از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که پختن آن در سراسر ایران رواج دارد. در هر خطه ای از ایران عزیز که می گردیم به روش خودشان این غذا را تهیه می کردند.در قدیم که مرد و زن هر دو در مزرعه کار می کردند، زمانی که به خانه می رسیدند ترجیح می دادند که غذای خوب و خوشمزه تهیه کنند و بخورند و استراحت کنند. از طرف دیگر استفاده از غذاهایی که گوشت زیادی داشته باشد یا به طور کلی هزینه زیادی داشته باشد مرسوم نبود.از این رو بود که اشکنه ها در انواع و اقسام مختلف تولید و به بازار ارائه شد. مردم هر منطقه با توجه به موادی که در اختیار داشتند غذایی درست می کردند که برای آن بخش مناسب باشد.اشکنه نیز امروز در بسیاری از رستوران های مشهور سرو می شود. از سوی دیگر گردشگران شکمو بسیاری برای خوردن این غذای خوشمزه وارد کشور می شوند. از این رو دستور تهیه های آن از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند.
مواد لازم برای تهیه اشکنه گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
- پیاز ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم
- سیب زمینی ۱ عدد
- آرد ۲ ق غذا خوری
- شنبلیله ۲ ق غذا خوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- نمک، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه اشکنه گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
ابتدا پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه که قرار است پخت در انجام شود ریخته و روغن بریزید تا داغ شود سپس پیاز خرد شده را با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه کمی فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس سیب زمینی ها را از قبل پوست گرفته و به شکل مکعبی ریز خرد کنید و با گوشت تفت دهید.در ادامه آرد را افزوده و با مواد تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود سپس چند لیوان آب داخل مواد ریخته و صبر کنید تا به جوش بیاد سپس کمی نمک و شنبلیله را افزوده و درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا لعاب دار شود.
در ادامه وقتی اشکنه جا افتاده شده نوبت افزودن تخم مرغ است برای این کار تخم مرغ ها را داخل کاسه شکسته و با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود سپس کم کم با چنگال داخل اشکنه ریخته و تند هم بزنید اصلا نباید تخم مرغ به صورت تکه ای دیده شود بلکه باید به صورت رگه دار باشد بعد از اینکه تخم مرغ را ریختید درب قابلمه را برای ۵ دقیقه بگذارید سپس از روی حرارت بردارید و به همراه نان تازه میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه اشکنه گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
- به دلخواه می توانید کمی رب اضافه کنید برای این کار در هنگام تفت دادن گوشت اضافه کنید.
- آرد برای لعاب بیشتر اشکنه استفاده می شود.
- این غذا به صورت تیلیت خورده می شود.
- در صورت تمایل می توانید کمی گرد لیمو عمانی نیز به مواد اضافه کنید.
- از اول میزان آب را تنظیم کنید تا در هنگام پخت کم آب نباشد.
روش تهیه اشکنه رشته
