دسر سوهان نوعی دسر ایرانی و بسیار لذیذ است که بافت و طعم آن با سوهان خشک (سوغاتی شهرهای قم و اصفهان) تفاوت دارد. دسر سوهان بافتی نرم و کش دار و مشابه کاچی ایرانی دارد و طعم آن مشابه حلوا شیر است. دسر سوهان از آن دسرهایی است که سرآشپزهای معروف ایرانی امضای خاص خود را روی آن گذاشته اند. گفتنی است موارد استفاده از دسر سوهان، پذیرایی در میهمانی های عصرانه و مجالس افطار است. اما باید به این توجه داشته باشید که میزان قند و کالری این دسر بسیار زیاد است. بنابراین برای حفظ سلامتی بدن همراه با چای و به میزان مناسب میل شود. دسر سوهان به دلیل داشتن مواد اولیه پروتئینی، سرشار از کلسیم، فسفر، ویتامین های B و E است. بنابراین مصرف آن به عنوان میان وعده ای جذاب، پر فایده خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه دسر سوهان
- تخم مرغ ۶ عدد درشت یا ۷ عدد متوسط
- پودر قند ۱۰۰ گرم
- کره ۱۵۰ گرم
- شیر ۴ پیمانه
- آرد سبوس دار ۱۶۰ گرم
- آرد جوانه گندم ۱۰۰ گرم
- نشاسته ذرت ۴۰ گرم
- گلاب ۱ پیمانه
- عرق هل ۱/۲ پیمانه
- زعفران ساییده شده به مقدار لازم
- محلول غلیظ زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه دسر سوهان نرم و کشدار
ابتدا تخم مرغ ها را داخل کاسه شکسته و به آن کمی پودر زعفران ساییده شده اضافه کنید بسته به اندازه تخم مرغ ها می توانید ۷ عدد متوسط یا ۶ عدد تخم مرغ درشت استفاده کنید و بعد تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کمی بوی زهم آن گرفته شود.
سپس در ادامه پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا کرمی رنگ و سبک و پفکی شود حتما از دور تند همزن کمک بگیرید. در ادامه کره به دمای محیط رسیده را اضافه کنید را اضافه کنید و با دور تند همزن بزنید تا کره به خورد تخم مرغ ها برود و مخلوط یکدستی بدست بیاد.
قابلمه مورد نظر را انتخاب کنید و به آن شیر را اضافه کنید و در ادامه آرد سبوس و آرد جوانه و نشاسته ذرت را داخل یک کاسه ریخته و هم بزنید سپس روی شیر الک کنید و با همزن دستی خوب مواد را هم بزندی هم زدن در این محرله بسیار مهم زیرا باعث می شود آرد گلوله نشوند سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید تا کم کم مواد غلیظ شوند.
در ادامه وقتی غلیظ شد ملخوط تخم مرغ را اضافه کنید و مدام هم بزنید در این مرحله ممکن است دسر شما کمی شل شود اصلا نگران نباشید باد هم زدن مدام مجدد سفت می شود و بعد کمی زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و هم بزنید به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه و در ادامه عرق هل و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا اطراف قابلمه شروع به ریز جوش کند دسر شما آماده شده است داخل ظرف کشیده و با خلال و مغزیجات مختلف سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه دسر سوهان
- هر چر نوع آرد استفاده شده مرغوب تر باشد دسر با کیفیت تری خواهید داشت.
- برای کشدار شدن دسر آرد جوانه را بیشتر بریزید و برای نرم شدن نشاسته ذرت را بیشتر اضافه کنید.
- هم زدن مدام را فراموش نکنید.
- افزودن بیش از اندازه نشاسته ذرت باعث ترک خوردن دسر می شود.
روش تهیه دسر مرنگ گیلاس بدون فر
