هوا گرم که باشد، آن هم از روزهای داغ تابستانی دلت یک دسر سرد می خواهد، و چه دسر سردی بهتر از بستنی که هم به داد دل تب دار شما می رسد و هم اینکه دارای کلی مواد خوراکی ارزشمند می باشد و در نتیجه سلامتی بدن شما را تضمین می کند؛ به خصوص بستنی هایی که علاوه بر شیر از ترکیبات ارزشمندی مانند انواع میوه ها، مغزیجات از جمله پسته، زعفران و …. تهیه می گردند. بستنی پسته ای یکی از انواع بستنی ها است که دارای طعمی دلچسب و خاطره انگیز می باشد. در ادامه طرز تهیه بستنی پسته ای را آموزش می دهیم.
دسر – بستنی
بستنی نوعی از دسر یخ زده و طعم دار می باشد که لازم است ۱۰ – ۱۶ درصد چربی شیر داشته باشد، این بستنی را می توان نیز از سایر فرآورده های لبنی مثل خامه به همراه طعم دهنده و شیرین کننده ها تهیه کرد. تنوع لباسی است که هر غذا و خوراکی، دسر و پیش غذا و …. به آن ملبس می باشد. بستنی ها که نوعی دسر محسوب می شوند از جمله این ملبس ها بوده و به واسطه ی همین گوناگونی هر سلیقه و ذائقه ای را با خود همراه می کنند. بستنی پسته ای که در این مطلب طرز تهیه آن آموزش داده می شود؛ را می توانید به عنوان یک دسر خوش طعم و زیبا و شیک و یا میان وعده ای به یاد ماندنی آماده کرده و با خانواده و دوستان میل کنید.
مواد لازم برای بستنی پسته ای
- پسته ی خام 1 لیوان
- پسته آسیاب شده نصف لیوان
- شکر 3/4 لیوان
- شیر 2 لیوان
- زرده تخم مرغ 4 عدد
- خامه زده شده 1 لیوان
- زعفران
- وانیل
طرز تهیه بستنی پسته ای
1/4 لیوان شکر و پسته ی خام را در میکسر بریزید و خوب آسیاب کنید.شیر را به همراه مخلوط پسته و شکر روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید.در ظرفی زرده ها و نصف لیوان شکر باقی مانده را با یکدیگر هم بزنید. به تدریج شیر داغ را اضافه کنید.مایع را به شیر جوش انتقال دهید و تقریبا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.مواد را به ظرفی انتقال دهید و به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید.خامه زده شده و پسته های خرد شده را به مخلوط بستنی اضافه کنید و در بستنی ساز بریزید.
نکته: می توانید از کمی نشاسته جهت قوام بستنی در حین جوشاندن شیر استفاده کنید.در صورتی که بستنی ساز در دسترس ندارید می توانید مخلوط بستنی را در فریزر بگذارید و هر نیم ساعت یکبار از فریزر بیرون بیاورید و هم بزنید. این کار را 3 تا 6 بار می توانید انجام دهید.
مواد لازم برای بستنی پسته ای روش دوم
- پسته برشته: ۲۲۵ گرم
- روغن مایع: ۱ قاشق چای خوری
- شیر: ۴۵۵ گرم
- خامه قنادی: ۲۸۵ گرم
- شکر: ۱۷۰ گرم
- زرده تخم مرغ: ۱۱۵ گرم
- نمک: ۱/۸ قاشق چای خوری
طرز تهیه بستنی پسته ای روش دوم
در این روش از طرز تهیه بستنی پسته ای، پسته ها را در فر (به روشی که در بالا توضیح داده شد) برشته کنید. بعد از این که پسته ها، رطوبت و دمای خود را از دست دادند، آن ها را در میکسر خرد کنید. شیر و خامه را در یک ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید. پسته های خرد شده را به شیر و شکر اضافه کنید.ظرف را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید شیر و خامه غلیظ شوند. سپس حرارت را قطع کنید و بعد از خنک تر شدن و رسیدن دمای مایه بستنی به دمای محیط، ظرف را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.مایه بستنی را از یخچال بیرون بیاورید و در میکسر بریزید تا یکدست شود. مخلوط را از صافی بگذرانید. زرده تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید و به شیر و پسته اضافه کنید. مایه به دست آمده را روی حرارت قرار دهید و شروع به هم زدن مواد کنید تا کاملا غلیظ و یکدست شود.در آخرین مرحله از طرز تهیه بستنی پسته ای، مایه بستنی را در بستنی ساز بریزید و وقتی آماده و سبک شد، آن را در ظرف سرو بریزید و تزیین کنید. اگر بستنی ساز ندارید، از روش گذاشتن بستنی در فریزر و هم زدن مداوم استفاده کنید.