چیز کیک قهوه با عطر و طعمی بی نظیر یکی از انواع کیک دسر های خوشمزه هست که با یک فنجان چای یا قهوه خستگی را از تن بیرون می کند. امروز به آموزش این کیک می پردازیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کراست شکلاتی چیز کیک قهوه
- بیسکویت اوریو 1 بسته (45 عدد)
- کره ذوب شده 110 گرم
مواد لازم برای چیز کیک قهوه
- شکلات تلخ 400 گرم
- پودر اسپرسو 1 و 1/2 قاشق چایخوری
- پنیر خامه ای 500 گرم
- شکر 200 گرم
- شکر قهوه ای 60 گرم
- پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری
- پودر وانیل 2 قاشق چایخوری
- خامه قنادی 1 پیمانه
مواد لازم برای گاناش قهوه و شکلات چیز کیک قهوه
- شکلات تلخ 400 گرم
- خامه پر چرب 300 گرم
- کره 60 گرم
- پودر قهوه 1 قاشق غذاخوری
- دراژه قهوه و شکلات سفید برای تزیین (دلخواه)
طرز تهیه چیز کیک قهوه
بیسکویت های اوریو خرد شده را داخل غذاساز بریزید و پالس بزنید تا به صورت پودر در بیایند. سپس کره ذوب شده را اضافه و مجددا به خوبی مخلوط کنید تا به حالت خمیری در بیاید. حال نیاز به قالب تارت کف جدا دارید (این مقدار مواد مناسب قالبی با قطری حدود 22 سانتی متر هست). خمیر شکلاتی را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق روی کف و دیواره های قالب پهن کنید. سعی کنید خمیر به صورت یکنواخت همه جا پخش شود و خوب به دیواره ها بچسبد. سپس قالب را نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا کراست شکلاتی خودش را بگیرد. (انواع چیز کیک خوشمزه را میتوانید با این کراست شکلاتی تهیه کنید)
برای تهیه مایه چیز کیک قهوه، تکه های شکلات تلخ را داخل کاسه پیرکس بریزید. البته اگر شکلات تخته ای هست آن را خرد یا رنده کنید. 20 ثانیه در مایکروفر بگذارید. خارج کنید و هم بزنید. آن قدر این کار را تکرار کنید تا شکلات ذوب شود. به جای این روش میتوانید هم شکلات را بنماری کنید (روی آب جوش). در آخر پودر اسپرسو را اضافه کنید و هم بزنید. شکلات را کنار بگذارید تا خنک شود.
پنیر خامه ای را از قبل بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسد. سپس آن را با شکر، شکر قهوه ای، کاکائو، وانیل و خامه قنادی فرم گرفته مخلوط کنید. این مرحله را با سرعت کم غذا ساز یا همزن شروع کنید و به تدریج سرعت را زیاد کنید تا مایه یکدست شود. دیواره های ظرف را پاک کنید و یک بار دیگر هم بزنید تا همه مواد خوب با هم مخلوط شوند.
حال شکلات خنک شده را به مایه اضافه کنید و با سرعت زیاد هم بزنید تا مایه چیز کیک قهوه شما آماده شود. مایه آماده شده را داخل قالب تارت روی کراست بریزید. سطح آن را با پالت یا با پشت قاشق صاف کنید. و حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا چیز کیک سفت شود.
برای تهیه گاناش، ابتدا پودر اسپرسو (نسکافه) را در خامه حل کنید (20 ثانیه در مایکروفر یا به روش بنماری). مخلوط خامه و نسکافه، شکلات تکه تکه شده و کره را در ظرف پیرکس بریزید. در فاصله های زمانی 20 ثانیه ای آن را در مایکروفر بگذارید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود.
نصف گاناش را روی چیز کیک بریزید و با پالت یا پشت قاشق روی سطح پیز کیک پخش کنید. اجازه دهید خنک شود. بگذارید گاناش باقی مانده بماند و سفت شود. سپس آن را داخل قیف با ماسوره ستاره ای بریزید و روی چیز کیک قهوه را با گاناش به شکل دلخواه تزیین کنید. در آخر میتوانید برای زیبایی بیشتر از شکلات سفید رنده شده و دراژه های قهوه استفاده کنید. نوش جان!
مواد لازم برای چیز کیک قهوه روش دوم
- پودر قهوه 350 گرم
- پودر اسپرسو 1 و 1/2 قاشق چایخوری
- کره 170 گرم
- شکر سفید 200 گرم
- شکر قهوه ای 60 گرم
- پنیر خامه ای 500 گرم
- پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری
- وانیل 2 قاشق چایخوری
- خامه قنادی 1 پیمانه
- خامه پرچرب 300 گرم
- بیسکوییت اوریو 45 عدد
- شکلات تخته ای 800 گرم
- آب جوش نصف لیوان
طرز تهیه چیز کیک قهوه روش دوم
ابتدا بیسکوییت های اوریو را باید پوره کنیم که بسته به راحتی خودتان هم می توانید از غذا ساز برای پوره کردن استفاده کنید و هم بیسکوییت های اوریو را در داخل نایلون زیپ داری ریخته و با گوشت کوب کوبیده تا له و پوره شوند. بعد در ادامه به اندازه 110 گرم از کره را در دمای محیط نگه می داریم تا ذوب شده سپس با پوره بیسکوییت اوریو در داخل ظرف مناسبی خوب مخلوط می کنیم تا بافت خمیر لطیفی حاصل شود بعد آن را در قالب تارت کف جدا می ریزیم و با پشت قاشق خمیر شکلاتی را در کف و دیواره های قالب محکم فشار داده تا کاملا بچسبد سپس آن را در یخچال به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا خوب کراست شکلاتی خودش را کاملا بگیرد مانند شکل زیر.
بعد در ادامه نصف شکلات تخته ای را در داخل ظرف مناسب و نشکنی رنده یا خرد می کنیم سپس یا به روش بن ماری آن را ذوب کرده یعنی ظرف حاوی شکلات تخته ای خرد شده را روی بخار آب در حال جوش گذاشته و مدام هم می زنیم تا شکلات تخته ای ذوب شود و هم می توانید ظرف را در فر با دمای 150 درجه بگذارید و هر 20 ثانیه یک بار بیرون آورده هم بزنید و مجددا در فر گذاشته تا کاملا ذوب شود. سپس پودر اسپرسو را اضافه می کنیم و مواد را خوب هم زده و زیر و رو می کنیم تا خوب با هم ترکیب شوند سپس شکلات را آماده کنار می گذاریم تا خنک شود.
حال پنیر خامه ای را اگر در یخچال است 30 دقیقه در دمای اتاق نگه می دهریم و بعد در داخل ظرف نسبتا بزرگ و مناسبی شکر سفید و شکر قهوه ای را به همراه پودر کاکائو و وانیل مخلوط می کنیم و سپس پنیر خامه ای را به همراه خامه قنادی فرم گرفته اضافه کرده و مواد را خوب هم می زنیم و زیر و رو می کنیم تا با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند.
سپس مایه شکلات خنک شده را کم کم اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مایه یک دست و چیز کیک قهوه آماده شود بعد آن را روی کراست شکلات می ریزیم و با پشت قاشق و یا پالت سطح چیز کیک قهوه را صاف و یک دست می کنیم و به مدت 4 ساعت در یخچال می گذاریم تا چیز کیک خودش را گرفته و سفت شود.
حال باید گاناش را دریت کنیم اول باقی مانده شکلات تخته ای را به روش بن ماری ذوب می کنیم بعد پودر قهوه را با نصف لیوان آب جوش دم کرده سپس با خامه پر چرب در داخل ظرف مناسبی مخلوط می کنیم بعد شکلات تخته ای ذوب شده را به همراه باقی مانده کره ذوب شده اضافه کرده و مواد را خوب هم زده تا کاملا با هم ترکیب شوند. حال نصف گاناش آمده شده را روی چیز کیک قهوه می ریزیم و با پالت یا پشت قاشق صاف و یک دست می کنیم.
بعد نصف گاناش باقی مانده را یک الی دو ساعت در دمای محیط نگه می داریم تا کمی خودش را گرفته و سفت شود بعد در داخل قیف می ریزیم و بعد با ماسوره ستاره ای روی چیز کیک قهوه را با شکل های دلخواه و سلیقه شخصی خود تزیین می کنیم. حال چیز کیک قهوه ما آماده شد می توانید شکلات سفید را با رنده سیر رنده کرده و روی کیک برای زیبایی و تزیین بریزید.
روش تهیه کیک قهوه و کاکائو لذیذ
