اشکنه، یکی از غذاهای اصیل، لذیذ و بدون گوشت ایرانی است که معمولا همراه با نان سرو می شود. از مواد اولیه این غذای سوپ مانند، می توان به روغن، پیاز، سبزیجات (شنبلیله یا مرزه خشک)، آرد گندم، نمک، زردچوبه و ادویه های دیگر اشاره کرد. اشکنه، پیش غذایی است که به سرعت و به سادگی در آشپزخانه طبخ می شود و شما می توانید انواع آن را برای مهمانی های خانوادگی و دورهمی های دوستانه درست کنید.
اشکنه در شهرهای مختلف ایران با توجه به فرهنگ آن منطقه و نوع سبزیجاتی که در آن ناحیه وجود دارد، به شکل های مختلفی طبخ می شود، اما روغن، آب و پیاز، اجزای اصلی تشکیل دهنده تمام انواع اشکنه هستند. اشکنه را با نام روغن آب یا سوپ نیز می شناسند، اما باید بدانید که اشکنه با سوپ، کاملا متفاوت است.
مواد لازم برای اشکنه آلبالو
- آلبالو 500 گرم
- شكر قدري
- پياز 3 عدد
- روغن 150 گرم
- شنبليله 1 قاشق سوپخوري
- تخم مرغ 4 عدد
- آرد سفيد 2 قاشق سوپخوري
- زردچوبه 1 قاشق سوپخوري
- فلفل قدري
- نمك قدري
طرز تهيه اشکنه آلبالو
پياز را خرد کرده با روغن در حرارت ملايم سرخ ميکنيم تا طلائي شود آرد و شنبليله را در پياز سرخ کرده کمي سرخ ميکنيم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه مي نمائيم ، بعد 3 تا 4 ليوان آب داخل آن ميريزيم ميگذاريم مايه چند جوش بزند باندازه کافي بآن نمک و فلفل ميزنيم
تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم و با کمي نمک مخلوط ميکنيم و کم کم در مايه اشکنه ميريزيم ، مرتب بهم ميزنيم تا تخم مرغها يکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف ميشکنيم .
به مقدار نيم کيلو آلبالو را هسته ميگيريم در اواخر طبخ داخل اشکنه ميريزيم و بعد از پخته شدن آلبالو آنرا در ظرف ميکشيم ، ممکن است باين اشکنه کمي شکر بزنيم .