کوفته یک غذای سنتی بسیار مقوی است که دستور پخت های متفاوت و انواع مختلفی دارد. این غذای خوشمزه بر پایه گوشت بوده و کالری زیادی دارد. اما اگر به هر دلیلی نمی خواهید در کوفته از گوشت قرمز استفاده کنید، می توانید به جای آن از سویا استفاده کنید. در این مطلب قصد داریم تا شما را با طرز تهیه انواع کوفته سویا آشنا کنیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کوفته سویا
- سویا ۲ پیمانه
- گوشت ۲۵۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- برنج ۱/۴ پیمانه
- لپه ۱/۴ پیمانه
- زرشک ۱/۳ پیمانه
- مرزه ۲ قاشق غذا خوری
- شوید ۲ قاشق غذا خوری
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذا خوری
- رب ۵ قاشق غذا خوری
- آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
- پیاز متوسط ۲ عدد
- آب ۴ پیمانه
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته سویا
ابتدا برنج و لپه را به مدت یکساعت خیس کنید و آبکشی کنید .در این مرحله ، سویا را خیس کرده آبکشی کنید خوب فشار دهید تا آب اضافی کاملا خارج شود .
سویا ، گوشت ، برنج و لپه را چرخ کنید پیاز را هم جدا چرخ کنید .سویا ، گوشت ، برنج ، لپه ، تخم مرغ ، زرشک ، مرزه ، شوید ، آرد نخودچی ، سه قاشق غذا خوری پیاز چرخ شده و نمک و فلفل و زردچوبه را داخل ظرف گودی ریخته به مدت ده دقیقه ورز دهید .
مواد را تقسیم بندی کنید اندازه ی کوفته به دلخواه می باشد ، گلوله کنید توجه کنید هیچ ترکی روی کوفته ها نباشد .در این مرحله در قابلمه مورد نظر روغن ریخته مابقی پیاز را در روغن ریخته به همراه نمک فلفل و زردچوبه تفت دهید وقتی طلایی شد رب را اضافه کنید و اجازه دهید رنگ رب باز شود ، آب را اضافه کرده و آبلیمو و کمی مرزه ، شوید و زرشک اضافه کنید ، اجازه دهید آب جوش بیاید ،
وقتی آب جوش آمد شعله را کم کرده و کوفته ها را به آرامی داخل قابلمه قرار دهید و درب قابلمه را ببندید اجازه دهید ۲ ساعت با شعله کم بپزد .
مواد لازم برای تهیه کوفته سویا روش دوم
- برنج: ۱.۵ پیمانه
- لپه: ۱ پیمانه
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
- سویای ریز: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- آرد نخود: ۱ قاشق غذاخوری
- ترکیب ترخون و مرزه خشک: ۱ پیمانه
- زرچوبه، ادویه، نمک، فلفل و روغن به مقدار لازم
- قیسی: نصف پیمانه
- کشمش: نصف پیمانه
- زرشک: نصف پیمانه
- آلو: نصف پیمانه
طرز تهیه کوفته سویا روش دوم
سویا را در مقدار کمی آب خیس کنید. مقدار آب تنها باید به اندازه ای باشد که تنها سویا را خیس کند. لپه را تا حدی روی حرارت بگذارید که حالت نیم پز بگیرد.از چند ساعت قبل از ۱.۵ پیمانه برنج را در آب قرار دهید تا به خوبی خیس بخورد. بعد از خیس خوردن، برنج را با حرارت متوسط تا حدی بپزید که مقداری نرم شود اما باز هم جا برای پخت داشته باشد.
در این مرحله سویا را که اکنون نرم شده، درون یک آبکش مناسب بریزید و روی آن آب سرد بگیرید. سپس با دست سویا را بفشارید تا مطمئن شوید که داخل آن آبی وجود ندارد. بعد از این کار سویا، برنج و لپه را یا در غذاساز بریزید و یا چرخ کنید. سپس ادویه و زرچوبه و نمک و فلفل اضافه کنید و خوب به هم بزنید. پس از این، آرد نخود را به خمیر به دست آمده اضافه کنید و آن را کاملاً ورز دهید تا ترکیبی یکدستی به دست آید.
ترکیبی که از مرحله ی قبلی حاصل شده را برای حدود ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. در نظر داشته باشید که هر دو سه ساعت یک بار باید ترکیب را از یخچال خارج کرده و مقداری آب سرد – مثلاً یک لیوان – به آن اضافه کنید و دوباره خمیر را بمالید یا اصطلاحاً ورز دهید. بعد از ورز دادن دوباره خمیر را در یخچال بگذارید.
بعد از ۲۴ ساعت باید سس کوفته را تهیه کنید. برای این منظور ۱ پیاز متوسط را به شکل نگینی خرد کنید و مقداری تفت دهید. سپس رب گوجه و همچنین زردچوبه و ادویه را به آن اضافه کنید و دوباره مقداری تفت دهید. پس از این که این مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند، مقداری آب داخل ظرفی که مواد داخل آن در حال حرارت دیدن هستند، بریزید و بگذارید تا ترکیب با شعله ی کم بجوشد تا مایعی غلیظ به دست آید. این مایه همان سس کوفته است.بهتر است مدتی قبل از رسیدن به این مرحله آلو و قیسی را در آب بگذارید تا خیس بخورند. سپس آلو و قیسی خیس خورده را با پیاز داغ، زرشک و کشمش ترکیب کنید.
سپس از ترکیب چرخ کرده ی کوفته مقداری بردارید و آن را با استفاده از دست به شکل یک توپ کوچک درآورید. بعد با دست قسمت میانی را را فشار دهید و مقداری از مایه ی داخل کوفته را داخل گودی ایجاد شده بریزید و دوباره سعی کنید تا با پر کردن گودی، کوفته را به شکل توپ درآورید. به همین ترتیب تک به تک کوفته ها را آماده کنید.
در این مرحله کوفته ها را دخل قابلمه ای قرار دهید که سس کوفته در آن در حال جوشیدن است. پس از آن که تمامی کوفته ها را داخل قاگذاشتید، درب قابلمه را ببندید و آن را یک ساعت با شعله ی نسبتاً زیاد بپزید.بعد از پختن کوفته ها، غذای تان آماده است و می توانید نوش جان کنید.
روش تهیه کوفته هویج با نعناع
