باقلوای آلبالو از انواع شیرینی های محبوب و دوست داشتنی است. باقلوا مخصوص ترکیه است و انواع مختلف دارد مانند باقلوای پسته ،باقلوای بادام ، باقلوای گردو و چندین نوع دیگر.این شیرینی معمولا از لایه های آرد خمیر شده و ترکیب مغزیجات مختلف تهیه میشود.اما در باقلوای آلبالو علاوه بر مغزیجات از شکلات و آلبالوی خشک نیز استفاده میشود.
مواد لازم برای باقلوای آلبالو شکلاتی
- خمیر فیلو به مقدار لازم
- کره ذوب شده ۱۷۰ گرم
- خلال بادام ۸۵ گرم
- گردو بو داده ۷۵ گرم
- پسته بوداده ۷۰ گرم
- دارچین ۴ گرم
- شهد عسل ۱ پیمانه
- نمک به مقدار لازم
- شکلات نیمه شیرین خرد شده ۱.۵ پیمانه
- آلبالو خشکه بدون هسته و خرد شده ۱ پیمانه
طرز تهیه باقلوای آلبالو شکلاتی
این دستور به همان اندازه که شبیه باقلواست ولی طرز تهیه متفاوتی دارد. یک ورق شیرینی پزی را روی کانتر آشپزی بگذارید و با یک لایه از خمیر باقلوا (فایلو) آن را بپوشانید. روی آن کره ذوب شده مالیده و ⅓از مغزیجات خرد شده را روی آن پخش کنید
آن را با یک لایه خمیر فایلو پوشانده سپس کره مالیده و ⅓ از آلبالوها و شکلات خرد شده را روی آن پخش کنید. این عمل را دو بار دیگر تکرار کنید (یک لایه فایلو، کره، مغزیجات، فایلو، شکلات و آلباوی خردشده، فایلو، کره، مغزیجات، فایلو، شکلات و آلباوی خردشده ). از کاغذ شیرینی پزی کمک می گیریم و آن را رول می کنیم. آن را به کمک چاقو برش زده و قطعه قطعه می کنیم و داخل ظرف مخصو پخت در فر قرار می دهیم. روی باقلوا کره مالیده و مقداری نمک روی آن می پاشیم. باقلوا را به مدت ۵۰ دقیقه در حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد می پزیم تا کاملا کریسپی شده و روی آن قهوه ای طلایی شود. وقتی باقلوا را از درون فر در می آوریم روی آن شهد عسل را می ریزیم باقلوا را حدودا یک ساعت کنار می گذاریم تا شهد جذب آن شود. این باقلوا دیگر حرفی برای گفتن نمی گذارد.
مواد لازم برای تهیه خمیر یوفکا یا فیلو
- روغن 3 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- نمک 1 هشتم قاشق چایخوری
- ماست 2 قاشق غذاخوری
- وانیل 1 چهارم قاشق چایخوری
- آرد ذرت به میزان لازم
طرز تهیه خمیر یوفکا یا فیلو
ابتدا آرد را با نمک مخلوط کرده و 3تا4بار الک ریز کنید تا هواخورده و سبک شود.سپس آن را در کاسه ریخته و زرده تخم مرغ، وانیل، نمک، ماست ، روغن مایع را به آن اضافه کرده و مواد را باهم مخلوط می کنیم تا خمیری سفت و منسجم به دست آید .خمیر آماده را درون کیسه ی فریزر به مدت نیم ساعت در دمای آشپزخانه قرار می دهیم.قبل از پهن کردن خمیر، مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر پاشیده چند ثانیه مجددا ورز می دهیم. روی سطح کار مقداری آرد پاشیده، خمیر را روی سطح کار قرار داده و با وردنه باریک خمیر را خیلی نازک پهن و باز می کنیم. خمیر یوفکا یا فیلو آماده شده را برای مدت طولانی در فریزر می توان نگه داشت.
روش تهیه باقلوای اصیل ترکیه ای
