روش تهیه دوغ کفیر لذیذ

دوغ کفیر خانگی طعم بسیار خوب و خوشمزه ای دارد و طرز تهیه دوغ کفیر در خانه را در ادامه این پست بیان خواهیم کرد اگر می خواهید با طرز تهیه دوغ کفیر خانگی آشنا شوید و خواص دوغ کفیر در طب سنتی را بدانید با ما همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه ۱ لیتر دوغ کفیر

• قارچ کفیر: ۶۰ گرم
• شیر: ۱ لیتر
• قاشق چوبی یا پلاستیکی (هرگز از قاشق فلزی یا آبکش صافی فلزی استفاده نکنید)

طرز تهیه دوغ کفیر

برای تهیه دوغ کفیر خانگی، ابتدا قارچ کفیر را در آبکش صافی پلاستیکی بریزید و آن را بشویید. سپس کفیر را در ظرف شیشه ای بریزید.شیر را در دمای محیط قرار دهید تا از سرما بیفتد. سپس شیر را به شیشه کفیر اضافه کنید و در شیشه را ببندید (۲ الی سه سانتی متر از حجم شیشه خالی باشد و خیلی پر نباشد). شیشه را خوب تکان دهید تا مواد ترکیب شوند (درب شیشه نباید فلزی باشد).حالا ظرف شیشه ای را در جای خشک و معتدل و به دور از نور (مثل کابینت) قرار دهید. پس از گذشت ۴۸ ساعت، دوغ کفیر شما آماده است. فقط باید آن را از صافی پلاستیکی رد کنید تا قارچ کفیر از دوغ جدا شود.

نکات تهیه دوغ کفیر خانگی

• مهم ترین نکته این است که دانه های کفیر به هیچ عنوان نباید با قاشق فلزی، ظرف یا صافی فلزی در تماس باشند.
• اگر می خواهید ماست کفیر غلیظ تهیه کنید، فرایند تخمیر را طولانی تر در نظر بگیرید. البته این کار باعث ترش شدن ماست کفیر هم می شود.
• برای نگهداری دانه های کفیر می توانید آن ها را داخل آب تا 72 ساعت در یخچال نگهداری کنید. شوک حرارتی شامل دمای بالا و انجماد باعث از بین رفتن قارچ کفیر می شود. بنابراین آن ها را داخل آب بسیار سرد یا گرم نگهداری نکنید.
• سعی کنید از ظرف شیشه ای استفاده کنید تا بهتر بتوانید روند تخمیر را ببینید.
• برای طعم قوی تر، از یک ظرف شیشه ای سرباز استفاده کنید که با بطری یا یک روکش پارچه ای یا نوار لاستیکی پوشانیده شده است. بهتر است از ظروف شیشه ای که سر آن با واشر بسته می شود استفاده نکنید. این نوع پوشش ها از ورود اکسیژن به طور کامل خودداری می کنند، در حالی که وجود کمی اکسیژن در بالای شیر لازم است. میکروب های موجود در دانه های کفیر تنها به کمی اکسیژن نیاز دارند تا به خوبی رشد کنند. این شرایط تضمین می کند که لاکتوباسیل ها بهتر از سایر انواع میکروب ها رشد می کنند و طعم های مخمر را کاهش می دهند.
• برای تهیه کفیر با طعم ملایم ترش، از 10-5 گرم دانه در هر لیتر شیر استفاده کنید. هر مقداری بیشتر از این، مزه ترش تری را به نوشیدنی کفیر می دهد. ضمن این که فرایند تخمیر را سرعت بیشتری می دهد.
• برای جلوگیری از ادامه فرایند تخمیر، کفیر تهیه شده را در فریزر نگهداری کنید.

خواص قارچ کفیر و دوغ کفیر برای سلامت بدن

خواص قارچ کفیر بی نظیر است. در واقع قارچ کفیر یکی از انواع باکتری های مفید و مخمرهاست که به فرایند شیمیایی تبدیل شیر به دوغ کفیر کمک می کند. این فرایند شیمیایی، خواص فراوانی را برای دوغ به همراه دارد. مثلا افرادی که نمی توانند لاکتوز را هضم کنند یا به طور کلی مشکلات گوارشی دارند؛ می توانند با خیال راحت این دوغ را مصرف کنند. دوغ کفیر همچنین حاوی کلسیم، ویتامین K، ویتامین B1 و ویتامین B12 است.

روش تهیه دوغ گاز دار خانگی