باسلوق نوعی شیرینی خوشمزه بوده که در شهر های مراغه، ملایر و اراک تولید می شود و به عنوان سوغات این شهر ها شناخته شده است. این شیرینی با استفاده از شیره انگور خانگی، نشاسته، مغز بادام و ادویه های خوش عطر تهیه می شود و بافتی شبیه به مسقطی زعفرانی دارد. باسلوق با شیره انگور در شهر هایی مانند مراغه که مرکز کشت و پرورش انگور است، در یک دوره سه ماهه (از آذر ماه تا بهار) تهیه می شود. این شیرینی به صورت سنتی به روشی خاص تهیه شده و ما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه آن را به صورت خانگی با هم مرور کنیم.
مواد لازم برای باسلوق شیره انگور و گردو
- نشاسته ذرت ۱/۲ پیمانه
- آرد سفید ۱/۲ پیمانه
- گردو خرد شده به مقدار لازم
- دوشاب انگور ۳ پیمانه
- شیره انگور ۱ پیمانه
- آب ۲ پیمانه
طرز تهیه باسلوق شیره انگور و گردو
برای تهیه این باسلوق ابتدا شیره انگور خود را با دو پیمانه آب به آرامی مخلوط کرده تا شیره انگور شما کاملا رقیق و یکدست شود سپس در ظرف مناسبی نشاسته ذرت و آرد خود را خوب الک کرده و با هم ترکیب کنید.
یک پیمانه از شیره انگور رقیق شده ی خود را به آرامی به مخلوط آرد و نشاسته خود اضافه کرده و همه مواد را به آرامی با یکدیگر مخلوط کنید تا ذرات آرد در آن به صورت گلوله گلوله نشود.
قابلمه نسوز مناسبی را انتخاب کرده و دو پیمانه باقی مانده شیر انگور رقیق شده ی خود را درون قابلمه بریزید سپس قابلمه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و گاه گاهی شیر انگور خود را درون قابلمه هم بزنید تا شیره انگور شما کمی غلیظ شود بعد از این که شیره انگور شما کمی غلیظ شود ترکیب آرد و نشاسته خود را اضافه کنید. در این مرحله باید به طور مداوم مواد خود را درون قابلمه هم بزنید در غیر این صورت باسلوق شما ته می گیرد مواد را تا جایی با هم می زنیم که بوی خامی آرد گرفته و باسلوقی شما غلیظ شود به طوری که به راحتی بتوان آن را در وسط ظرف با قاشق جمع کرد.چند دقیقه قبل از اتمام کار گردوی خرد شده خود را نیز به بقیه مواد خود اضافه کرده و با بقیه مواد خوب ترکیب کنید و بعد از این کار شعله زیر قابلمه را خاموش کنید.
سینی مناسبی را انتخاب کرده و ته آن را با کمی روغن یا کره چرب کنید باسلوقی خود را درون سینی ریخته و به اندازه قطر یک الی دو سانتی متر داخل سینی پهن کنید سپس باسلوقی خود را حدود سه روز در هوای آزاد در زیر نور آفتاب قرار دهید تا با سلوقی شما خشک شود بعد از این مدت باسلوق را درون سینی بر گردانید تا طرف دیگر آن نیز کاملا خشک شود.
بعد از این که باسلوقی شما آماده شد می توانید آن را به اندازه و شکل های مختلفی به صورت دلخواه برش بزنید برای این که باسلوقی شما ماندگاری بیشتری داشته باشد می توانید باسلوقی خود را درون آرد بغلتانید و درون ظرف در بسته مناسبی در جای خنک و تاریک قرار دهید با این کار باسلوقی شیره انگور شما تا چند ماه ماندگاری خود را حفظ خواهد کرد اما اگر می خواهید باسلوقی خود را سریع تر مصرف کنید دیگر نیازی نیست باسلوقی خود را درون آرد بغلتانید. در این مرحله باسلوقی شیره انگور شما کاملا آماده است می توانید آن را سرو کرده و به همراه یک فنجای چای یا قهوه میل کنید، نوش جان
روش تهیه باسلوق زعفرانی بینظیر
