجادله داشته اند؛ هرچند که شیرینی ها و غذاهای زیادی از این دو کشور دارای ریشه های مشترک هستند.
مواد لازم برای شربت باقلوای استانبولی رولی
- شکر ۱ لیوان
- آب ۱ لیوان
- آب لیمو ۱ قاشق غذا خوری
- چوب دارچین ۱ عدد
- میخک آسیاب شده ۱ قاشق چای خوری
مواد لازم برای مغز باقلوا استانبولی رولی
- پودر پسته ۲ قاشق غذاخوری
- گردوی آسیبا شده ۲ قاشق غذاخوری
- مغز پسته ۱ فنجان
- پودر دارچین ۱ قاشق چای خوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خمیر باقلوا استانبولی رولی
- خمیر یوفکای خانگی ۱ بسته
- کره ۵۰ گرم
- آب به میزان لازم
طرز تهیه باقلوا استانبولی پسته ای رولی
کره را در یک شیر جوش کوچک بریزید و روی حرارت گذاشته تا آب شود و بعد از روی حرارت بردارید.مواد لازمی که برای داخل باقلوا نیز گفته شد به جز پودر پسته که برای تزئین نیز میباشد، بقیه را باهم مخلوط کرده و کنار بگذارید تا برای پایان کار آماده باشد.
خمیر یوفکا را از هم جداکنید و برای هر باقلوا ۱۰ عدد خمیر یوفکا را در نظر بگیرید. خمیر یوفکا را که بازکرده اید را با کمی آب اسپری کنید و با کره که آب کرده بودید، خمیر یوفکا را چرب کنید و یکی یکی رو هم قرار دهید. به پنجمین خمیر که رسیدید از مغزی که برای باقلوا ترکی آماده کرده اید بریزید و دوباره ۵ عدد دیگر از خمیر یوفکا را به همان ترتیب آماده کرده و روی هم بگذارید. حالا با کمک کارد آشپزخانه خمیر را برش بزنید و به باقلوای کوچکی در بیاورید. باقلوا ترکی نیمه آماده را بر روی سینی فر از قبل چرب شده بگذارید.
فر را از قبل گرم کرده با حرارت ۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه زمان دهید تا خمیر یوفکا برشته شود. بعد از پخت باقلوا ترکی یا استانبولی را از فر در آورده و کنار بگذارید تا خنک شود.
برای تهیه شربت کافی است که شکر را به همراه آب داخل شیر جوش ریخته و روی حرارت بگذارید تا شکر در آب حل شود. وقتی اطراف شربت شروع به مروارید زدن کرد، آب لیمو را به همراه میخک و چوب دارچین به شربت اضافه کنید و به هم بزنید و شربت بار آماده شده را از روی حرارت بردارید. و شربت که کمی خنک شد، روی باقلوای خنگ بریزید و زمان دهید تا باقلوا استانبولی شما خنک شود و در آخر با پودر پسته تزئین نمائید و نوش جان فرمائید.
نکات مهم در تهیه باقلوا استانبولی
- دقت داشته باشید تا شربت بار کمی خنک باشد و بر روی باقلوا استانبولی بریزید تا باقلوا خمیر نشود.
- برای تزئین باقلوا ترکی یا استانبولی می توانید از غنچه گل محمدی نیز استفاده کنید.
- هنگام پخت باقلوا استانبولی حتما هر ۵ دقیقه باقلوا را چک کنید.
- فر باید از قبل روشن شود و گرم شود. این نکته در تمامی شیرینی ها و غذاها قابل اجراست.
- در تهیه باقلوا استانبولی نیز می توانید به جای خمیر یوفکا از رشته های کادایف نیز استفاده کنید.
- باقلوا استانبولی ماندگاری بالائی دارد به شرط آنکه در ظرف در بسته محکم در فریزر قرار دهید.
روش تهیه باقلوا به سبک هندی
