دویماج یک میان وعده یا عصرانه قزوینی است. البته این غذا را در شهر های ترک زبان مانند تبریز نیز تهیه می شود اما دستور تهیه آن با دستور پیش رو متفاوت است. این دستور مربوط به شهر قزوین است. دویماج یک ترکیب از نان و گردو و پنیر و سبزی است که با پیاز و نعناع داغ خوشمزه می شود و در کنار هندوانه و چای به عنوان عصرانه یا میان وعده سرو می شود. برای مشاهده آموزش طرز تهیه دویماج در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دویماج تبریزی
- خیار ۲ عدد
- گردو ۱/۲ پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- سیر ۳ حبه
- سبزی خوردن خرد شده ۱ پیمانه
- گوجه ۲ عدد
- پنیر خامه ای یا محلی ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- نان خشک به مقدار لازم
- شیر یا دوغ محلی به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر به مقدار لازم
طرز تهیه دویماج تبریزی به روش اصلی
ابتدا نان خشک مورد نظر را خرد کنید. می توانید برای له کردن نان آن ها را داخل نایلون یا کاسه ریخته و بکوبید تا به اندازه دلخواه خرد شود. سپس شیر یا دوغ را در حدی روی نان ها بریزید تا خیس بخورد. نباید خیلی شیر یا دوغ بریزید بهتر است قاشق قاشق این کار را بکنید. این مخلوط را کنار قرار دهید.
در ادامه خیار را بشورید و با پوست به صورت نگینی ریز خرد کنید. گوجه فرنگی را فیله کنید و به صورت خیلی ریز خرد کنید. گردو ها را نیز با چاقو به صورت نگینی ریز خرد کنید. سبزی خوردن که شامل تره، جعفری، ریحون، گشنیز و ترخون و نعنا است پاک کنید و بشورید و به صورت ساطوری خرد کنید.
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید، سیر ها را پوست بگیرید و با پشت چاقو سیر ها را له کنید. داخل تابه کره را ریخته و پیاز را به همراه زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و سبک شود. داخل یک کاسه نان خیس خورده را داخل کاسه بریزید.
سپس گردو، گوجه، سیر، سبزی خوردن، خیار و در انتها پیاز داغ طلایی و پنیر خامه ای که از قبل با کمی شیر رقیق کردید اضافه کنید و بعد کمی نمک و فلفل سیاه و گلپر را اضافه کنید و هم بزنید و برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. از مواد بردارید در دست گرد کنید و داخل سینی قرار دهیدو با سبزی خوردن و پیاز داغ تزیین و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه دویماج تبریزی بسیار ساده و خوشمزه
- اگر از روغن حیوانی استفاده می کنید طعم بهتری خواهد داشت.
- می توانید از پنیر محلی نیز استفاده کنید.
- به دلخواه کمی سماق نیز اضافه کنید.
مواد لازم برای دویماج قزوینی
- ۵۰۰ گرم نان لواش خشک شده و خرد شده
- یک لیوان گردوی خرد شده
- ۳ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۲ عدد خیار سالادی
- ۸ قاشق غذاخوری پنیر محلی (کهنه)
- ۳۰۰ گرم سبزی خوردن
- ۲ قاشق غذاخوری نعنای خشک
- نمک، زرچوبه، گلپر به مقدار لازم
طرز تهیه دویماج قزوینی
نان خشک یکدست خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. اگر لبه های نان لواش در آن وجود دارد، آن ها را جدا کنید و در آخر با الک، نان را از آرد آن جدا کنید تا دیماج خمیر نشود. کمی آب به نان ها بپاشید تا کمی تر شوند.دو عدد پیاز نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شود. سپس به آن زردچوبه بزنید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود. پیاز سرخ شده و یک عدد پیاز خام نگینی خرد شده را به نان های خشک اضافه کنید و هم بزنید. گردوی خرد شده، پنیر کهنه و سبزی خوردن خرد شده را به همراه نمک، نعنای خشک و گلپر در دویماج بریزید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید. سپس روی یک کاسه یک پارچه بیندازید و مواد را برای یک تا دو ساعت در محیط آشپزخانه کنار بگذارید تا نان نرم شود و طعم مواد به خورد هم برود. خیار خرد شده را در زمان سرو به دویماج اضافه کنید؛ زیرا در غیر این صورت، دیماج را خمیر می کند. برای سرو، دویماج را با دست یا با استکان کمر باریک (مثل لقمه کردن پشمک یزدی)، لقمه کنید.
طرز تهیه دویماج زنجان
دویماج یا دیماج در زنجان به دو روش درست می شود. در روش اول، شما به پنیر، نان لواش خشک، سبزی معطر و کمی آب نیاز دارید. نوعی دیگر از این عصرانه مقوی نیز در زنجان مرسوم است که در سفره های مذهبی و مخصوصا سفره حضرت زهرا در زنجان، مشهور به دستگاه حضرت زهرا، پخته و سرو می شود. این نوع دویماج با زعفران، شکر، روغن حیوانی و نان خشک پخته می شود.
مواد لازم و طرز تهیه دویماج زنجان (روش اول)
- ۲۰۰ گرم پنیر
- ۴ عدد نان لواش خشک و خرد شده
- آب به میزان لازم
- ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر
- نان خشک خرد شده را با کمی آب تر کنید.
- پنیر و سبزی معطر خرد شده را به نان ها بیفزایید و مخلوط کنید. سپس دویماج را برای یک تا دو ساعت در دمای آشپزخانه کنار بگذارید تا استراحت کند و جا بیفتد.
- دویماج را با دست به شکل گرد یا بیضی فرم دهید و در ظرف بچینید.
مواد لازم و طرز تهیه دویماج زنجان (روش دوم)
- ۴ عدد نان لواش خشک شده خرد شده
- آب به میزان لازم
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
- روغن حیوانی به مقدار لازم
- نان خشک خرد شده را با کمی آب تر کنید تا نرم شوند.
- روغن حیوانی را در یک تابه بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس نان های خشک را در روغن حیوانی تفت دهید و شکر و زعفران دم کرده را به آن بیفزایید. اجازه دهید تا شکر و زعفران روی حرارت ملایم گاز به خورد نان های خشک بروند.
- دویماج را به شکل گلوله های گرد سرو کنید.
روش تهیه کوفته سویا
