چلو گوشت یکی از انواع غذاهای قدیمی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که از غذاهای مجلسی خاص هم محسوب می شود. به این دلیل می گوییم غذای مجلسی خاص، چون چلوگوشت از غذاهای گران قیمت محسوب می شود و فقط در مجالس مهم مورد استفاده قرار می گیرد. این غذای خوشمزه را می توانیم به سلیقه خود با گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی تهیه کنیم. البته همانطور که مطمئنا می دانید چلو گوشت درست شده با گوشت گوسفندی خوشمزه تر و لذیذتر می باشد و به همین دلیل این غذا معمولا با گوشت گوسفندی تهیه می شود، برای مشاهده آموزش طرز تهیه چلو گوشت در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت با ماهیچه
- برنج ۲ پیمانه
- ماهیچه ۲ عدد
- پیاز ۴ عدد
- زعفران غلیظ دم کرده ۱/۴ پیمانه
- چوب دارچین ۱ عدد
- برگ بو ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- زرشک ۱ ق غذا خوری
- آلو به دلخواه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، زیره، تخم گشنیز به مقدار لازم
طرز تهیه چلو گوشت با ماهیچه مجلسی
ابتدا باید برنج را بشورید و با کمی نمک خیس کنید و کنار قرار دهید. زعفران را با کمی قند بسابید و با یخ دم بگذارید تا خوشرنگ شود. داخل یک تابه کمی کره و روغن ریخته و کمی زعفران بریزید و ماهیچه را خوب سرخ کنید. همه اطراف ماهیچه را بچرخانید و سرخ کنید و روی آن مجدد کمی زعفران بریزید.در ادامه باید پیازها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید. داخل یک قابلمه یک لایه پیاز و بریزید و ماهیچه های سرخ شده را روی پیاز ها قرار دهید و بعد سیر ها را پوست بگیرید و به صورت ریز شده یا درسته روی ماهیچه قرار دهید و بعد همه ادویه ها را اضافه کنید.
در ادامه باید برگ بو چوب دارچین و کمی زعفران روی مواد بریزید و خیلی کم آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بسته و با شعله کم بگذارید خوب مغز پخت و پنبه ای شود. بعد از ۲ ساعت پخت باید چوب دارچین و برگ بو ها را جدا کنید و بگذارید تا ماهیچه کاملا نرم شود.
همان طور که ماهیچه در حال پخت است باید برنج را آماده کنید. برنج را روی حرارت قرار دهید و بعد از نرم شدن به صورت کته یا آبکش بگذارید تا پخته شود و بعد زرشک را با کمی کره و شکر تفت دهید و در انتها زمانی که ماهیچه پخته شد مجدد کمی زعفران و به دلخواه آلو خیس خورده اضافه کنید و با چلو زرشک تفت داده شده سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه چلو گوشت با ماهیچه مجلسی و زعفرانی
- بهتر است آب را کم کم اضافه کنید تا ماهیچه با آب پیاز ها پخته شود.
- می توانید از ادویه های دلخواه خود استفاده کنید.
- سس باید غلیظ شده و باشد در کنار غذا سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت با ماهیچه روش دوم
- گوشت گوسفندی یا ماهیچه به مقدار لازم
- پیاز ۴ عدد درشت
- زعفران دمکرده ۲-۳ لیوان
- چوب دارچین ۲-۳ تکه
- سیر ۵-۶ حبه
- نمک – فلفل سیاه -زردچوبه به مقدار لازم
- کره ۵۰ گرم
طرز تهیه چلو گوشت با ماهیچه مجلسی روش دوم
برای تهیه چلو ماهیچه اگه از گوشت یخ زده استفاده می کنید ،شب قبل از آشپزی آن را از درون یخچال خارج کنید تا یخ زدایی شود . حالا پیاز را در قطعات درشت و دندان گیر خرد کنید و ماهیتابه را بر روی اجاق گاز قرار داده و به آن روغن اضافه کنید .در این مرحله پیازها را درون ماهی تابه ریخته و تفت دهید ، برای تفت دادن پیاز داغ خشک می توانید از روغن جامد و مایع با هم استفاده کنید . زمانی که پیاز ها سبک شدند تکه های گوشت را درون ماهیتابه ریخته و همراه با پیاز داغ تفت دهید دو طرف گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد .در این زمان نوبت اضافه کردن ادویه خوش عطر میباشد زردچوبه را همراه با فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید و با هم مخلوط کرده و تفت دهید پس از انجام این کار زعفران دم کرده را همراه با چوب دارچین و سیر به مواد درون ماهی تابه اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید .
بعد از انجام این مراحل نوبت اضافه کردن آب جوش می رسد آب را در حدی که روی گوشت را بپوشاند اضافه کنید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا برای مدت زمان ۵ ساعت با حرارت کم گوشت کاملاً مغز پخت شود .در ۳۰ دقیقه پایانی پخت نمک را به گوشت اضافه کنید توجه داشته باشید در اواسط پخت هم کمی گوشت را هم زده و آن را زیر و رو کنید تا دو طرف گوشت شما به خوبی پخته شود . هنگامی که آب گوشت غلیظ شد چلو مجلسی شما آماده شده است .
روش تهیه چلو گوشت بوقلمون سرخ شده
