کیک اسفنجی شیفون چه به صورت ساده و چه کاکائویی و شکلاتی یا حتی نسکافه ای پایه تمام کیک های تولد و عروسی در دنیاست. کیک شیفونی که نوع فرانسوی و انگلیسی آن هم بسیار معروفند یک کیک خوشمزه مناسب برای خامه کشی است و در تمام قنادی ها و شیرینی فروشی ها پایه اصلی تمام کیک هاست. طرز تهیه کیک شیفون ۴تخم مرغی با پف زیاد به سبک قنادی را در ساعد نیوز بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک شیفون ۴تخم مرغی با پف زیاد
- تخم مرغ درشت ۴ عدد
- آرد سفید ۱.۵ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- روغن مایع ۱/۴ پیمانه
- آب ولرم ۱/۴ پیمانه
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
- بیکینگ پودر ۱ ق غذا خوری
طرز تهیه کیک شیفون ۴تخم مرغی با فر و بدون فر
ابتدا تمام مواد را در دمای محیط قرار دهید تا هم دما شوند. سپس با کمک پیمانه آشپزی آن را اندازه کنید. اگر پیمانه ندارید می توانید از یک لیوان دسته دار فرانسوی استفاده کنید. آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا آرد سبک شود. فر را با دمای ۱۸۰ روشن کنید تا گرم شود، برای پخت بدون فر نیز یک قابلمه را روی شعله پخش کن قرار دهید و بگذارید تا گرم شود.
در ادامه اصلا نیازی به جداسازی زرده و سفیده نیست. تخم مرغ ها را به همراه وانیل و شکر داخل کاسه ریخته و با همزن برقی به مدت ۷ دقیقه بزنید تا کشدار و کرمی رنگ شود و حجم آن تقریبا دو برابر شود. در ادامه آب ولرم را به همراه روغن مایع اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر مواد را هم بزنید تا از رقیق بودن خارج شود.
در ادامه باید مخلوط آرد تهیه شده را به تدریج اضافه کنید و با لیسک مواد را در یک جهت فولد کنید یا هم بزنید. اصلا نباید پف مواد را نگیرید. باید گلوله های آرد کاملا باز شود و اصلا آردی داخل مایه کیک نماند. اگر احساس کردید آرد گلوله شده است برای ۳۰ ثانیه با همزن کند بزنید.
مواد کیک را داخل قابلمه با قالبی که قرار است کیک را در آن بپزید بریزید و سه بار ظرف را به سطح بکوبید تا هوای اضافه آن خارج شود. روی درب قابلمه دمکنی قرار دهید و زوی شعله پخش کن بگذارید و به مدت ۵۰ دقیقه بگذارید تا کیک شیفون ۴ تخم مرغی پخته شود. برای پخت در فر نیز به مدت ۴۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. کیک را بعد از پخت از قالب خارج کنید. نوش جان
مواد لازم کیک شیفون با ۴ تخم مرغ روش دوم
- آرد: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار (سر پر)
- نشاسته: ۲ قاشق غذاخوری (سر پر)
- تخم مرغ: ۴ عدد
- شیر ولرم: ¼ لیوان فرانسوی دسته دار
- شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار (سر خالی)
- روغن مایع: ¼ لیوان فرانسوی دسته دار
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: ½ قاشق چایخوری
- آب جوش: ۳ قاشق غذاخوری
اموزش کیک شیفون با ۴ تخم مرغ روش دوم
برای درست کردن کیک ساده شیفون ۴ تخم مرغی نیاز به یک قالب گرد با قطر ۲۰ سانتی متر و ارتفاع ۱۰ سانتی متر یا قالب ۱۸ سانتی متر و ارتفاع ۱۵ سانتی متر دارید. فر را روشن کنید و در دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
در مرحله اول ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. سفیده های تخم مرغ را با همزن دستی یا برقی خوب هم بزنید.
وقتی سفیده یکدست و سفید شد ۳ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید و با دور تند همزن دوباره هم بزنید. باید این کار را آنقدر ادامه بدهید که سفیده کاملا سفت شود و خودش را بگیرد و وقتی ظرف را برمی گردانید سفیده از ظرف بیرون نریزید.در این مرحله سفیده را در یخچال بگذارید.
در مرحله سوم زرده های تخم مرغ، باقی مانده شکر و وانیل را با هم بزنید تا به رنگ کرم درآید.
حالا آب جوش را کم کم به این ترکیب اضافه کنید و حین اضافه کردن آب مدام ترکیب را هم بزنید. هم زدن زرده را آنقدر ادامه بدهید که یک مایه کرم رنگ و کشدار و حجیم داشته باشید.در این مرحله شیر را اضافه کنید و ۲ دور دیگر هم بزنید. سپس روغن مایع را اضافه کنید و یک دور دیگر هم بزنید.
آرد، بیکینگ پودر و نشاسته ذرت را با هم ترکیب کنید و سه بار الک کنید (مقدار این مواد بعد از ۳ بار الک کردن باید به میزان گفته شده در مواد لازم باشد). حالا ترکیب آرد، بیکینگ پودر و نشاسته ذرت الک شده را در سه مرحله به مایه زرده تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک به حالت دورانی هم بزنید.
این کار را فقط در یک جهت انجام بدهید و زیاد هم نزنید چون در غیر این صورت کیک پف نمی کند و تخت و خشک می شود. همین که مواد با هم مخلوط شوند کافی است. پیشنهاد می کنیم مقاله دلایل خمیر شدن انواع کیک را هم بخوانید.
در این مرحله ۱/۳ سفیده تخم مرغ را به مایه کیک اضافه کنید. با همزن دستی خیلی آرام و کم هم بزنید تا مخلوط شود.باقی مانده سفیده را در دو مرحله کم کم اضافه کرده و با یک لیسک مخلوط کنید. زیاد مایه کیک را هم نزنید چون پف کیک می خوابد.
کف و دیواره های قالب را با روغن چرب کنید و کاغذ روغنی در آن بگذارید. مایه کیک را در قالب بریزید و ۳ بار به کناره سطح کار بکوبید تا حباب های ایجاد شده در مایه کیک از بین بروند و مایه در قالب یکدست و هموار شود. کیک را به مدت ۴۰ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد.
برای امتحان اینکه کیک پخته است یا نه یک خلال دندان یا نوک چنگال را در بعد از ۴۰ دقیقه در کیک فرو ببرید، اگر مایه کیک به نوک آن نچسبید و تمیز بیرون آمد یعنی کیک پخته است. در غیر این صورت ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید. بعد از آماده شدن کیک شیفون آن را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا سرد شود. می توانید با یک چاقوی تیز کیک را از وسط دو نیم کنید و یک کیک دو طبقه داشته باشید. سپس خامه کشی کیک را با خامه فرم گرفته قنادی انجام دهید. به این ترتیب یک کیک تولد شیک و مجلسی خواهید داشت.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه کیک شیفون
- بافت کیک شیفون از بافت کیک اسفنجی نرم تر و لطیف تر و در نتیجه برای خامه کشی مناسب تر است.
- در طرز تهیه کیک شیفون شکلاتی ۳ قاشق غذاخوری از مقدار آرد را کم کنید و پودر کاکائو اضافه کنید.
- در طرز تهیه کیک شیفون نسکافه ای یا موکا، ۳ قاشق غذاخوری از مقدار آرد را کم کنید و پودر نسکافه اضافه کنید.
- اگر فر ندارید و می خواهید مثلا از سولاردوم ال جی استفاده کنید دمای آن باید ۱۵۵ سانتی گراد و زمان پخت کیک ۴۵ دقیقه باشد.
- حتما سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید و سپس هم بزنید تا کیک شما خوب پف کند.
روش تهیه کیک صبحانه ساده لذیذ
