کیک های لایه ای بی شک از طرفداران بسیاری برخودار می باشد، چرا که در کنار ظاهری وسوسه کننده از طعم منحصری نیز برخوردار می باشد. در این بخش از ساعد نیوز با ما همراه شوید تا طرز تهیه کیک چند لایه را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی لایه ای بدون آرد
- شکلات ۹۰ گرم
- کره ۶۰ گرم
- خامه صبحانه ۲۰ گرم
- تخم مرغ ۵ عدد
- شکر ۸۵ گرم
- پودر کاکائو ۱۲ گرم
- نمک ۱/۸ ق چای خوری
مواد لازم برای تهیه کرم شکلاتی
- شکلات ۱۶۰ گرم
- خامه صبحانه ۸۰ گرم
- خامه قنادی ۳۰۰ گرم
طرز تهیه کیک شکلاتی لایه ای بدون آرد
ابتدا تمام مواد را در دمای محیط قرار دهید. سپس زرده و سفیده را از هم جدا کنید و هر کدام را جداگانه داخل یک کاسه بریزید. شکلات سکه ای یا خرد شده را داخل یک ظرف ریخته و خامه صبحانه و کره را اضافه کنید و داخل مایکروفر قرار دهید تا ذوب شود و یا می توانید بن ماری کنید.
زرده تخم مرغ را به همراه ۱۵ گرم شکر و نمک داخل یک کاسه ریخته و با همزن برقی بزنید تا از لختگی خارج و کاملا رنگ آن روش و کشدار شود و بعد پودر کاکائو را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود. سپس مخلوط شکلات بن ماری شده را اضافه کنید و هم بزنید و این مخلوط را کنار بگذارید.
سفیده را به همراه باقی مانده شکر کمی هم بزنید تا کم کم شروع به فرم گرفتن کند و کاملا سفید و پوک شود. حالا مخلوط سفیده را کم کم به زرده اضافه کنید و با لیسک خوب هم بزنید ولی نباید پف مواد را بگیرید. مواد را در قالب کاغذ روغنی انداخته ۲۰*۳۰ بریزید و سطح آن را صاف کنید و قالب را در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۱۷۵ درجه بگذارید تا پخته شود. بعد از پخت روی کیک را خارج و کاغذ روغنی را جدا کنید و دور تا دور کیک خشک شده را برش و بزنید و کیک را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه کرم باید شکلات و خامه را بن ماری کنید و یا داخل مایکروفر قرار دهید و یا روی بخار کتری قرار داده تا شکلات ذوب شود. خامه قنادی شل شده را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرید و بعد گاناش تهیه شده را اضافه کنید و هم بزنید. حالا یک برش کیک را روی سطح قرار دهید و بعد از کرم تهیه شده روی آن بریزید و با پالت صاف کنید و به همین ترتیب همه لایه ها را روی هم قرار دهید و برای نیم ساعت در یخچال استراحت دهید و به دلخواه می توانید روی آن سس شکلاتی را افزوده و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کیک شکلاتی لایه ای
- برای برش زده تمیز کیک باید از یک چاقو اره ای که به آب گرم آغشته شده استفاده کنید تا برش ها تمیز شود.
- می توانید برای روی کیک گاناش یا سس شکلاتی آماده استفاده کنید.
- این کیک بافت بسیار نرمی دارد.
مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی لایه ای روش دوم
- تخم مرغ4 عدد
- آرد2 لیوان
- بکینگ پودر1 قاشق غذا خوری
- شکر1 لیوان
- نمک1/4 قاشق چای خوری
- کره100 گرم
- شیر ولرم1/2 لیوان
- شکلات تخته ای100 گرم
- پودر کاکائو10 قاشق غذا خوری
روش تهیه کیک شکلاتی لایه ای روش دوم
شکلات تخته ای و کره را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید تا آب شود .سپس شکر و پودر کاکائو را اضافه و مخلوط کنید .پس از مخلوط کردن مواد باید شیر ولرم را اضافه کنید .کمی هم بزنید و از روی حرارت بخار آب بردارید و کناری قرار دهید تا مایه شکلاتی خنک شود .تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با همزن بزنید تا کف کند .سپس مایه شکلاتی را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و با همزن کمی بزنید .پس از اینکه مواد مخلوط شدند بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و مجدد بزنید تا مایه کیک یکدست شود .پس از اینکه مایه کیک یکدست شد آرد را روی مایه کیک الک کنید و به آرامی با قاشق مخلوط کنید ( کم کم ارد را الک کنید و دورانی و در یک جهت هم بزنید تا مایه کیک آماده شود ) .پس از اتمام کار مایه کیک را داخل کاسه ای بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا استراحت کند .ته قالب کیک کاغذ روغنی بیندازید و دیواره های قالب را نیز چرب کنید .سپس مایه کیک را در قالب بریزید .داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 45 تا 60 دقیقه قرار دهید ( دمای فرها متفاوت میباشد و باید پس از 45 دقیقه کیک را بررسی کنید، خلال چوبی یا چاقویی را وارد کیک کنید و اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک شکلاتی پخته است )پس از پخت کیک را از فر خارج کنید و کمی صبر کنید تا کیک خنک شود .سپس کیک را از قالب خارج کنید و به 2 یا 3 لایه برش بزنید .میان لایه های کیک را با خامه فرم گرفته یا سس شکلاتی یا خامه شکلاتی و … تزیین کنید .برای روی کیک نیز می توانید از گاناش شکلات یا شکلات تخته ای خرد شده و … استفاده کنید.
روش تهیه کیک شکلاتی بدون فر و بدون شیر 
