بعد از بستنی وانیلی و بستنی نسکافه ای، بستنی کاکائویی محبوب ترین نوع بستنی کلاسیک است. البته اگر از دید عاشقان شکلات به ماجرا نگاه کنیم، بستنی کاکائویی صدر نشین خواهد بود! در ادامه به شما خواهیم گفت که چگونه در منزل بدون نیاز به دستگاه بستنی ساز و بدون ثعلب، بستنی شکلاتی سالم و خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم برای بستنی شکلاتی بدون ثعلب
- شیر یک پیمانه
- شکلات آب شده سه قاشق غذا خوری
- آرد یک قاشق غذا خوری
- خامه قنادی سه قاشق غذا خوری
طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب
شکلات یا کاکائوی تخته ای را خرد کرده و به روش بن ماری روی بخار آب کنید. بعد از آن که شکلات آب شد، آن را در دمای محیط قرار داده و اجازه دهید تا خنک شود.شیر را داخل قابلمه ای کوچک بریزید و شکلات آب شده ی خنک را به آن اضافه کنید. با ملاقه ای چوبی شکلات آب شده را داخل شیر حل کنید.آرد را دو بار الک کنید تا بافت آن نرم و لطیف شود. سپس آرد الک شده را کم کم به مخلوط شیر و شکلات اضافه کرده و هم بزنید.خامه قنادی را نیز داخل قابلمه بریزید و با سایر مواد ترکیب کنید. اگر خامه گلوله شد، با پشت ملاقه آن را له کرده و داخل شیر حل کنید.
بعد از آن که همه ی مواد خوب با هم مخلوط شدند و هیچ گلوله ای باقی نماند، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا خامه بریده نشود.بعد از آن که مایه بستنی کاکائویی قوام آمد و غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید. بعد از آن که مایه بستنی کمی خنک شد، آن را داخل ظرف درب دار بریزید و سپس در فریزر قرار دهید.
هر ۳۰ دقیقه یک بار بستنی را از فریزر خارج کنید، با قاشق آن را هم بزنید و مجددا آن را در فریزر قرار دهید. این کار را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید تا مغز بستنی نیز یخ بزند. بستنی خانگی کاکائویی آماده است. می توانید آن را به شکل دلخواه سرو کنید. برای تزیین می توانید از سس و یا تکه های شکلات استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه بستنی شکلاتی اسکوپی بدون بستنی ساز
- شیر: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری سر صاف
- پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
- تخم مرغ: ۲ عدد
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه فرم گرفته قنادی: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- وانیل: ½ قاشق مرباخوری
روش تهیه بستنی شکلاتی ایتالیایی بدون خامه و ثعلب
برای درست کردن بستنی شکلاتی بدون ثعلب با شیر به صورت اسکوپی باید مواد خشک و تر را به ترتیب با هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. سپس آن ها را بجوشانید. وقتی مایه غلیظ و کرمی شد، خامه را اضافه کنید و بعد در قالب بریزید و در فریزر قرار دهید. هر چند ساعت یک بار مواد بستنی کاکائویی فوری را هم بزنید تا بافت یخی به خودش نگیرد. ۱۲ ساعت بعد، بستنی کاکائویی آماده است.برای درست کردن بستنی کاکائویی فوری به روش بستنی شکلاتی ایتالیایی اسکوپی ابتدا باید تخم مرغ، شکر و وانیل را به مدت ۵ دقیقه با دور تند همزن هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شود.
نشاسته ذرت، پودر کاکائو را روی مواد بستنی الک کنید و خوب هم بزنید. مایه به دست آمده را در یک قابلمه کوچک بریزید و حین هم زدن شیر و گلاب را اضافه کنید و مرتب هم بزنید که ته نگیرد و در نهایت یک مایه کرمی به دست بیاید. مراقب باشید که این مایه کرمی نباید بجوشد و صرفا باید کمی غلیظ شود. وقتی که مایه کرمی خودش را گرفت از روی شعله گاز بردارید.
مایه کرمی به دست آمده را به یک ظرف دیگر منتقل کنید و روی آن سلفون بکشید تا سرد شود. وقتی مایه کرمی از حرارت و گرما افتاد و سرد شد خامه فرم گرفته قنادی را اضافه کنید. خودتان هم در خانه می توانید با خامه قنادی یا خامه صبحانه خامه فرم گرفته قنادی درست کنید.
خامه فرم گرفته را که اضافه کردید مقداری هم بزنید تا مایه بستنی یکدست شود. سپس مایه بستنی شکلاتی را در یک ظرف درب دار بریزید و به مدت ۱۲ ساعت در فریزر بگذارید تا بستنی ببندد و سفت شود. موقع سرو بستنی کمی صبر کنید تا بستنی مقداری نرم شود و سپس با اسکوپ در ظرف یا به صورت بستنی قیفی سرو کنید.
روش تهیه بستنی زعفرانی بدون ثعلب
