چیز کیک یکی از کیک های مورد علاقه در سراسر جهان است. روش های مختلفی برای تهیه چیز کیک ارائه شده است. یکی از این روش ها، در دستور چیز کیک آلبالو ارائه شده است. در این دستور پایه چیز کیک از بیسکوییت پتی بور اماده است. فقط کافی است در مدت زمان کمی، مایه پنیری را تهیه کرده و روی پایه بیسکوییتی ریخت. این چیز کیک را می توان به عنوان دسر استفاده نمود. علاوه بر آن می توان به عنوان یک نوع شیرینی برای پذیرایی در مهمانی ها یا عصرانه در کنار چای یا قهوه سرو نمود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه چیز کیک آلبالو در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
تاریخچه چیز کیک؛ شیرینی المپیکی یونانی ها
چیز کیک یک شیرینی محبوب در سراسر دنیا است. بسیاری تصور می کنند ریشه دسر مورد علاقه شان از نیویورک است. در صورتی که چیز کیک ریشه در یونان باستان دارد. یونانی ها چنان دلبسته این دسر بوده اند که «آخیموس»، فیزیکدان یونانی کتابی با عنوان «هنر تهیه کیک پنیر» در دوران خودش نوشته است.چیز کیک آنقدر در یونان محبوب بود که از کیک عروسی گرفته تا کیکی مقوی که برای ورزشکاران یونانی در بازی های المپیک باستانی در ۷۷۶ سال قبل از میلاد مسیح سرو می شد و همه تنها مخلوطی از آرد، عسل و پنیر بودند در این کشور پخته و سرو می شد.
در حقیقت نخستین بار اهالی جزیره «ساموس» در یونان این دسر خوشمزه را درست کردند. پس از شکست یونانی ها از سپاه رم، دستور چیز کیک مثل بسیاری از خوراکی ها و شیرینی های دیگر به رم باستان رسید. رومی ها به دستور پخت این دسر تخم مرغ هم اضافه کردند و با برگ بو، بوی زهم تخم مرغ را گرفتند.
بعد از کشورگشایی گسترده رومی ها بود که دستور طبخ چیز کیک به همراه خوراکی های دیگر به سرتاسر اروپا رسید و انگلیسی ها که مثل همیشه دوست داشتند سنت شکن باشند به دستور پخت این شیرینی پنیری مواد دیگری اضافه کردند. پنیر خوابانده شده در شیر، کره، شکر و تخم مرغ به علاوه مواد قبلی، عناصر چیز کیک محبوب «هنری هشتم» را تشکیل می دادند.بعدها سایر کشورها هم به این دسر علاقمند شدند و شهرت و محبوبیت کیک پنیر تا آمریکا هم پیش رفت. دنیای «چیز کیک» به اندازه تمام آشپزها و سرآشپزهای دنیا متنوع شده و هر کدام روش خاصی برای تهیه دسر چیز کیک دارند یا اصلا هر بار کیک پنیر جدیدی با طعم تازه ارائه می کنند.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک آلبالو
- بیسکویت پتی پور ۲ بسته
- کره ۱۵۰ گرم
- پنیر ماسکارپونه ۴۰۰ گرم
- خامه قنادی ۴۰۰ گرم
- وانیل پودری ۱/۴ ق چای خوری
- آب ۱ پیمانه
- پودر ژلاتین ۵ ق غذا خوری
مواد لازم برای سس آلبالو چیز کیک آلبالو
- آلبالو ۴ پیمانه
- نشاسته ذرت ۲ ق غذا خوری
- شکر ۸ ال ۱۲ ق غذا خوری
طرز تهیه چیز کیک آلبالو یخچالی با بیسکویت پتی بور
ابتدا بیسکویت ها را به کمک غذاساز پودر کنید و یا داخل نایلون ریخته و با گوشتکوب بکوبید تا پودری شود سپس داخل کاسه ریخته و کره مذاب را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس کف یک قالب ۲۵ سانتی گرد که ترجیحا کمربندی باشد را سلفون بکشید و مواد را داخل آن بریزید و خوب پرس کنید تا فشرده شود سپس قالب را برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مسنجم شود.خامه قنادی را یک ربع قبل از فریزر خارج کنید و داخل کاسه بریزید و با همزن برقی بزنید تا کم کم فرم بگیرد و بعد پنیر ماسکارپونه را نیز به آن اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا یکدست شود حالا آب سرد را داخل کاسه ریخته و ژلاتین را به آن اضافه کنید.
در ادامه ژلاتین را بن ماری کنید و روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا ذرات ژلاتین حل شود سپس به همراه وانیل به مواد خامه و پنیر اضافه کنید و مجدد با همزن بزنید تا یکدست شود حالا قالب را از یخچال خارج کنید و مواد پنیری را روی کراست بیسکویت بریزید و مجدد در یخچال قرار دهید تا کاملا بسته شود.
حالا برای تهیه سس مخصوص آلبالو هسته گرفته را داخل کاسه ریخته و به آن شکر و نشاسته ذرت را اضافه کنید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا آب بیندازد سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا کم کم تبدیل به یک سس غلیظ و بدون آب شود.در ادامه قالب را از یخچال خارج کنید و کمربند قالب را باز کنید و اگر از قالب کمربندی استفاده نکردید از کناره های سلفون به آرامی بگیرید و چیز کیک را از قالب خارج کنید سپس سس آلبالویی خوشمزه را روی چیز کیک ریخته و بعد تزئین کنید و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه چیز کیک آلبالو
- می توانید از خامه صبحانه استفاده کنید ولی باید ۱ پیمانه پودر قند به آن اضافه کنید.
- مقدار افزودن شکر به ترشی و شیرینی آلبالوها بستگی دارد و قابل تغییر است.
- برای سرو بهتر است ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید سپس برش بزنید تا کراست خرد نشود.
- می توانید از وانیل مایع نیز استفاده کنید.
چیز کیک آلبالو دسری مجلسی و زیبا و بسیار خوش عطر و طعم است. اگر دوست دارید مهمان هایتان راحت تر دسر را میل کنند و سرو آن برای شما هم راحت تر باشد می توانید از قالب های کوچک استفاده کنید. مطمئن باشید مینی چیز کیک طرفداران بیشتری خواهد داشت! اما اگر فکر می کنید چیز کیک هم تکراری شده قالب های کوچکتان را از موادی که درست کردید پر کنید و کلا قسمت بیسکویتی را از دسر خود حذف کنید. می توانید آلبالو ها را در وسط مواد هم بریزید.
روش تهیه چیز کیک کاراملی ساده
