کیک شیفون از دسته کیک های اسفنجی می باشد ولی با بافت نرم تر و اسفنجی تر. تفاوت کیک اسفنجی با کیک شیفون در تعداد تخم مرغ هایشان است. معمولا در کیک اسفنجی هر ۲ لیوان آرد ۳ عدد تخم مرغ است ولی در کیک شیفون در هر ۲ لیوان آرد ۶ عدد تخم مرغ استفاده میشود. کیک شیفون مانند کیکی اسفنجی آماده میشود ولی این بار ساعد نیوز قصد دارد تا در قالب کمربندی آن را آماده کند تا به راحتی به فرم گرد و ایستاده ی بلند آماده شود تا در آخر برای خامه کشی آماده باشد. آموزش کیک اسفنجی بارها در آشمزی داده شده و این بار نیز جهت یادآوری می باشد. بنابراین همراه ما باشید برای تهیه کیک شیفون نارگیلی قنادی در قالب کمربندی درساعد نیوز.
کیک شیفون چیست؟
کلمه شیفون (Chiffon) در زبان فرانسه، نوعی پارچه بسیار لطیف است و چون بافت کیک شیفون بسیار لطیف و پفت دار است اسم آن شیفون گذاشته شده است. کیک شیفون بافتی اسفنجی دارد. در این کیک سفیده و زرده تخم مرغ به صورت جداگانه زده می شوند. به دلیل زیاد پف کردن این کیک و ضخامت آن معمولا این کیک ها را در قالب های میان تهی دیواره بلند درست می شوند. این قالب ها به دلیل داشتن دیواره های بلند اجازه می دهند کیک بیشتر پف کند.
تفاوت کیک شیفون و کیک اسفنجی
چربی کیک اسفنجی کلاسیک، فقط چربی موجود در زرده و سفیده تخم مرغ است که جداگانه زده می شوند. ولی بافت کیک شیفون به دلیل وجود روغن و آب خشک نیست و به همین دلیل این کیک بدون کرم و خامه هم قابل سرو کردن است.
مواد لازم برای تهیه کیک شیفون نارگیلی
- آرد ۲ پیمانه
- تخم مرغ ۴ عدد
- بیکینگ پودر ۱ ق غذا خوری
- وانیل نوک ق چایخوری
- شکر ۱ و ۱/۳ پیمانه
- پودر نارگیل ۱ پیمانه
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- شیر ۱/۲ پیمانه
- آب جوش ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه کیک شیفون نارگیلی
ابتدا همه مواد را در دمای محیط قرار دهید تا هم دما شوند. سپس به کمک پیمانه یا یک لیوان دسته دار فرانسوی مواد را اندازه گیری کنید. فر را با دمای ۱۸۰ روشن کنید تا گرم شود. برای پخت بدون فر یک قابلمه برداشته و چرب کنید و روی حرارت قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه بگذارید تا گرم شود.در ادامه زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. داخل یک کاسه سفیده را با دور تند بزنید تا کف کند و بعد نیمی از شکر را به سفیده ها اضافه کنید و هم بزنید تا سفیده ها فرم بگیرید و زمانی که کاسه را برعکس می کنید ریخته نشود، سفیدها ر در یخچال قرار دهید تا خنک بماند.
زرده ها را به همراه وانیل و مابقی شکر داخل یک کاسه ریخته و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرید و زمانی که روشن شد روغن مایع و شیر ر به ترتیب اضافه کنید و هم بزنید. حالا آب جوش را ریخته و با دور تند سریع هم بزنید تا زرده ها پخته نشوند و مواد از روان بودند خارج شود. آرد و بیکینگ پودر را الک کنید و به مواد اضافه کنید و با دور کند بزنید تا مخلوط شود و در ادامه پودر نارگیل را نیز اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. حالا سفیده های فرم گرفته را هم در چند مرحله به مواد کیک اضافه کنید و مواد را به صورت دورانی فولد کنید.
قالب را چرب و آرد پاشی کنید و مواد را داخل قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ بگذارید تا پخته شود. برای پخت بدون فر نیز باید مواد را داخل قابلمه ریخته و روی شعله پخش کن قرار دهید و به مدت ۱ ساعت و نیم با درب بسته بگذارید تا پخته شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کیک شیفون نارگیلی ساده و خوشمزه با پف زیاد
- بهتر است در حین هم زدن پف مواد را نگیرید و به آرامی هم بزنید.
- روی درب قابلمه دمکنی قرار دهید.
- از پودر نارگیل نرم و آسیاب شده استفاده کنید.
روش تهیه کیک شیفون موکا
