گراتن؛ یک نوع تکنیک تهیه غذاست که رویه غذا با پودرسوخاری و پنیر رنده شده طلایی و برشته می شود.گراتن یک غذای لذیذ فرانسوی است که انواع گوناگون دارد. گراتن بادمجان و مرغ معروف ترین نوع گراتن است.
مواد لازم برای گراتن مرغ و بادمجان
- ۲ عدد سینه مرغ
- ۳ عدد بادمجان
- ۱ عدد پیاز
- پنیر موتزارلا
- پنیر پارمزان
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- یک لیوان شیر
- ۵۰ گرم کره
- نمک، فلفل، زردچوبه، جوز هندی
- آب لیمو
- روغن سرخ کردنی
طرز تهیه گراتن مرغ و بادمجان
- بادمجان ها را بشویید و حلقه حلقه خرد کنید. پوست بادمجان را نگیرید. به بادمجان ها نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس آب بکشید و خشک کنید. در یک تابه روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید داغ شود. بادمجان ها را در آن سرخ کنید.
- مرغ را به تکه های خلالی کوچک ببرید. پیاز را رنده کنید و در یک کاسه با آب لیمو، نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه مخلوط کنید. مرغ را در این مواد بریزید و بگذارید یک ساعت مزه دار شود. بعد از یک ساعت تکه های مرغ را بیرون بیاورد و بگذارید آبش برود. مخلوط پیاز را دور بریزید.در یک تابه روغن سرخ کردنی بریزید و پس از اینکه داغ شد مرغ ها را در آن سرخ کنید.
- در یک شیر جوش کره را روی حرارت آب کنید. آرد را اضافه کنید و تفت دهید. شیر را کم کم اضافه کنید و سس را مرتب هم بزنید تا غلیظ و یک دست شود. پنیر پارمزان را با کمی نمک و جوز هندی تازه رنده شده به آن اضافه کنید و از روی شعله بردارید.
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. کف یک ظرف مناسب فر را با روغن سرخ کردنی چرب کنید. بادمجان ها را در ظرف بچینید. مرغ را روی بادمجان ها بریزید و یکنواخت پهن کنید. اگر همه بادمجان ها کف ظرف جا نشدند آنها را روی هم نگذارید. برش های باقی مانده را روی مرغ بچینید. سس سفید را روی این مواد بریزید و روی آن را با پنیر موتزارلا بپوشانید. ظرف را نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه در فر بگذارید تا گراتن کاملا بپزد و رویش طلایی شود.
مواد لازم برای گراتن مرغ و بادمجان روش دوم
- فیله مرغ 1 کیلو
- بادمجان قلمی 10 عدد
- سس سفید 3 لیوان
- پیاز بزرگ خرد شده 1 عدد
- پنیر پیتزا یا موزارلا 1 بسته
- روغن 3 قاشق
- پودر سیر 1 قاشق چایخوری
- پودر آویشن 1/3 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه گراتن مرغ و بادمجان روش دوم
فر را تا دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.برای تهیه گراتن بهتر است چند ساعت قبل از طبخ، فیله های مرغ را مکعبی ببرید و به همراه پیاز خرد شده، پودر سیر، آویشن، نمک و فلفل در کاسه ای بریزید تا مزه دار شود. سپس فیله ها را بیرون بیاورید و آنها را با کمی روغن روی حرارت نسبتا بالا تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
بادمجانها را خوب بشوئید.(اگر تازه هستند می توانید آنها را با پوست استفاده کنید.) بادمجانها را حلقه ای کنید و در یک تابه متوسط با روغن سرخ کنید. سپس آنها را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.حالا در یک ظرف پیرکس, فیله های تفت داده را بریزید, روی آن کمی سس سفید و پنیر پیتزا بریزید, یک لایه بادمجان بچینید و دوباره سس سفید بریزید و با پنیر پیتزا، روی گراتن را بپوشانید. ظرف را به مدت تقریبا 30 تا 45 دقیقه در فر بگذارید تا روی پنیر طلایی شود.
روش تهیه گراتن مرغ و اسفناج لذیذ
