کیک قهوه کاکائو یکی از کیک های خوشمزه و خوش طعم است و طرفدارن زیادی دارد. این کیک را براحتی می توانید درست کنید. امروز به آموزش این کیک می پردازیم.با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک قهوه و کاکائو
- تخم مرغ ۵ عدد
- کره ۲۵۰ گرم
- شکر ۲۵۰ گرم (۱و ۱/۳ پیمانه)
- آرد ۲ پیمانه
- شیر ۶۰ گرم
- قهوه دم کرده (داغ) ۲۰ گرم
- پودر کاکائو ۲ قاشق چای خوری
- نسکافه ۲ قاشق چای خوری
- بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
- نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
- گردو خرد شده ۲۰۰گرم (۱پیمانه)
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص کیک قهوه و کاکائو
- قهوه دم کرده (اسپرسو ) ۱/۴پیمانه
- پودر قند ۱پیمانه
طرز تهیه کیک قهوه و کاکائو
ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ روشن کنید تا گرم شود. همه مواد را در دمای محیط قرار دهید تا هم دما شود و کره نیز نرم شود. آرد و بیکینگ پودر و نمک و نسکافه و پودر کاکائو و نمک را داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا سبک شود.
کره نرم شده را داخل کاسه ریخته و شکر را به آن اضافه کنید و با همزن برقی به مدت ۷ دقیقه بزنید تا کره حجیم و کرم رنگ شود در حین هم زدن کره آن را با لیسک دور گیری کنید تا خوب هم بخورد سپس تخم مرغ ها را در کاسه دیگر به همراه وانیل بریزید و هم بزنید.
تخم مرغ ها را به مدت چند دقیقه خوب بزنید تا حجیم شود سپس شیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس در ادامه مخلوط تخم مرغ را به کره اضافه کنید و مواد را با همزن برنید تا مخلوط شوند سپس قهوه دم کشیده را اضافه کنید سپس مخلوط را طی سه مرحله بریزید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید و در انتها گردو را نیز اضافه کنید.
قالب کیک را از قبل آرد پاشی و چرب کنید و مایه کیک را در قالب کیک به قطر ۲۵ سانت بریزید و سه بار به سطح بکوبید و در فر گرم شده به مدت ۵۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ بگذارید تا کیک پخته و پف کند در انتها چند دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح کیک طلایی شود از فر خارج کنید و بعد از سرد شدن از قالب خارج کنید.
ابتدا قهوه را به روش اسپرسو با کمک موکاپات یا دستگاه عصاره گیری کنید سپس داخل شیرجوش بریزید و پودر قند را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا ذرات پودر قند حل شود و مانند عسل غلیظ شود و اجازه دهید کمی خنک شود سپس با همراه شکلات چیپسی روی کیک بریزید. نوش جان
توضیحاتی درباره تهیه کیک قهوه و کاکائو
- برای درست کردن هر کیکی باید مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه بدهید به دمای محیط برسند. همیشه آرد و سایر مواد خشک را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می شود. درنتیجه بافت کیک شما بهتر می شود. برای الک کردن آرد حتماً آن را از الک ریز رد کنید.
- همیشه ۲۰ دقیقه قبل از اینکه کیک آماده رفتن در فر شود، فر را روشن کنید تا گرم شود. دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد؛ اما معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر های مختلف متفاوت است.
- کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می کنند، دست شان است. مثلاً می دانند اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه در فری که استفاده می کنند، این دما روی درجه ۱۸۵ حاصل می شود. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و دمای فرتان را نمی دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید.
- قهوه + پودر کاکائو را در شیر حل کنید، روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس تخم مرغ + شکر + وانیل را داخل یک ظرف مناسب بریزید و با دور تند همزن هم بزنید تا کرم رنگ و کش دار شود. در مرحله بعد روغن مایع را هم اضافه کنید و دوباره مواد را با هم مخلوط کنید تا یک دست شود. مخلوط شیر سرد + قهوه و پودر کاکائو را هم اضافه کنید و هم بزنید.
- آرد را ۳ بار الک کنید و به همراه بکینگ پودر و نمک در چند مرحله به مواد اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن آرد با لیسک مواد را مخلوط کنید تا مایه کیک یک دست شود. توجه داشته باشید مواد را باید از یک جهت و آرام هم بزنید. اگر خیلی سریع هم بزنید، کیک شما کم تر پف می کند. در عین حال طوری مواد را هم بزنید که کاملاً با هم ترکیب شوند و آرد به صورت گوله ای در قالب باقی نماند. اگر مواد را خوب با هم ترکیب نکنید، بعد از پخت کیک گلوله های آرد را در بافت کیک مشاهده می کنید که مطمئناً مطلوب نیست.
- کف قالب مورد نظر کاغذ روغنی پهن کنید یا اینکه با روغن جامد چرب کنید و مواد را از وسط قالب داخل آن بریزید و به صورت یک نواخت در کل قالب پهن کنید. اگر خواستید دیواره ها را هم با روغن چرب کنید، حتماً بعد از روغن زدن دیواره ها آن را آردپاشی کنید تا مانع پف کردن کیک نشود. برای این حجم از مواد قالب ۲۰ سانتی مناسب است. درنهایت قالب را چند بار آرام به زمین بکوبید تا هواگیری شود.
- سپس در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار بدهید. برای اینکه متوجه شوید کیک پخته است، سیخ چوبی یا خلال دندان را داخل کیک بزنید. اگر مواد به آن نچسبید؛ یعنی کیک شما پخته است. برای امتحان اینکه کیک پخته است یا نه، سیخ را از وسط کیک فرو کنید؛ چون دیواره، ها زودتر می پزد.
- وقتی کیک پخت و خواستید آن را از فر خارج کنید، ابتدا فر را خاموش کنید. بعد در آن را باز کنید و اجازه دهید کیک چند دقیقه داخل فر خاموش با در باز بماند. اگر بالافاصله از فر خارج کنید، پف کیک می خوابد؛ چون یک دفعه از یک محیط خیلی گرم وارد محیط سرد می شود. درنتیجه به کیک شوک وارد می شود. همچنین وقتی کیک را از فر خارج کردید، یک دفعه آن را در محیط سرد قرار ندهید. به عنوان مثال آن را روی سنگ اوپن یا در مسیر باد کولر قرار ندهید.
- بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید، اجازه دهید کم کم سرد شود. سپس با کاردک یا اگر نداشتید با چاقو دور کیک را از قالب جدا کنید. بعد کیک را روی توری برگردانید. توری پنجره ای، پلاستیکی یا فلزی که می توانید از لوازم قنادی ها تهیه کنید و به جای سینی از آن استفاده کنید.
روش تهیه کیک قهوه خیس
