دلمه برگ مو از مجلسی ترین و محبوب ترین دلمه های ایرانی محسوب می شود. جالب است بدانید که دلمه برگ مو علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل سرو می شود در بعضی مجالس به عنوان پیش غذا هم سرو می شود.
دلمه برگ مو در شهرهای مختلف کشورمان با روش های متفاوتی طبخ می شود. در برخی شهرها به غیر از مواد اصلی دلمه موادی مانند زرشک ، ماست و رب انار به آن اضافه می کنند. مثلا در این دستور به جای سرکه می توانید از رب انار هم استفاده کنید.در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری دلمه برگ مو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی دلمه برگ مو با شیره انگور با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم دلمه برگ مو با شیره انگور
- ۵۰۰ گرم برگ مو
- یک عدد پیاز درشت
- ۵۰۰گرم گوشت چرخ کرده
- نصف پیمانه روغن مایع
- به مقدار لازم نمک و فلفل و زردچوبه
- یک چهارم پیمانه شیره انگور
- نصف پیمانه آبلیمو
- یک پیمانه برنج
- یک سوم پیمانه لپه
- ۴ قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده
- به مقدار لازم سبزی معطر (مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری)
- به میزان لازم سرکه
طرز تهیه دلمه برگ مو با شیره انگور
ابتدا برگ مو را با آب سرد بشویید و ۳ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا برگ ها نرم شوند. سبزی های معطر را ریز خرد کنید. برنج و لپه را با هم شسته و در قابلمه ای حاوی مقداری آب بریزید و با کمی نمک و زردچوبه بپزید. پیاز را خلالی کرده و با کمی روغن سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید، بعد زیر گاز را خاموش کنید، سبزی معطر، برنج و لپه را هم اضافه کرده و نمک و فلفل را هم بریزید. کف قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید، از مواد به اندازه یک قاشق سوپ خوری داخل برگ گذاشته، دلمه را بپیچید و در قابلمه روی هم بچینید. دلمه ها را به صورت بقچه بسته و وارونه داخل قابلمه قرار دهید. دو لیوان آب، زعفران و روغن مایع را داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم بگذارید، بپزد. در پایان پخت، سرکه، آب لیمو و شیره انگور را به دلمه اضافه کنید.