شهر آبادان غذاهای زیادی دارد ولی به جرات می توان گفت معروف ترین و بهترین غذای آبادان فلافل آن می باشد که یک فست فود خوشمزه و سالم به حساب می آید و خود آبادانی ها این فلافل را تند درست میکنند ولی شما می توانید در صورت تمایل فلفل آن را مقداری کم کنید.
مواد لازم برای فلافل آبادان
- نخود ۲۵۰ گرم
- سیر ۲ حبه
- پیاز ۱ عدد
- جعفری و گشنیز خرد شده ۵۰ گرم
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- ادویه فلافل (پودرتخم گشنیز،پودرزیره و پودرزنجبیل) به مقدار لازم
- آرد ۱-۲ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه فلافل آبادان
نخود رو دوشب بخیسانید ودر این دوشب چند بار آبش را عوض کنید بعد با پیاز و سبزیجات و سیر ۲ تا ۳ بار چرخ کنید که حسابی له بشوند سپس با نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه فلافل و آرد مخلوط کنید و بعد هم در یک قابلمه کوچک در روغن داغ و زیاد سرخ کنید
مواد لازم برای فلافل آبادان روش دوم
- نخود خام: یک فنجان
- پیاز: یک عدد متوسط
- جعفری تازه: خرد و ساطوری شده ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه: خرد و ساطوری شده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق چایخوری
- سیر تازه: ۵ حبه
- ادویه مخصوص فلافل: به میزان لازم
- فلفل قرمز خشک و آسیاب شده: یک و نیم قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز: یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۴/۱ قاشق چایخوری
- فلفل سفید: ۴/۱ قاشق چایخوری
- آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه فلافل آبادان روش دوم
طرز درست کردن فلافل ساندویچی در خانه به این ترتیب است: نخود ها را از یک روز قبل بخیسانید. در طی این مدت چند بار آب نخود ها را عوض و تازه کنید. نخود های خیس خورده، پیاز، فلفل، گشنیز، جعفری، نمک، سیر و زیره را در میکسر بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا زمانی که تمام مواد خوب خرد شوند و حالت خمیری پیدا کند. مایه به دست آمده نباید زیاد شل باشد. ذرات مایه باید کمی درشت تر از ذرات شکر باشند.
در مرحله بعد آرد نخودچی و بیکینگ پودر را روی مواد مخلوط شده بپاشید و هم بزنید. باید میزان آرد برنج به قدری باشد که وقتی می خواهید توپ های فلافل را درست کنید به دست تان نچسبند. برای چند ساعت مخلوط را درون یک کاسه بریزید و روی آن را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید.
در یک ماهیتابه یا ظرف گود و عمیق روغن بریزید و اجازه بدهید روغن داغ شود. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و با دست گرد کنید. می توانید از اسکوپ مخصوص فلافل هم برای این کار استفاده کنید. توپ ها را داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید سرخ شوند. فلافل ها باید در روغن غوطه ور باشند. بعد از سرخ شدن آن ها را روی دستمال روغن گیر بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته شود.
نکات طلایی در طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ترد آبادانی
- در روش درست کردن فلافل خانگی اصل آبادانی ساندویچی خوشمزه و ترد به سبک بازار و مغازه بهتر است به دستور پخت سنتی و اصلی آن عمل کنید.
- یک اصل مهم در طرز تهیه یک فلافل خانگی اصل آبادانی خوشمزه و ترد و پوک این است که نخود ها را حتما به مدت ۲۴ ساعت یا حتی بیشتر خیس کنید تا هم نرم شوند و هم آنزیم های طبیعی نخود آزاد شوند. در صورتی که نخود ها به اندازه کافی خیس نخورند غذای شما خشک و سفت می شود. نخود هم باید خیس خورده و خام باشد، نخود را نپزید.
- معمولا فلافل های بیرون خوشمزه تر ازانواع خانگی هستند. دلیل آن استفاده از ادویه های مخصوص است که می توانید از عطاری ها و ادویه فروشی ها به عنوان «ادویه مخصوص فلافل» تهیه کنید.
- زیره سبز را فراموش نکنید، زیره سنگینی معده شما را به خاطر میل کردن نخود برطرف می کند. اگر طعم نعناع خشک را می پسندید می توانید از آن هم به عنوان یکی از ادویه های این غذا به آن استفاده کنید.
- فلافل یک غذای خوشمزه و مقوی برای گیاه خوران و افرادی است که برای خوردن گوشت محدودیت دارند. ایرانی ها عادت دارند این خوراک را با نان باگت میل کنند، اما نان اصلی و سنتی این خوراک لذیذ نان «پیتا» است.
روش تهیه فلافل رژیمی
