اشترودل نوعی غذای بین المللی خوشمزه و لذیذ است که در این مطلب قصد داریم تا در مورد نحوه تهیه آن به طور کامل توضیح دهیم. با ما همراه باشید. اشترودل در واقع نوعی غذای بین المللی است که ابتدا در اتریش و شهر وین تهیه شد. این غذا به تدریج در کل جهان رایج شد و طرفداران زیادی پیدا کرد. اشترودل هم به عنوان غذای اصلی سرو شده و هم به شکل دسر تهیه می شود. انواع مختلف اشترودل مرغ و گوشت نیز موجود است.
موادلازم اشترودل گوشت
- گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله):500 گرم
- قارچ:500 گرم
- پنیر موتزارلا:250 گرم
- کره یا مارگارین :60 گرم
- آرد گندم:450 گرم
- روغن مایع :100گرم
- شیر:125 میلی لیتر
- پیاز:دو عدد متوسط
- تخم مرغ:یک تا دو عدد
- رب گوجه فرنگی:یک قاشق سوپخوری
- شکر:دو قاشق سوپخوری
- نمک برای خمیر:یک قاشق چایخوری
- مایه ی خمیر :دو قاشق چایخوری
- بهبود دهنده:یک قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه :به میزان لازم
طرز تهیه اشترودل گوشت:
ابتدا کمی شیر و یا آب ولرم با حرارت 40 درجه را در یک لیوان بریزید و یک قاشق شکر و دو قاشق خمیر مایه را افزوده و مخلوط نمایید سپس آن را کنار بگذارید تا شروع به کف کردن کند.در این فاصله یک تا دو عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و با روغن مایع مخلوط کنید سپس خمیرمایه و بهبود دهنده را افزوده و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.در مرحله بعد آرد را الک کرده و به تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که خمیری نرمی درست شودسپس خمیر را با دست ورز داده و آن را داخل یک کاسه که از قبل چرب کرده اید قرار دهید روی خمیر را بپوشانید و برای چند دقیقه کنار بگذارید تا ورآید.در این فاصله دو عدد پیاز متوسط را پوست گرفته و رنده کنید سپس آن را با کمی روغن و یا کره تفت دهید تا سبک شود در این مرحله گوشت چرخ شده را افزوده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ داده و سرخ شود.در ادامه نمک و فلفل را بپاشید و قارچ خرد شده را بریزید و خوب مخلوط کنید، بعد از اینکه قارچ ها آب انداخت رب گوجه را افزوده و برای چند دقیقه تفت دهید تا رب رنگ گرفته و آب قارچ ها تبخیر شوددر این مرحله شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا خنک شود. در این میان که مواد در حال خنک شدن است خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده با وردنه بازکنید تا به شکل یک مستطیل 20 در 10 با ضخامت نیم سانتی برسد.سپس دورتا دور آن را با یک چاقوی تیز برش بزنید تا صاف شود. مواد گوشتی را یک طرف خمیر بریزید طوری که حدود یک تا دو سانت از لبه فاصله داشته باشدسپس روی آن پنیر بپاشید طرف دیگر خمیر را که خالی است چند برش کوتاه و موازی بزنید و سپس خمیر را روی مواد برگردانیدلبه های خمیر را کمی تر کرده و به هم بچسبانید در نهایت دورتادور خمیر را با کاتر و یا چاقوی تیز مرتب نمایید.در مرحله آخر با کمک یک قلمو روی اشترودل را به زرده تخم مرغ آغشته کرده و در صورت تمایل کمی کنجد بپاشید.داخل سینی فر کمی آرد بپاشید و اشترودل را داخل آن قرار دهید و برای 20 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
نکات و فوت و فن های اشترودل گوشت و قارچ
- وقتی مواد میانی را می ریزیم ۱ سانت از بالا و پایین خالی می گذاریم تا هنگام پخت از خمیر خارج نشود.
- ریختن مواد میانی دلخواه است می توان از سوسیس و کالباس استفاده کرد.
- اگر خمیر پف نکرده بود بهش دوباره زمان بدید.
- دمای آب ولرم باید ۵۵ درجه باشد.
- برای پخت در سولاردم روی سه پایه کوتاه بمدت ۲۵ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه بگذارید.
- می توان مقداری کنجد روی اشترودل ها بریزید.
روش تهیه مرغ پرتقالی مجلسی
