بامیه عربی که با نام بامیه دراز هم شناخته می شود یکی از انواع شیرینی های خوشمزه عربی می باشد. این شیرینی خوشمزه به دلیل اینکه در سینی های بزرگ در بازارها فروخته می شود با نام بامیه بازاری هم شناخته می شود، برای مشاهده آموزش شیرینی پزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بامیه عربی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای بامیه عربی
- آرد 1 پیمانه
- پودر نشاسته 1 قاشق غذاخوری
- آب 1 پیمانه
- تخم مرغ 2 عدد متوسط
- شربت بار یا عسل رقیق یا شکر 1 قاشق غذاخوری
- وانیل 1/4 قاشق چایخوری
- کره یا روغن جامد 50 گرم
مواد لازم برای شربت بار بامیه عربی
- شکر 2 و 1/2 پیمانه (500 گرم)
- آب 1/2 پیمانه (120 میلی لیتر)
- زعفران دم کرده و غلیظ 2 قاشق غذاخوری
- گلوکز 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- جوهر لیمو 1/4 قاشق مرباخوری
- گلاب 1/2 پیمانه
طرز تهیه بامیه عربی
- همه ی مواد اولیه را در ظرف مناسب (قابلمه) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مدام و به آرامی با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. دقت کنید که قبل از اینکه مواد بجوشند، شکر کاملا حل شده باشد و بلور شکر داخل آن نماند. برای این کار، حرارت را خیلی کم کنید و مواد را آرام هم بزنید تا شکر به دیواره های ظرف نچسبد. این کار باعث می شود که شربت بعدا شکرک نزند.
- زمانی که شکر کامل در شربت حل شد، یک قلمو را در آب بزنید و به دیواره های قابلمه بکشید تا اگر شکری به آن چسبیده است، پاک شود. سپس گلوکز را به شربت اضافه کرده و با سایر مواد مخلوط کنید.
- اکنون حرارت را بیشتر کنید تا شربت به جوش آید. زمانی که شربت شروع به جوشیدن کرد، دیگر آن را هم نزنید و اجازه دهید که به مدت ۲ دقیقه بجوشد. بعد از دو دقیقه حرارت را خاموش کنید، حتما درب قابلمه را ببندید تا زمانی که بامیه ها را آماده کنید و داخل آن بریزید.
- ابتدا آب، کره و شربت را داخل تابه ای نچسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- یک قاشق غذاخوری از آرد را کنار بگذارید و به جای آن پودر نشاسته بریزید. آرد و نشاسته را با هم مخلوط کنید. بعد از آن که مواد شروع به جوشیدن کردند، مخلوط آرد و نشاسته را به آن ها اضافه کرده و آن ها را مدام هم بزنید تا خمیر جمع شود. سپس حرارت را کم کنید و خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید. در نهایت خمیر را چند بار پهن و جمع کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
- بعد از آن که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ ها و وانیل را کمی بزنید و در دو مرحله به خمیر اضافه کنید. سپس آن ها را با دست یا همزن برقی خوب با هم مخلوط کنید.
- مقداری روغن را داخل تابه یا قابلمه روی حرارت بگذارید تا با حرارت کم کمی گرم شود. روغن اصلا نباید داغ شود. همین که کمی گرم شود کافی است.
- خمیر را با قیف داخل روغن بریزید. دقت کنید که حرارت خیلی کم باشد تا بامیه ها خوب مغز پخت و برشته شوند و در نهایت بامیه های تردی داشته باشید.
- بعد از آن که خمیر بامیه کمی سرخ شد، با قاشق بامیه ها را داخل روغن حرکت دهید تا همه ی قسمت های آن به طور یکدست سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن کامل بامیه ها در روغن، بلافاصله آن ها را داخل شربت گرم بریزید تا شربت خوب جذب شود و به خورد بامیه ها برود. سپس بامیه ها را داخل صافی بریزید تا شربت اضافی از آن ها خارج شود. سرخ شدن کامل هر سری از بامیه ها بین ۱۵ تا ۱۸ دقیقه طول میکشد.
موادلازم برای بامیه لبنانی عربی
- آردسفيد ١/٥ پيمانه آردسنگك ١ پيمانه
- ماست ٣ قاشق سوپخوری
- كره ذوب شده ٣ قاشق سوپخوری
- تخم مرغ ٢ عدد
- زعفران دم شده ١/٢ قاشق چایخوری
- پودرهل و دارچين ١/٢ قاشق چایخوری
- خمير مايه ٢ قاشق چایخوری (اگر ميخواهيد خشك تربشود ١/٥ قاشق چایخوری ميتوانيد بريزيد)
- آب ولرم ١/٢ پيمانه
- شكر ١ قاشق چایخوری
طرز تهیه بامیه لبنانی عربی
اول شربت باميه را درست كنيد و بگذاريد خنك بشود. برای درست کردن شربت بامیه ابتدا يك ليوان شكر را با يك ليوان سرخالی آب مخلوط كرده كمی هم بزنيد تا شكرحل بشود سپس مخلوط شكر و آب را روی حرارت گذاشته بمحض جوش آمدن ديگر هم نزنيد بعد از اينكه محلول شكر و آب شروع به جوشيدن كرد حرارت را كم كرده و بگذاريد ٢٠ دقيقه ريز بجوشد و بعد از اين زمان،زعفران دم شده ،٢ قاشق گلاب ، يك قاشق آب ليمو و يا ١/٤ قاشق جوهر ليمو حل شده در آب و يك قاشق پر گلوكز ميريزيد داخلش ٥ دقيقه بعد شربت حاضره بگذاريد خنك شود.
يك قاشق شكر را با آب ولرم حل كرده و خميرمايه را رویش بريزيد ديگر قاشق نزنيد و درش را بگذاريد و ١٠ دقيقه بگذاريد جای گرم تا عمل بياید.
درظرفی ديگر ماست و كره و پودر هل و دارچين را مخلوط كرده و آرد و خمیر مایه عمل آماده را اضافه كرده تا جايی كه به دست نچسبد اگر چسبناك بود با قاشق آرد را بريزيد تا خميرمان چسب نداشته باشد خمير را ٥ دقيقه ورز و مشت و مال بدهيد وبگذاريد داخل ظرف چرب شده و خوب بپوشانيد و جای گرم بگذاريد به مدت ١ تا ١/٥ ساعت تا پف كند بعد از استراحت خمير با مشت محكم پفش را بگيريد و كمی ورز بدهيد بعد يك تخم مرغ اضافه كرده با همزن مخلوط كرده و بعد تخم مرغ دوم را اضافه كنيد باز با همزن ميزنيم خيلی نيازی به زدن نيست فقط خوب تخم مرغ و خمير مخلوط بشوند .حالا يك خميركاملا چسبناك داريم داخل قيف ماسوره دار ريخته و داخل روغنی كه هنوز خوب داغ نشده ميريزيم ،وقتی يكطرف سرخ شد برگردانيد طرف ديگر هم سرخ بشود و بعد داخل دستمال آشپزخانه روغن اضافه را گرفته و بعد شیرینی های بامیه را داخل شربت بگذاريد.
شربت نه خيلی داغ و نه خيلی خنك بلکه ولرم هست .
دستور پخت بامیه ترکی لذیذ
