کاپ کیک های سفید و سیاه یکی از جدبدترین کیک ها در شیرینی پزی میباشد که تاریخچه آن به قرن نوزدهم برمیگردد و باعث شد از نظر ظاهری جلوه بیشتری به شو کیک ها بدهد. امروزه این کیک ها بیشتر در کافی شاپ ها استفاده می شود که انواع مختلفی دارد و میتوانید با خلاقیت و سلیقه خود طعم ، رنگ و ظاهر جدیدی ابداع کنید.
مواد لازم برای کاپ کیک های سفید و سیاه
- کره ۱/۲ پیمانه
- تخم مرغ (سفیده) ۴ عدد
- آرد کامل ۲ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- جوش شیرین ۱/۲ قاشق چای خوری
- نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
- شکر ۱/۳/۴ پیمانه
- وانیل ۱ قاشق چای خوری
- خامه ترش ۱/۱/۴ پیمانه
- شکلات تلخ آب شده ۲۵۰ گرم
- گاناش ایرلندی به مقدار لازم
- آیسینگ ایرلندی به مقدار لازم
طرز تهیه کاپ کیک های سفید و سیاه
کره و تخم مرغ را ۳۰ دقیقه قبل از آغاز کار بیرون بگذارید. در این فاصله، کف قالب های مافین را با روغن چرب کنید، سپس روی آنها آرد بپاشید و کنار بگذارید.در یک کاسه، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه بزرگ، کره را با هم زن برقی و سرعت متوسط حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. شکر و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سپس، سفیده های تخم مرغ را یکی یکی بریزید و در هر مرتبه حسابی هم بزنید. در این مرحله باید مخلوط آرد را به تدریج اضافه کنید و با همان سرعت متوسط هم زن هم بزنید تا مخلوط و یکدست شوند.در آخر خامه ترش یا شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و تا زمان یکدست شدن مایه، هم بزنید.حدود ۲.۵ پیمانه از مایه را داخل یک کاسه بریزید، شکلات آب شده را به آن اضافه کنید.در این مرحله باید یک طرف قالب ها را با مایه سفید و طرف دیگر را با مایه شکلاتی پر کنید. دوسوم قالب ها را پر کنید تا جا برای پف کردن کیک ها وجود داشته باشد.
آنها را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. پس از پخته شدن، ۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند. سپس روی آنها، گاناش و آیسینگ ایرلندی بریزید و اگر دوست داشتید با پودر قهوه تزئین کنید.برای تهیه آیسینگ، یک پیمانه پودر قند، یک قاشق غذاخوری خامه و ¼ قاشق چایخوری وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید.برای تهیه گاناش خامه ای نیز نصف پیمانه خامه فرم گرفته، ۵۰۰ گرم شکلات تلخ و یک قاشق غذاخوری خامه نیاز دارید. خامه فرم گرفته را داخل قابلمه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس از روی شعله بردارید، شکلات را اضافه کنید بگذارید ۵ دقیقه بماند. سپس خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. آن را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
روش تهیه کاپ کیک زعفرانی با کرم وانیلی
