دست حلوا یکی از انواع حلواهای بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان گیلان می باشد. این حلوای خوشمزه با طعم ها و دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه دست حلوا در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دست حلوا
- آرد برنج ۱ و ۱/۴ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۱/۲ پیمانه
- جوهر لیمو یا آب لیموترش تازه ۱/۴ ق چایخوری
- کره ذوب شده ۴ ق غذا خوری
- گردو ۱ پیمانه
- زیره ۱ ق غذا خوری
- زنجبیل ۱/۲ ق غذا خوری
- هل و دارچین در صورت دلخواه ۱/۲ ق چای خوری
طرز تهیه دست حلوا
ابتدا آرد برنج را داخل یک تابه الک کنید و به مدت ۱۰ دقیقه خوب آرد تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی اصلا نباید تغییر رنگ دهد پس زمان سنج را کنار دست خود قرار دهید و روی حرارت ملایم تفت دهید سپس از روی حرارت برداشته و داخل یک کاسه بریزید. برای تهیه شربت آب و شکر را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی دانه های شکر حل شد آب لیموترش یا جوهر لیمو را اضافه کنید و با یک فرچه تمیز که به آبلیمو آغشته کردید مدام دور قابلمه را برنید تا شکرک نزند و مدام کف روی شربت را جدا کنید بعد از ۱۵ دقیقه کمی از شربت را با قاشق برداشته و صبر کنید تا خنک شود اگر بین دو دست نخ داد و حالت چسبندگی داشت یعنی شربت آماده شده است.
در ادامه کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود سپس دوغ روی کره را مدام بگیرید حالا کره و شربت و آرد برنج تفت داده شده را داخل کاسه ریخته و هر سه باید هم دما یعنی گرم باشند حالا آرد را داخل کاسه ریخته و کره و شربت را کم کم اضافه کنید تا آرد جمع شود سپس خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود و بعد از خمیر چانه بگیرید.
در ادامه گردوی خرد شده را داخل کاسه ریخته و زیره و زنجبیل و هل و دارچین و کمی آرد را کنار دست خود قرار دهید و روی سطح کار آرد بپاشید و روی هر چانه نیز کمی آرد ریخته و با وردنه به شکل مستطیل خمیر را باز کنید سپس روی خمیر کمی گردو و زنجبیل و هل و دارچین بریزید و حالا خمیر را ابتدا از دو طرف بعد از بالا و پایین تا زده تا شبیه مربع شود و همه خمیر را به این شکل آماده کنید و تزئین کنید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه دست حلوا
- مهم ترین عامل این حلوا گرم بودن شربت و کره و آرد است اگر سرعت عمل کافی ندارید بهتر است همه مواد را خمیر نکنید و ابتدا چانه چانه خمیر را تهیه کنید و هر موقع احساس کردید شربت یا آرد یا کره سرد شدن کمی روی حرارت قرار دهید.
- می توانید به جای شربت از عسل رقیق شده با آب نیز استفاده کنید.
- مواد میانی سلیقه ای و قابل تغییر است.
مواد لازم دست حلوا روش دوم
- آرد برنج۱ کيلوگرم
- شکر۵۰۰ گرم
- روغن جامد۲۵۰ گرم
- آب۱ ليتر
- پودر هل۱ قاشق چايخوري
- گلاب½ استکان
- پودر گل سرخ ۳ قاشق غذاخوري
طرز تهيه دست حلوا روش دوم
براي تهيه دست حلوا به روش گيلاني ابتدا بايد شربت حلوا را درست کنيم، براي اين منظور آب را به همراه شکر داخل يک قابلمه مناسب مي ريزيم و روي حرارت متوسط قرار مي دهيم تا شکر به طور کامل درون آب حل شود.پس از اينکه شربت به نقطه جوش رسيد، حرارت را کم مي کنيم و اجازه مي دهيم به غلظت مناسب برسد. غلظت شربت بايد شبيه به غلظت شربت بار ( غلظت شربت بار چقدر است؟ ) باشد و هر چقدر غليظ تر شود، حلوا سفت تر مي شود.
پس از اينکه شربت به غلظت مناسب رسيد، هل و گلاب را به آن اضافه مي کنيم و شربت را از روي حرارت کنار مي گذاريم. در ادامه روغن جامد را هم داخل يک کاسه مي ريزيم و روي حرارت قرار مي دهيم تا ذوب شود، سپس کنار مي گذاريم.
حالا يک تابه مناسب روي حرارت ملايم قرار مي دهيم، سپس آرد برنج را به تابه اضافه مي کنيم و به خوبي تفت مي دهيم تا طعم خامي آن گرفته شود و رنگش کمي تغيير کند. در هنگام تفت دادن آرد برنج بايد کاملا مراقب باشيم تا نسوزد.
در اين مرحله آرد برنج را هم از روي حرارت کنار مي گذاريم و صبر مي کنيم تا کمي از حرارت بيفتد. تمام مواد حلوا بايد گرم باشند، به صورتي که بتوانيم با دست آنها را درست کنيم، اگر شربت، روغن و آرد برنج سرد شدند، بايد آنها را مجددا کمي گرم کنيم.
در اين مرحله آرد برنج را درون يک سيني استيل لبه دار مي ريزيم و در وسط آرد يک حفره با دست ايجاد مي کنيم. در ادامه شربت و روغن را به آرد برنج اضافه مي کنيم و با دست مشغول مخلوط کردن حلوا مي شويم.
به هيچ وجه براي درست کردن اين حلوا از دست کش استفاده نکنيد، چون اين حلوا با حرارت دست ها شکل مي گيرد. حالا بايد مواد را به مدت ۱۵ دقيقه با دست ورز بدهيم تا حلواي ما شکل بگيرد و کاملا منسجم و يکدست شود.در ادامه پودر گل سرخ و گلاب را هم اضافه مي کنيم و مخلوط مي کنيم تا با ديگر مواد به خوبي ترکيب شوند. پس از اينکه حلوا شکل گرفت، آنرا به صورت يکدست در کف سيني پهن مي کنيم و به شکل دلخواه برش مي زنيم.
در پايان براي تزيين روي حلوا مي توانيم از گل سرخ يا کنجد استفاده کنيم. در گذشته براي تزيين اين حلوا از پودر برگ درخت ليمو استفاده مي شده است. حالا حلوا را به مدت ۲ ساعت در جاي خنک قرار مي دهيم تا خودش را بگيرد.
روش تهیه آب کدوحلوایی
