گوشفیل, از دیگر شیرینی های خوشمزه ایرانی است که مصرف آن با دوغ در بین مردم رایج است. اگر تا کنون این دو طعم متفاوت را با هم تجربه نکرده باشید, شاید در ابتدا کمی تعجب کنید که آیا امکان دارد یک شیرینی را با یک نوشیدنی شور مصرف کرد؟ اما پس از خوردن گوشفیل با دوغ نعنایی, احتمالا آن را به دیگران هم توصیه می کنید. حتی در برخی از منابع گفته شده که مصرف این دو با هم فوایدی هم دارد. در مورد نام گوشفیل گفته می شود که به علت شباهت ظاهری آن با گوش فیل این نام برایش انتخاب شده است. به همین خاطر در برخی از شیرینی فروشی ها گوشفیل به شکل گوش فیل یا با عنوان شیرینی "برگ بید" که به گوش فیل هم شباهت دارد, به فروش می رسد. مصرف این شیرینی در ماه رمضان, در کنار زولبیا و بامیه مرسوم است.
مواد لازم برای تهیه دوغ و گوشفیل اصفهانی
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- 1/2 لیوان شیر
- 1 قاشق غذا خوری روغن مایع
- 1 قاشق غدا خوری شربت
- 1 قاشق مربا خوری بکینگ پودر
- 1 و 1/2 پیمانه آرد سفید
مواد لازم برای تهیه شربت دوغ و گوشفیل اصفهانی
- 2 لیوان آب
- 3 لیوان شکر
- 1/4 قاشق چایخوری جوهر لیمو
- 1/4 پیمانه گلاب
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
دستور تهیه دوغ و گوشفیل اصفهانی
برای درست کردن شربت آب را داخل یک قابلمه ریخته و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی که آب جوش آمد به آن جوهر لیمو اضافه کنید و بعد از اینکه آّب کمی کف کرد، شکر را داخل قابلمه ریخت و اجازه دهید تا شکر به آرامی داخل آب حل شود.
بعد از اینکه شکر کاملا در آب حل شد و محلول شفاف شد، گلاب و زعفران را به شربت اضافه کنید. حرارت گاز را کم کنید و به آرامی شربت را هم بزنید تا غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.دوعدد زرده تخم مرغ را درون یک کاسه با کمک همزن دستی یا برقی به خوبی مخلوط کنید تا کاملا یک دست شود، سپس روغن مایع را به آن اضافه کنید. یک قاشق از شربت را همراه شیر داخل کاسه بریزید.
آرد و بکینگ پودر را الک کرده و کم کم به باقی مواد اضافه می کنیم تا خمیر یک دست و نرمی حاصل شود. خمیر را با کمک دست روی یک سطح آردپاشی شده خوب ورز دهید و کاسه را با کمی روغن چرب کنید.خمیر را دوباره داخل کاسه قرار داده و روی آن را با یک پارچه یا پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید به مدت 1 الی 2 ساعت در محیط خانه بماند تا دوبرابر شود.
خمیر را دوباره با دست ورز دهید و با کمک وردنه آن را به لایه نازکی تبدیل کنید. سپس با کمک یک چاقو خمیر را به شکل مکعب های کوچک برش بزنید.در یک تابه روغن ریخته و اجازه دهید تا روغن داخل شود. خمیر های برش خورده را به صورت تک تک داخل روغن بیاندازید تا سرخ شود.
گوشفیل ها را از روغن به داخل ظرف شربت منتقل کنید تا کاملا شربت جذب گوشفیل ها شود. اجازه دهید چند دقیقه داخل شربت بمانند سپس آن ها را به یک ظرف دیگر منتقل و همراه کمی دوغ آن را سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه دوغ و گوشفیل
رنگ گوش فیل باید نسبتا روشن و براق باشد یعنی بیش تر متمایل به زرد یا طلایی باشد اما اگر رنگ آن قهوه ای باشد، احتمالا روغن آن سوخته است که در این صورت مصرف آن بسیار خطرناک است.یکی دیگر از نشانه های گوش فیل تازه، وزن آن است. گوش فیل تازه و باکیفیت معمولا سبک و ترد است.
- گوش فیل را می توانید به عنوان دسر و به صورت سرد سرو کنید.
- در صورتی که بخواهید روی گوش فیل پودر شکر بپاشید، در این صورت قطر خمیر را کمی نازک تر کنید.
- گوش فیل را می توانیم به شکل های، مختلفی مانند مربع، پاپیونی و برگ هم در بیاوریم.
- اگر روغن گوش فیل سرد باشد، خمیر پف نخواهد کرد.
- اگر شربت رقیق باشد، گوش فیل زود نرم و بیات می شود.
روش تهیه پودینگ موز و دارچین لذیذ
