کیک پنیری ایتالیایی ساده و راحت درست می شود. مزه و بافت جذابی هم دارد. اگر از طرفداران چیزکیک هستید، حتما از پختن و البته خوردن آن لذت می برید.شاید باورش سخت باشد که قدمت کیک پنیر ایتالیایی به سال ۱۶۰ قبل از میلاد مسیح برمی گردد. دو رسپی چیزکیک ایتالیایی از آن دوران به جا مانده. این کیک ها در مراسم مذهبی سرو می شدند.تفاوت چیزکیک ایتالیایی با چیزکیک کشورهای دیگر در مدل پنیر آن است. در نسخه ایتالیایی از پنیر ریکوتا استفاده می شده. در کشورهای دیگر پنیر خامه ای به کار می برند.
کیک پنیری ایتالیایی کمی خشک تر و سبک تر از مدل امریکایی آن است. ایتالیایی های قدیم روی کیک پنیر میوه نمی چیدند. البته گاهی مرکبات شیرین در فیلینگ کیک به کار می بردند. درواقع این کیک نیازی به تزئین میوه ای ندارد. مزه ی خودش به حد کافی عالی ست.چیزکیک سنتی ایتالیایی سریع و ساده درست می شود و خیلی سبک است. در این دستور، به جای پنیر سنتی ریکوتا، از پنیر ماسکارپونه استفاده می شود.
مواد لازم برای کیک پنیری ایتالیایی
- آرد ۱/۵ پیمانه
- کره ۱۵۰ گرم
- شکر ۳/۴ پیمانه
- تخم مرغ ۳ عدد
- بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
- ماست خامه ای ۱/۳ پیمانه
- پودر کاکائو ۳ قاشق سوپ خوری
- جوش شیرین ۱/۲ قاشق چای خوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
مواد لازم برای مواد پنیری کیک پنیری ایتالیایی
- پنیر ماسکارپونه ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ ۲ عدد
- شکر ۱/۳ پیمانه
- وانیل ۱/۳ قاشق چای خوری
- خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
مواد لازم رویه کیک پنیری ایتالیایی
- آرد ۱/۳ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- شیر ۴ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
- شکلات تیره ۱۰۰ گرم
- شکلات سفید ۱۰۰ گرم
- نشاسته گندم ۳ قاشق سوپ خوری
- آب ۱/۳ پیمانه
- ژلاتین ۱ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه کیک پنیری ایتالیایی
همه مواد پنیری را درون ظرف مناسب بریزید و با همزن به مدت ۳ دقیقه بزنید تا مواد یکدست شود،مواد را داخل قیف بدون سر ماسوره بریزید.
کف قالب ۲۳ یا ۲۴ سانت قالب کمربندی کاغذ روغنی قرار دهید. آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو و جوش شیرین را مخلوط کرده و دو بار الک کنید.کره به دمای محیط رسیده را با همزن بزنید تا باز شود سپس شکر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا مواد پفی شود.تخم مرغ ها و وانیل را به کره و شکر زده شده اضافه کنید و دودقیقه با همزن بزنید،سپس ماست را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.مخلوط آرد را در دو مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مواد یکدست شود. مواد کیک را به طور مساوی درون دو قیف بدون سر ماسوره بریزید و سر قیف را برش بزنید و مواد شکلاتی یک قیف را درون قالب قیف بزنید.
سپس مواد پنیری را روی مواد کیک قیف بزنید. قیف دوم مواد شکلاتی کیک را روی مواد پنیری قیف بزنید.روی مواد کیک را با لیسک صاف کنید و درون فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه طبقه وسط به مدت ۵۰ تا ۵۵ قرار دهید.بعد از پخت قالب را روی توری قرار دهید تا کاملا سرد شود.
طرز تهیه مواد رویه کیک پنیری ایتالیایی
ژلاتین را داخل آب سرد بریزید و بعد از اسفنجی شدن روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین به صورت بنماری آب شود.شکلات قهوه ای و سفید را جداگانه روی بخار آب قرار دهید تا آب شوند. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا پف کرده و کرم مانند شود.آرد و نشاسته گندم(یا گل) را به شیر اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شوند، سپس خامه و مخلوط تخم مرغ و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید ، مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد کاملا پخته و غلیظ شود.
مواد را از روی حرارت بردارید و بعد از اینکه از حرارت اولیه آن کم شد وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید، سپس ژلاتین آب شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.مواد را به طور مساوی تقسیم کنید و به یکی شکلات تیره اضافه کرده و با همزن بزنید تا مواد یکدست شود.به دیگری شکلات سفید آب شده اضافه کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود.روی کیک سرد شده به ترتیب یک سوم پیمانه مواد شکلاتی تیره بریزید و یک سوم پیمانه مواد شکلاتی سفید بریزید تا همه مواد تمام شود
وقتی همه مواد تموم شد با سیخ چوبی از مرکز به سمت دیواره های قالب بکشید سپس برعکس از دیواره های قالب به سمت مرکز بکشید تا طرح جناقی روی مواد ایجاد شود.(شبیه کیک زبرا، یا به سلیقه خودتون میتونید طرح دیگه ای روی مواد ایجاد کنید.)
کیک آماده را یک شب در یخچال قرار دهید تا مواد کاملا بسته شود.با کمک چاقوی تیز از اطراف کیک را از قالب جدا کرده و کمربند را از کیک جدا کنید و به ظرف سرو انتقال داده و به دلخواه تزئین کنید.
روش تهیه کیک فرشته لیمویی لذیذ
