برای تهیه بلغور شیر، گندم را خرد می کنند تا بلغور به دست بیاید. سپس بلغور را داخل شیر گوسفند یا گاو می ریزند، می جوشانند و مقداری زردچوبه هم به آن می زنند. زمانی که بلغور پخت، آن را در یک سینی بزرگ می ریزند و مقابل آفتاب می گذارند تا خشک شود.اشکنه بلغور شیر نیز از بلغور شیر، پیاز داغ، تخم مرغ، شنبلیله، آرد، زردچوبه، نمک و فلفل تشکیل می شود و روش پخت آن نیز شبیه به دیگر اشکنه ها است.
مواد لازم برای اشکنه بلغور شیر
- بلغور شیر ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
- گردوی خرد شده یک قاشق مرباخوری
- پیازمتوسط یک عدد
- نعناء خشک یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
طرز تهیه بلغور شیر
برای تهیه اشکنهٔ بلغور شیر، ابتدا بلغور شیر درست می کنند. طرز تهیهٔ اشکنه بلغور شیر چنین است:مقداری گندم نیمه پخته را «دستاس» می کنند. به گندم های خرد شده بلغور گویند. بلغور را داخل شیر پرچرب هراز ریخته می جوشانند و مقداری زردچوبه به آن اضافه می کنند. وقتی بلغور پخته شد آن را توی سینی بزرگی ریخته مقابل آفتاب می گذارند تا خشک شود.
طرز تهیه اشکنه بلغور شیر
ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن داغ شده تفت دهید تا طلایی رنگ شود. بعد به آن کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زرد چوبه به مشام برسد.سپس به پیاز داغ آماده شده نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید، در حدی که نسوزد. بلغور شیر را به همراه یک لیوان آب روی نعنا داغ آماده شده بریزید بعد از به جوش آمدن آب به آن نمک و فلفل زده و پس از چند جوش گردو را به آن اضافه کنید.حرارت را کم کرده و آن را مدام هم بزنید تا اشکنه غلیظ شود و به اصطلاح جا بیفتد. پس از غلیظ شدن اشکنه آن را از روی حرارت بردارید و درون آن نان خشک تیلیت کرده و درکنار پیاز و سبزیجات دیگر میل کنید.
روش تهیه اشکنه عدس
