کوکی ها شیرین های خشک و بیشتر شبیه بیسکوییت هستند که اصولا سبک و با ماندگاری بالا هستند. رسپی های مختلف برای پخت کوکی وجود دارد. کوکی مارمالادی و کاراملی بسیار خوشمزه و تهیه آن در منزل راحت است.
مواد لازم برای کوکی مارمالادی
- کره نرم: ۲۲۰ گرم
- پودر قند: ۱۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- وانیل: نوک قاشق چای خوری
- آب لیموترش تازه: ۲ قاشق چای خوری
- آرد: ۳۷۵ گرم
- بیکینگ پودر: ۱/۴ قاشق چای خوری
- مارمالاد: به میزان لازم
- مغز بادام: به میزان لازم
- خلال بادام و پسته: به میزان لازم
- پودر نارگیل: به میزان لازم
روش تهیه کوکی مارمالادی
فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کنید. کره و پودر قند را مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا سفید شود. تخم مرغ و وانیل را افزوده و دوباره هم بزنید، آب لیموی ترش را نیز اضافه کنید.آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و الک کنید بعد به مواد اضافه کنید. خمیر آماده شده را داخل نایلون گذاشته و حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
روی سطح صاف آردپاشی کرده و خمیرا را به کمک وردنه پهن کنید (به ضخامت ۳ میلی متر) و با کاتر مخصوص به اشکال دلخواه به تعداد زوج برش بزنید. در سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر بپزید.بعد از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید کوکی ها خنک شوند، سپس کوکی های زیرین را مارمالاد زده و نمونه مشابه را شهد یا عسل رقیق شده بمالید و در پودر نارگیل، پسته، کنجد بزنید و روی لایه مارمالادی بگذارید. تا کوکی ها جلوه بیشتری داشته باشند.
نکات تهیه کوکی مارمالادی
- بهتر است کره قبل از کار ۱ ساعت داخل فریزر باشد.
- اگر غذا ساز در دسترس نبود مواد خمیر را با نوک انگشتان مخلوط نمایید
- خمیر را با کف دست ورز ندهید. نباید گرمای دست به خمیر انتقال پیدا کند.
- ماندگاری خمیر کوکی حدود ۲ هفته داخل یخچال یا ۴ ماه در فریزر می باشد. برای استفاده طولانی، خمیر را اول داخل کاغذ روغنی پیچیده سپس داخل نایلون یا زیپ کیپ قرار دهید.
- اگر عجله در پخت کوکی داشتید به جای یخچال حدود ۴۵ دقیقه داخل فریزر قرار دهید.
- اگر از مارمالاد یا کارامل استفاده نکردید میتوان مقداری سفیده تخم مرغ را با فرچه روی کوکی زده و روی آن پودر پسته یا بادام یا هر نوع مغز خام دیگری ریخته و داخل فر قرار دهید.
- پادفیل را از لوازم قنادی ها تهیه نمایید .پاد فیل از کرمفیل سفت تر است.
روش تهیه کوکی گردو و کشمش 
