گراتن نوعی از غذا و تکنیک آشپزی است که در آن غذا زیر لایه ای از پنیر پیتزا قرار می گیرد. از آنجایی که گراتین مرغ یک غذای با اصالت فرانسوی می باشد و خانواده های ایرانی دوست دارند غذاهای فرنگی را در برنامه غذایی خودشان قرار داده و آن ها را تجربه کنند؛ در این مقاله می خواهیم دستور پخت گراتن مرغ و سیب زمینی خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم. از انواع گراتن مجلسی می توان به گراتن مرغ و سیب زمینی، گراتن بادمجان، گراتن اسفناج، گراتن ماکارونی و سبزیجات اشاره کرد.
مواد لازم برای گراتن مرغ و سیب زمینی
- فیله مرغ ۸ تکه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- فلفل دلمه ای ۱ عدد
- سیب زمینی متوسط ۴ عدد
- سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری
- سس فرانسه ۷ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، پاپریکا و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی
برای تهیه گراتن مرغ ابتدا سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و ورقه ورقه خرد می کنیم و تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و داخل آن روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا به مرور زمان داغ شود و سیب زمینی ها را در تابه می چینیم.
و اجازه می دهیم تا با همان حرارت کم آرام آن ها طلایی و سرخ شوند. سپس در قابلمه ای که متاسب با تعداد فیله ها باشد آب می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا بجوش بیاید.پیاز ها را پوست می گیریم و می شوییم و یکی از آن ها را نصف می کنیم و نصف آن را کنار می گذاریم و نصف دیگر آن را به چهار قسمت تقسیم می کنیم و زمانیکه آب بجوش آمد با فیله ها و کمی زردچوبه داخل آب در حال جوش قرار می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم تا ۳۰ دقیقه خوب پخته شوند. مجددا به سیب زمینی ها سر می زنیم و آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز طلایی و سرخ شود.سپس سیب زمینی هار سرخ شده را در صافی یا روی ورق های روغنی قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود.سپس باقی پیاز را روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در همان تابه می ریزیم و اگر نیاز به روغن است کمی روی پیازها می ریزیم و تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا کمی نرم شوند. فلفل دلمه ای را می شوییم و هسته های آن را می گیریم و به صورت نگینی روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم و کمی نمک و زردچوبه روی آن ها می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم و مجددا تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا پیازها سرخ و طلایی شوند و از روی حرارت تابه را بر می داریم. پس از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت فیله ها آن ها را در صافی قرار می دهیم(آب آن ها را می توانید برای سوپ استفاده کنید)و پس از اینکه آب اضافه آن ها خارج شد آن ها را روی تخته آشپزخانه با چاقو خرد می کنیم یا ریش ریش می کنیم.
تابه ای که پیاز سرخ شده و فلفل ها را در آن تفت دادیم را مجددا روی حرارت می گذاریم و مرغ های خرد شده به مواد داخل تابه می افزاییم و با هم تفت می دهیم. در تابه ای کوچک یا شیرجوش کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و رب گوجه فرنگی را در روغن تفت می دهیم تا رنگ روغن قرمز شود و بوی خامی آن گرفته شود (۲ الی ۳ دقیقه برای این کار کافی است) و سپس به مواد داخل تابه رب تفت داده را می افزاییم و کمی پاپریکا نیز روی مواد می پاشیم و حرارت تابه را خاموش می کنیم و سس مایونز را نیز در این مرحله به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و در قالب مورد نظر یا ظرفی که از قبل آماده کرده ایم سیب زمینی های سرخ شده را کف آن می چینیم و مواد داخل تابه را روی سیب زمینی ها می ریزیم و روی مواد را با سس فرانسه می پوشانیم و لایه بعد کمی پنیر می ریزیم و لایه بعدی باقی سیب زمینی ها را می چینیم و در آخر روی آن را با پنیر پیتزا کاملا می پوشانیم و ظرف را در فر قرار می دهیم تا با ۱۸۰ درجه سانتی گراد در مدت ۱۰ دقیقه گراتن مرغ ما آماده نوش جان کردن باشد.
مواد لازم برای گراتن مرغ و سیب زمینی روش دوم
- مرغ :1 عدد
- آب مرغ:نصف پیمانه
- سیر نصف شده:1 حبه
- خامه ترش یا پنیر خامه ای : ¾پیمانه
- شیر بدون چربی:¾ پیمانه
- پیاز ریز خرد شده:1 عدد کوچک
- فلفل دلمه ای خرد شده :3 قاشق چایخوری
- خردل:3 قاشق چایخوری
- سیب زمینی نازک ورقه شده:4 عدد
- نمک :¼ قاشق چایخوری
- فلفل :¼ قاشق چایخوری
- آب لیموی تازه :2 قاشق چایخوری
- پنیر رومانو یا پارمزان رنده شده :2 قاشق چایخوری
- کره :2 قاشق چایخوری
- خرده نان گندم کامل :1 پیمانه
طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی روش دوم
ابتدا مرغ را پاک کرده و پوست آن را جدا کنید ، سپس خرد کرده و بشویید. بعد از اینکه آب مرغ کشیده شد آن را با مقداری آب و کمی نمک و یک عدد پیاز بپزید .مرغ های پخته شده را خرد کرده و با آب مرغ مخلوط کنید و کنار بگذارید، به اندازه ای آب داخل مرغ بریزید که بعد از پخت آب زیادی باقی نماند.سیب زمینی ها را پوست گرفته و به شکل حلقه های نازک برش بزنید و روی آن ها کمی نمک بپاشید.پیاز ، سیر و فلفل دلمه ای را ریز خرد کرده و با هم مخلوط نمایید. سپس خامه ترش یا پنیر خامه ای ، خردل و یک چهارم شیر را هم بریزید و همه مواد را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
قالب مورد نظر را با روغن گیاهی چرب کرده و به اندازه یک سوم از سیب زمینی ها را کف آن بچینید.حالا یک دوم از مخلوط خامه ترش را بریزید و خوب صاف کنید، سپس یک دوم از مرغ های پخته شده را بریزید .در ادامه یک لایه سیب زمینی بچینید و لایه های بعدی را با مخلوط خامه ترش، مرغ و در آخر سیب زمینی پر کنید.باقی مانده شیر را روی مواد بریزید، سپس پنیر پارمزان را روی تمام سطح سیب زمینی ها بپاشید در مرحله آخر خرده نان را با کره آب شده خوب مخلوط کرده و روی گراتن را با آن پوشش دهید.قالب را برای یک ساعت در فری که با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید تا پخته و سطح آن طلایی شود.
مواد لازم برای گراتن بادمجان و مرغ
- بادمجان :یک و نیم کیلو
- مرغ :1 ران ونصفه سینه
- آرد :3 قاشق غذاخوری
- شیر:3 لیوان
- پنیر پیتزا :به مقدار لازم
- کره :50گرم
- خامه:در صورت تمایل 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه گراتن بادمجان و مرغ
ابتدا مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده و کمی نمک و فلفل تفت داده و یک لیوان آب بریزید و بگذارید بپزد.در این فاصله بادمجان ها را حلقه ای خرد کرده و کمی نمک بپاشید و کنار بگذارید ، این کار تلخی بادمجان ها را میگیرد.تابه ای را روی حرارت قرار داده و روغن بریزید تا داغ شود، بادمجان ها را شسته و آن ها را خوب خشک کنید. سپس داخل تابه سرخ نمایید.
در این میان شیر و آرد را داخل قابلمه کوچکی بریزید و مخلوط نمایید ، سپس روی حرارت قرار داده و اجازه دهید بجوشد.زمانی که مخلوط آرد و شیر جوشید ، نمک و فلفل را افزوده و کره و خامه را به تدریج بریزید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.کف قالب را با مقداری از سس بپوشانید و روی آن بادمجان سرخ شده بچینید.مرغ پخته شده را خرد کرده و نیمی از آن را روی بادمجان ها بریزید، حالا مقداری از سس سفید را افزوده و لایه از بادمجان ها را قرار دهید.لایه ها را به همین ترتیب پر کرده و در آخر پنیر را بپاشید، قالب را برای نیم ساعت در فر قرار دهید.زمانی که سطح پنیر طلایی شد ، قالب را از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن گراتن بادمجان را برش زده و سرو نمایید.
روش تهیه گراتن بادمجان و قارچ لذیذ
