کیک خرمالو بسیار خوشمزه و پاییزی که عطر طعم فوق العاده ای دارد. این کیک فوق العاده را با رعایت چند نکته می توانید به نتیجه عالی برسانید شاید خیلی از شماها کیک خرمالو را در منزل تهیه کردید ولی وسط آن خام و خمیری شده برای اینکه این اتفاق نیفتد این کیک باید با دمای کمتر مدت زمان طولانی تر پخته شود سعی کنید در ۲۰ دقیقه پخت روی کیک را با فویل بپوشانید تا روی کیک زیاد برشته نشود حتما در انتهای پخت با خلال دندان چک کنید تا خوب پخته شده باشد زیرا دما ها در فر کمی متفاوت است. برای تهیه کیک خرمالو از قالب میان تهی استفاده کنید. حتما برای کیک هایی که پوره میوه دارند مواد را خوب اندازه کنید تا به نتیجه برسید.
مواد اولیه لازم برای تهیه کیک خرمالو
- خرمالو ۴ عدد
- تخم مرغ ۴ عدد
- آرد ۲ پیمانه
- شکر ۱/۵ پیمانه
- روغن مایع ۱ پیمانه
- گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
- هل ۱/۲ قاشق مرباخوری
- دارچین ۱/۲ قاشق مرباخوری
- بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک خرمالو
وقتی مواد اولیه را آماده کردید و خواستید شروع کنید ابتدا فر را روشن کنید تا فر گرم شود یا اینکه حدود ۲۰ دقیقه قبل از اینکه کیک آماده شود برای رفتن در فر آن را روشن کنید، اما، چون معمولاً ممکن است فراموش کنید از همان ابتدا فر را روشن کنید اگر دمای فر شما بالا است و امکان دارد بیش از حد داغ شود می توانید روی درجه کمتر بگذارید بعد که کیک آماده رفتن به فر شد روی دمای مندرج در دستور قرار دهید.
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید توجه داشته باشید که به هیچ عنوان نباید زرده داخل سفیده شود. جدا کردن زرده از سفیده به اندکی مهارت نیاز دارد اگر تازه کار هستید کمی صبور باشید این مهارت ها را با ممارست و تمرین کسب می کنید.
ابتدا سفیده تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید وقتی کمی فرم گرفت حدود ۵ دقیقه بعد یک قاشق سوپ خوری شکر را به آن اضافه کنید مجدداً با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً فرم بگیرد به طوری که وقتی ظرف حاوی سفیده را بر می گردانید از ظرف جدا نشود یکی از نشانه های خوب فرم گرفتن سفیده این است که پره های همزن را در آن ببینید وقتی سفیده خوب فرم گرفت برای اینکه آب نیندازد آن را در یخچال قرار دهید.
زرده تخم مرغ + باقی شکر + وانیل + روغن مایع را به اندازه ای با همزن هم بزنید که رنگ آن کرم متمایل به سفید شود سپس خرمالو ها را که از قبل پوست آن را گرفته اید و با همزن یا چنگال پوره کرده اید را به زرده اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
توجه داشته باشید که اگر اول مواد زرده را با همزن زدید بعد خواستید سفیده را بزنید ابتدا همزن را بشویید بعد کامل خشک کنید سپس سفیده را بزنید، چون اگر چربی یا آب با سفیده مخلوط شود دیگر سفیده فرم نمی گیرد همچنین ظرفی که سفیده را داخل آن می ریزید باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
سفیده را از یخچال خارج کنید اجازه دهید چند دقیقه بماند تا با بقیه مواد هم دما شود آرد را که ۳ بار الک کرده اید به همراه سفیده کم کم به زرده اضافه کنید مقداری از سفیده را به زرده اضافه کنید با لیسک به حالت دورانی هم بزنید بعد مقداری از آرد را اضافه کنید و باز به حالت دورانی هم بزنید به همین ترتیب ادامه دهید در این میان نمک + بکینگ پودر + گردو + هل + دارچین را هم به مواد اضافه کنید.
توجه داشته باشید که از یک جهت مواد را هم بزنید و مواد را آرام هم بزنید اگر خیلی سریع هم بزنید کیک شما کمتر پف می کند در عین حال طوری مواد هم بزنید که کاملاً با هم ترکیب شوند و آرد به صورت گوله ای در قالب باقی نماند، چون اگر مواد را خوب با هم ترکیب نکنید بعد از پخت کیک گلوله های آرد را در بافت کیک مشاهده می کنید که مطمئناً مطلوب نیست.
کف قالب مورد نظر کاغذ روغنی پهن کنید یا اینکه با روغن جامد چرب کنید و مواد را از وسط قالب داخل قالب بریزید و به صورت یکنواخت در کل قالب پهن کنید بعد قالب را چند بار آرام به زمین بکوبید تا هواگیری شود سپس در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. برای اینکه متوجه شوید که کیک پخته است یا نه سیخ چوبی یا خلال دندان را داخل کیک کنید اگر مواد به آن نچسبید یعنی کیک شما پخته است.
وقتی کیک پخت و خواستید آن را از فر خارج کنید ابتدا فر را خاموش کنید بعد در فر باز کنید و اجازه دهید کیک چند دقیقه داخل فر خاموش با در باز بماند، چون اگر بالافاصله از فر خارج کنید پف کیک می خوابد، چون یک دفعه از یک محیط خیلی گرم وارد محیط سرد می شود در نتیجه به کیک شوک وارد می شود همچنین وقتی کیک را از فر خارج کردید یک دفعه آن را در محیط سرد قرار ندهید به عنوان مثال آن را روی سنگ اوپن یا در مسیر باد کولر یا پنکه قرار ندهید.
بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید کم کم سرد شود سپس با کاردک یا اگر نداشتید با چاقو دور کیک را از قالب جدا کنید بعد کیک را روی توری برگردانید توری پنجره ای است پلاستیکی یا فلزی که می توانید از لوازم قنادی ها تهیه کنید و به جای سینی از آن استفاده کنید.
نکات تهیه کیک خرمالو
- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.
- معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر های مختلف متفاوت است به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود البته نگران این موضوع نباشید با چند بار استفاده از فر متوجه می شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت کیک ها در فر شما مناسب است.
- با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور ها گفته می شود بر مبنای فر برقی است لذا اگر از فر گازی استفاده می کنید دما رو بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتی گراد بیشتر بگذارید، اما دمایی که گفته می شود باز به فر شما بستگی داره و باید قلق فر دستتون بیاد با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
- همیشه وقتی مواد اولیه را آماده کردید و روی میز کار قرار دادید قبل از شروع به کار فر را روشن کنید، چون برای تهیه هر نوع کیک یا شیرینی باید فر را از قبل روشن کنید تا موقعی که خواستید کیک را در فر بگذارید فر کاملاً گرم شده باشد.
- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی تهیه کنید، چون در تهیه کیک و شیرینی اندازه های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است.
- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار همزن رو خاموش کنید و اطراف ظرف رو با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشه وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می کنید باز کیک بوی تخم مرغ می گیرد.
- همیشه برای پخت هر کیکی آرد را ۳ بار الک کنید این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می شود در نتیجه بافت کیک شما بهتر می شود.
- نکته مهم دیگری که در خصوص آرد باید به آن توجه کنید این است که کیفیت آرد های موجود در بازار متفاوت است به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا زیاد تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید اگر دیدید مواد کیک در حال سفت شدن است، ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است این یعنی آردی که اضافه کردید کافی است و بقیه را اضافه نکنید اگر هم طبق دستور عمل کردید، ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد نرسیده است یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید بنابراین شما همیشه مقدار آردی که در دستور گفته شده را تهیه کنید حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود
- یک نکته خیلی مهمی که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید این است که در فر رو قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید اگر این کار انجام دهید تمام زحمات شما هدر می رود، چون کیک شما پف نمی کند.
- در انتخاب قالب کیک دقت کنید اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد نتیجه مطلوبی نمی گیرید همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید ۱/۳ قالب شما خالی بماند البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است باید چند بار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
- وقتی می خواهید کیک را در قالب بریزید از وسط بریزید بعد به اطراف پخش کنید سعی کنید کیک را طوری در قالب بریزید که مواد به صورت یکنواخت همه جا پخش شود.
- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است وقتی برای خرید قالب مراجعه می کنید با توجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر در گم شوید یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب ها قیمت مناسبی هم دارد قالب های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی ها می توانید تهیه کنید و در طرح ها و شکل های مختلف موجود می باشد.
- در نهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید، چون اگر مواد شما مرغوب نباشد به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی گیرید به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید، اما در نهایت کیک شما سفت شده است این امر می تواند به این دلیل باشد که آردی که استفاده کرده اید مرغوب نبوده است.
مواد لازم برای کیک خرمالو پاییزی
- تخم مرغ : 3 عدد
- آرد سفید : 2 فنجان
- روغن مایع :1 فنجان
- شکر : 2/3 فنجان
- بکینگ پودر : 2 قاشق مرباخوری
- خرمالو پوره شده : 3 عدد
- گردو : ½ لیوان
- جوز هندی : ¼ قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک خرمالو پاییزی
- شکر و روغن مایع را با همزن کمی بزنید تا کمی سبک شود.
- سپس تخم مرغ ها را یک دانه یکدانه اضافه کنید و هر تخم مرغ را حدود 1 دقیقه با همزن بزنید.
- جوز هندی را نیز اضافه کنید.
- آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و مواد بالا اضافه کنید.
- در آخر خرمالو پوره شده و گردو خرده شده را با مایه کیک مخلوط کنید.
- کف یک قالب 23 سانتی متری را با کاغذ کاهی یا روغنی بپوشانید و مایه کیک را درون آن بریزید.
- در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت زمان پخت دهید.
روش تهیه کیک مکزیکی لذیذ
