بورانی مرغ و ماست یکی از انواع بورانی هایی می باشد که این بار قرار است با سینه مرغ تهیه شود. این نوع بورانی بسیار مجلسی بوده و می توانید برای مهمانی و دورهمی خود این بورانی خوشمزه و متفاوت را تهیه کنید. این بورانی خیلی زود تهیه می شود و یکی از مهم ترین نکات تهیه این بورانی استفاده از ماست چکیده و یونانی می باشد. ماست ترش اصلا مناسب بورانی نیستند و باید شیرین و با غلظت باشند. بورانی در نزد ایرانیان بسیار محبوب بوده و در بیشتر شهر ها تهیه می شوند به گفته مورخان نام بورانی را به افتخار ملکه بوران نامگذاری کردند و بعضی ها می گویند نام شاعر معروفی در دوره عباسی بوده است. اما ریشه این غذا یا دسر از هر جا آمده است برای ما بسیار دلنشین و زینت بخش سفرها می باشد و شما می توانید بورانی مرغ را به عنوان وعده اصلی یا پیش غذا سرو کنید.
مواد لازم بورانی مرغ و ماست
- سینه مرغ بدون استخوان : 150 گرم
- ماست چکیده :نیم کیلو
- سیر :دو حبه
- مغز گردو :5 عدد نگینی
- شوید، گشنیز، نعنا و جعفری : مقدار کمی
- نمک، فلفل، پودر سیر یا موسیر:به میزان لازم
- زعفران آب شده : به میزان لازم
طرز تهیه بورانی مرغ و ماست
برای تهیه این بورانی شاد و خوشمزه ابتدا در یک قابلمه مرغ ها را با آب و نمک و فلفل و زعفران و دوحبه سیر بریزید و بگذارید تا روی شعله متوسط بپزد. بعد اینکه مرغ ها پخته شدند آن ها را تکه تکه نکنید.
سپس در ظرفی ماست چکیده تان را بریزید توجه داشته باشید که ماستتان حتما باید سفت و چکیده باشد در غیر این صورت بورانی شما سفت نخواهد شد.در ادامه سبزی های گفته شده را درون ماست چکیده بریزید و هم بزنید تا ماست و سبزی کاملا محخلوط شوند. نوع سبزی ها نیز کاملا اختیاری می باشد شما می توانید هر سبزی دیگری که دوست دارید به ماست اضافه کنید.بعد از این مرحله مرغ هایی را که حاضر کرده بودید را درون ماست بریزید و دوباره هم بزینید تا ترکیب شود. سپس گردو های تازه تان را ریز ریز خرد کنید و به همراه ادویه های گفته شده به مواد ماست اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا بورانی شما حاضر شود.
در مرحله آخر زعفران را به بورانی تان اضافه کنید تا جایی که به آن رنگ دلخواهتان برسید. این مرحله کاملا به دلخواه شما می باشد اگر دوست ندارید که بورانی رنگی داشته باشد نیازی به ریختن زعفران نیست و یا اینکه بورانی را در دو رنگ درست کنید و جذابیت بیشتری به سفره تان بدهید.بورانی را می توانید در قالب های خوشگل بریزید و بگذارید تا حدود چند ساعت درون یخچال بماند سپس از یخچال خارج کرده و از قالب بیرون بیاورید و با سبزی و گردو تزئین کنید.
مواد لازم برای بورانی مرغ و ماست روش دوم
- سینه مرغ 1 عدد
- ماست 2 پیمانه
- گردو 6 عدد
- سیر 3 حبه
- سبزیجات معطر به مقدار دلخواه
- سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- پیاز 1 عدد
- زعفران آب کرده به اندازه دلخواه
طرز تهیه بورانی مرغ و ماست روش دوم
سینه مرغ را به چهار تکه تقسیم کنید و با یک عدد پیاز، مقداری زردچوبه و نمک و یک حبه سیر آب پز کنید. بهتر است ابتدا سیر و پیاز را در مقداری روغن تفت دهید، سپس مرغ و زردچوبه را نیز به آنها اضافه کنید؛ بعد از آنکه کمی همه مواد را تفت دادید داخل قابلمه آب جوش بریزید و زمان بدهید تا مرغ کاملا بپزد. بعد از پخت کامل و خنک شدن سینه مرغ را به تکه های ریز برش بزنید. در صورت تمایل می توانید مرغ را ریش ریش کنید.
بعد از آنکه سینه مرغ پخته و ریز ریز شد باید کار اصلی یعنی تهیه بورانی مرغ را آغاز کنید. برای این منظور گردو ها را مغز و کمی خرد کنید، سیر را نیز به دلخواه له یا رنده کنید. اگر سبزیجات معطر شما تازه و خرد نشده هستند آنها را نیز خرد کنید؛ البته لازم نیست خیلی ریز باشند.
مرغ های ریز شده، مغز گردو، سیر، سبزیجات معطر و نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بریزید و کامل ترکیب کنید، سپس ماست و سس مایونز را نیز به آنها بیفزایید. یک الی دو دقیقه تمامی مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. بورانی را در طرفی که برای سرو انتخاب کرده اید بریزید و روی آن را با زعفران دم کرده غلیظ تزیین کنید. استفاده از زعفان تنها برای تزیین بورانی نیست، بلکه به آن عطر و طعمی فوق العاده نیز می دهد. بهتر است بورانی مرغ را یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه بگیرد، اما بلافاصله نیز قابل خوردن است.
نکات کلیدی برای تهیه بورانی مرغ و ماست
- سبزیجات معطر می تواند شامل هر نوع سبزی باشد که شما دوست دارید، مانند گشنیز، ریحان، جعفری و … .
- اگر سبزی تازه در اختیار ندارید از سبزی های خشک استفاده کنید.
- سیر را از دستور بورانی مرغ حذف نکنید.
- استفاده از سس مایونز اختیاری است، اگر دوست دارید بورانی کم چرب باشد سس را حذف کنید.
- انتخاب ماست سون به خاطر سفت بودن آن است، چنان چه ماست چکیده دارید می توانید به جای سون استفاده کنید.
می توانید بورانی را با مقداری خرده نان تزیین و میل کنید.
روش تهیه بورانی لبو و ماست لذیذ
