روش تهیه دسر فلوتاتینای لذیذ

دسر فلوتاتینا از شیر، شکر، زرده تخم مرغ، ژلاتین، ژله بلوبری تهیه شده و یکی از آن دسر های خوشمزه و مناسب مهمانی شماست.

مواد لازم برای تهیه دسر فلوتاتینا با باواریا

• شیر 2 پیمانه
• شکر سه چهارم پیمانه
• وانیل کمی
• خامه قنادی 100 گرم
• خامه صبحانه 80 گرم
• وانیل نوک قاشق چایخوری
• زرده تخم مرغ 2 عدد
• پودر ژلاتین 2 قاشق سوپخوری
• آب سرد یک چهارم پیمانه

طرز تهیه دسر فلوتاتینا با باواریا

شیر را با نصف شکر در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا زمانیکه شکر در شیر حل شود و داغ شود اما نجوشد.پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و کمی مخلوط کنید تا اسفنجی شود. سپس آن را روی بخار کتری بگذارید تا ذرات ژلاتین در آب حل شود.ژلاتین حل شده را به شیر اضافه کنید و از روی حرارت بردارید (دقت کنید شیر نباید بجوشد).زرده ها را با نصف دیگر شکر و وانیل مخلوط کنید و با دور تند همزن برقی حدود 3 دقیقه بزنید تا کاملا کرمی و کشدار شود.هر از گاهی اطراف کاسه را با لیسک به قسمت وسط کاسه جمع کنید.این کار را برای تمام دسرها و کیکهایی که زرده جدا همزده میشود انجام دهید تا بوی زخم نگیرد.

سپس مخلوط شیر داغ را کم کم به زرده ها اضافه کنید و همزمان سریعا با همزن دستی مواد را مخلوط کنید تا زرده ها نبندند.البته میتوانید با دور پایین همزن همزمان با روشن بودن همزن برقی, شیر داغ را اضافه کنید اما در این حالت چون مواد شل است به اطراف میپاشد.

مواد را کنار بگذارید تا کاملا کاملا خنک شود.خامه قنادی که از قبل بیرون یخچال گذاشته اید و یخ آن ذوب شده است را با دور تند همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و اگر کاسه را وارونه کنید از کاسه نریزد.خامه صبحانه را به آن اضافه کنید و مجددا بزنید تا یکدست شوند.حالا که مخلوط شیر کاملا کاملا خنک شده است, خامه ها را به آن اضافه کنید و یا همزن دستی مخلوط کنید.

اگر مخلوط شیر گرم یا ولرم باشد, دسرتان دوفاز میشود.سپس مایع دسر را از الک رد کنید تا کاملا یکدست شود. کرم باواریای ما آماده است.حالا قالب را چرب کنید و کرم را در آن بریزید. سر قالب را کمی برای ژله خالی بگذارید.قالب را در یخچال به مدت حدود 8 ساعت بگذارید تا کرم کاملا ببندد و به راحتی از قالب جدا شود.بعد از بسته شدن کرم, ژله را آماده کنید.

هر بسته پودر ژله را با یک لیوان آب جوش در کاسه ای مخلوط کنید و کاسه را روی بخار کتری بگذارید تا ذرات ژله کاملا در آب جوش حل شود.سپس نصف لیوان آب سرد را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.اجازه دهید ژله کاملا خنک شود. چون اگر گرم باشد, زمان ریختن آن روی کرم, آن را ذوب میکند.

وقتی که ژله کاملا خنک شد, قالب را از یخچال خارج کنید. با دست کرم را از قالب آزاد کنید اما آن را از قالب درنیاورید.حالا ژله را روی آن بریزید تا تمام جاهای خالی مابین کرم و قالب با ژله پر شود و روی کرم را نیز بپوشاند.حتما دقت کنید که کرم کمی در ژله شناور شود تا ژله به قسمت زیرین آن نیز نفوذ کند.اگر حس کردید کرم, زیادِ از حد در ژله شناور شده است, مقداری از ژله را نگه دارید.قالب را در یخچال بگذارید تا ژله نیم بند شود و کرم در آن فیکس شود. همینکه کرم نیم بند شد, مابقی ژله را روی آن بریزید.

قالب را در یخچال بگذارید تا ژله کاملا ببندد. سپس از یخچال خارج کنید.دور تا دور دسر را کمی با دست از دیواره قالب آزاد کنید. ظرف سرو را کمی خیس کنید و قالب را روی ظرف سرو برگردانید.اگر دسر فلوتاتینا با باواریا آزاد نشد , میتوانید پشت قالب را کمی سشوار بگیرید تا دسر رها شود. فقط دقت کنید که حرارت سشوار دسر را ذوب نکند.

مواد مورد نیاز دسر فلوتاتینا روش دوم

• شیر 2 لیوان
• شکر 1/2 لیوان
• زرده تخم مرغ 2 عدد
• خامه قنادی یا خامه صبحانه 2 قاشق غذاخوری
• وانیل 1/4 قاشق چای خوری
• پودر ژلاتین 4 قاشق غذاخوری
• آب سرد 1/2 لیوان
• ژله بلوبری 1 بسته
• آب جوش 1 و 1/2 لیوان

طرز تهیه دسر فلوتاتینا روش دوم

ابتدا 2 عدد زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن زده تا کشدار و سفید رنگ شود.پودر ژلاتین را با نصف لیوان آب سرد مخلوط کرده و به روش بن ماری(حرارت غیرمستقیم روی بخار آب)حل می کنیم.

2 لیوان شیر را روی حرارت گذاشته تا گرم شده سپس از روی حرارت برداشته و به مخلوط زرده تخم مرغ و شکر کم کم اضافه کنید(مداوم هم بزنید).اضافه کردن شیر گرم سبب میشه که زرده ها از خامی در بیاد.سپس پودر ژلاتین و خامه را اضافه نموده و مرتب هم بزنیدتا کاملا مخلوط شود.دسر را در قالب ریخته و در یخچال گذاشته تا بگیرد.دوباره 1 بسته ژله بلوبری را با یک و نیم لیوان آب جوش حل کرده و کنار گذاشته تا کاملا خنک شود(برای زیبایی بیش تر چند قطره رنگ اکلیلی سفید اضافه کنید).

قالب را از یخچال بیرون آورده با دست دسر را آزاد کرده ولی ازقالب بیرون نیارید و ژله بلوبری را دور تا دور قالب بریزید(تا تمام جاهای خالی بین کرم با ژله بلوبری پر شود).

روش تهیه دسر پاناکوتا کدو حلوایی لذیذ