دلمه یکی از پیش غذاهای مجلسی، سنتی و خوشمزه سفره های مهمانی است. از جمله انواع دلمه می توان به دلمه برگ مو، دلمه گوجه فرنگی، دلمه کدو، ای، دلمه قارچ، دلمه پیاز و دلمه کلم برگ اشاره کرد.در اینجا قصد داریم طرز تهیه دلمه کلم برگ را به شما آموزش دهیم که از لحاظ ظاهری، بسیار شبیه به باقلوای خانگی است. بعد از پخت نیز، رنگ طلایی زیبایی به خود می گیرد و به خاطر استفاده از سرکه-شیره، طعم خاص و متفاوتی دارد.استفاده از سرکه-شیره به عنوان چاشنی در این غذا کاملا اختیاری است و می توان آن را حذف یا جایگزین کرد اما توصیه می شود که آن را تغییر ندهید زیرا این چاشنی بهترین گزینه برای دلمه کلم بوده و آن را بسیار خوشمزه تر می کند.
چند نکته درباره تهیه دلمه کلم برگ
- برای پخت دلمه کلم برگ مهم ترین نکته، انتخاب کلم مناسب است. یعنی بهتر است کلمی انتخاب کنید که برگ های آن خیلی در هم فرورفته و بدشکل نباشند. بهتر است کلم های کوچک را انتخاب کنید. توجه کنید که حین انتخاب، اگر کلمی را که در دست گرفته اید سبک تر از حد معمول بود، به این معنی است که تعداد برگ های داخل کلم زیاد نیست و مابین برگ ها هوا وجود دارد و بهترین گزینه برای تهیه دلمه است.
- معمولا برای تهیه دلمه کلم برگ، برگ های کلم را چه به صورت یک جا و چه به صورت تک به تک آب پز می کنند اما یک روش راحت تر نیز برای این کار هست به این صورت که؛ می توانید کلم پیچ های کوچک را روز قبل از تهیه دلمه کلم، داخل فریزر قرار دهید تا خوب یخ بزنند. روز بعد و موقع آماده کردن بقیه مواد برای پخت دلمه، کلم ها را از فریزر بیرون آورده و اجازه دهید در دمای اتاق یخ زدایی شده و نرم شوند. حالا برگ های کلم کاملا نرم و انعطاف پذیر شده و به خوبی قابلیت فرم گیری دارند پس با چاقو آنها را برش بزنید.
مواد لازم برای تهیه دلمه کلم پیچ
- کلم برگ :یک عدد
- گوشت چرخ کرده : 511 گرم
- پیاز: 4 عدد
- شکر :1/2 پیمانه(معادل 75 گرم)
- روغن مایع :191 میلی لیتر
- رب گوجه فرنگی :4 قاشق سوپخوری (معادل 61 گرم)
- زعفران دم کرده : 2 قاشق سوپخوری (معادل 28 میلی لیتر)
- برنج شسته شده:2 پیمانه
- آبلیمو:3 قاشق سوپخوری (معادل 42 میلی لیتر)
- دارچین : 1/2 قاشق چایخوری (معادل 1/5 گرم)
- آلو:15 عدد (معادل 151 گرم)
- تره، جعفری، شبت، گشنیز، ترخان :نیم کیلو
- نمک و فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه دلمه کلم پیچ
آلو ها را بشویید و 2 ساعت قبل از پختن دلمه ها در آب خیس دهید. تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.بعد پیاز خرد شده را داخلش تفت دهید تا طلایی شود. بعد از سرخ کردن پیاز نیمی از آن را جدا کنید و به نیم دیگر آن گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوشت کشیده شود.بعد مقداری از زعفران و نیمی از رب گوجه فرنگی را به همراه دارچین ، آبلیمو ، نمک و فلفل به گوشت در حال تفت اضافه کنید و کمی تفت دهید.سپس دو پیمانه آب روی آن بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد و آب آن تبخیر شود. سبزی دلمه را هم تمیز کنید و پس از شستن خرد کنید.و در کمی روغن تفت دهید.
در قابمه ای مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب آن بجوشد. بعدبرنج را به آن اضافه کنید تا بجوشد و مغزآن نیم پز شود. سپس آن را آبکش کنید.برنج را با سبزی تفت داده شده به مایه گوشت اضافه کنید. کلم برگ را هم به صورت درسته به مدت 10 تا 12 دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم شود.بعد آن را از آب جوش بیرون بیاورید و برگ برگ کنید. بعد از اینکه کلم برگ ها را برگ برگ کردید آن را مجددا در آب جوش قرار دهید تا یکی دو جوش بخورد.بعد آنها را آبکش کنید و وقتی سرد شدند. مقداری از مایه دلمه را در گوشه ای از برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچانید.1/4 پیمانه روغن را ته ظرف مورد نظرتان بریزید و برگ کلم را ته آن بپیچید و روی آن دلمه ها را قرار دهید و بین آنها آلو بریزید.بقیه رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید و به همراه 2 پیمانه آب و روغن باقی مانده روی دلمه ها بریزید .آب دلمه ها باید کم باشد و در آخر آبلیمو ، شکر ، زعفران و دارچین را به آن اضافه کنید. حتما آبلیمو یا هر چاشنی دیگر را که برای دلمه استفاده میکنید در آخر اضافه کنید.همچنین میتوانید طبق ذائقه تان شکر را حذف و یا اضافه کنید.
نکات و فوت و فن های دلمه کلم با برگ های کلم سفید
- سبزی دلمه را سعی کنید حذف نکنید تا عطر و طعم بهتری به دلمه بدهد.
- اضافه کردن سس از ابتدا باعث سفت شدن برگه ها دلمه کلم می شود.
- زمان پخت بستگی به حجم حدودا باعت ۱٫۵ ساعت طول بکشه.
- توجه داشتید باشید هر دلمه حدودا ۸۰ کالری دارد.
- برای چاشنی از رب انار یا رب آلوچه نیز می توان استفاده کرد.
- برای راحتی کار ته گل کلم را با چاقو جدا کنید.
- حتما دلمه ها را کنار هم فشرده بزارید.
- برای گیاه خواران با حذف گوشت غذای بسیار خوشمزه ای است.
مواد لازم برای تهیه دلمه کلم بدون گوشت:
- کلم پیچ بزرگ: ۱ عدد
- برنج: ۲ پیمانه
- لپه: ۱ استکان
- سبزی دلمه: ۱ کیلو
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- رب گوجه: به میزان لازم
- سرکه: ۱ استکان
- شکر: ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه دلمه کلم بدون گوشت
ابتدا یک قابلمه بزرگ برداشته و برگه های کلم را که از بند بند ساقه جدا کرده اید روی هم، داخل قابلمه قرار دهید. رویش آب بریزید و اجازه دهید تا به جوش آید. بعد از جوش آمدن ببینید آیا برگها نرم شده اند یا نه، وقتی نرم شدند آنها را در سبد ریخته تا خنک شوند.یا اینکه می توانید قسمت چوبی کلم، یعنی مغز کلم را با کارد تیز به صورت یک مخروطی درآورید و داخل آب جوش بگذارید. وقتی برگها کمی نرم شدند، از آب بیرون آورده و به آرامی برگها را جدا کنید.پیازها را نگینی خرد کرده و نیمه سرخ کنید. سپس کمی نمک، زردچوبه و رب گوجه را هم اضافه کنید.برنج را شسته با کمی نمک در قابلمه ای ریخته، نیم پز کنید. لپه را هم شسته و بپزید. سبزی ها را تمیز شسته و خرد کنید.مواد تفت داده شده را در ظرفی ریخته و برنج نیم پز را همراه با لپه پخته و سبزی به مواد افزوده، هم بزنید. سپس قسمت پشت کلم پیچ را که دارای رگبرگ ضخیمی است را با کارد کمی گرفته تا بتوانید از مواد داخل کلم پیچ ریخته و به راحتی آن را بپیچید.
کف قابلمه مقداری از برگهای کلم را چیده، سپس از مواد به اندازه ۲ قاشق برداشته و داخل برگ کلم ریخته، همانند بقچه بپیچید. وقتی همه بقچه ها تمام شد، دو قاشق روغن جامد روی دلمه ها ریخته و کمی نمک بپاشید. سپس ۵ لیوان آب افزوده تا کاملا بپزد. در انتهای پخت سس دلمه را آماده کرده و روی دلمه ریخته تا سس به خورد دلمه برود.
طرز تهیه دلمه مرغ
