برای آموزش امروز یک نوع گلت زیبا را در نظر گرفتیم. گلت (galette) از خانواده تارت و پای به شمار میاید. در واقع خمیر گلت همان خمیر تارت و پای است با این تفاوت که خمیر گلت برخلاف تارت، نیازی به هیچ نوع قالبی ندارد و باید با دست به آن شکل داد! قطعا یکی از دلایلی که باعث محبوبیت گلت شده میتوان همین مورد را نام برد! نیازی به قالب ندارد و تهیه آن آسان و ساده است!
مواد لازم برای تهیه گلت سیب و دارچین
- آرد ۲۸۵ گرم معادل ۲ پیمانه و ۱/۴ پیمانه
- کره سرد ۱۸۵ گرم
- آب سرد ۲ الی ۳ ق سوپخوری
- عسل ۱ ق سوپخوری
- نمک ۱/۴ ق چای خوری
مواد لازم برای مواد میانی گلت سیب و دارچین
- سیب ۲ عدد
- کره بادام زمینی ۴ ق سوپخوری
- دارچین ۱ ق چای خوری
- عسل ۱ ق سوپخوری
- آب لیموترش ۱ ق سوپخوری
طرز تهیه گلت سیب و دارچین
ابتدا آرد را الک کنید و داخل یک کاسه بریزید و نمک را به آن اضافه کنید شما می توانید برای تهیه خمیر گلت از غذاساز استفاده کنید تا به خمیر گرمای دست نخورد و یا می توانید بدون غذاساز نیز این خمیر را آماده کنید اما کره سرد یخچالی را برش بزنید و با کمک چنگال به خورد خمیر بدهید آرد باید به شکل خرده نان شود و دانه های آرد درشت تر شود.
وقتی کره به خورد خمیر رفت باید عسل را به همراه آب سرد اضافه کنید که بهتر است آب سرد را کم کم اضافه کنید حالا خمیر را با نوک انگشت بدون ورز دادن جمع کنید و می توانید از یک لیسک استفاده کنید سپس خمیر را داخل نایلون قرار دهید و برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
سیب ها را با پوست و یا بدون پوست اسلایس کنید و داخل یک کاسه ریخته و به آن دارچین و آبلیمو اضافه کنید و کنار بگذارید سپس عسل را نیز با کره بادام زمینی مخلوط کنید و هم بزنید.در ادامه خمیر را از نایلون خارج کنید و بین دو نایلون با وردنه به قطر ۳ میل باز کنید و با کاتر یا یک بشقاب به صورت گرد آن را برش بزنید و بعد روی سطح خمیر مخلوط بادام زمینی را بزنید و روی آن برش های سیب را قرار دهید و بعد لبه های خمیر را روی مواد بیاورید و بعد در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید تا گلت پخته و طلایی شود. نوش جان
شیرینی فرانسوی گلت و تاریخچه آن
اما شیرینی گلت چیست؟ در کنار توضیحی که در بالا به آن اشاره شد، اصطلاح galette را این چنین تعریف می کنند: «یک اصطلاح فرانسوی به معنی کیک گرد تخت است و می تواند شیرین و خوش طعم باشد، در حالی که در دستور پخت آن می توان از شیرینی پفکی به عنوان پایه نیز استفاده کنند. گلت ها همچنین می توانند از خمیر های خمیر مایه مانند بریوش تهیه شوند، یا با پوسته شیرینی های شیرین.»
گلت سیب، توت فرنگی، بلوبری و انواع میوه ها میوه های مورد استفاده در این نوع گلت ها معمولا فصلی هستند و می توانند شامل یک یا چند عدد سیب باشند. یا از خانواده توت، مانند توت فرنگی یا بلوبری؛ یا میوه های سنگی مانند هلو، آلو، شلیل یا گیلاس. جالب است که در صورت تمایل در طرز تهیه گلت سیب، توت فرنگی و …، از انواع ادویه ها، دلمه ها یا فلفل ها را هم استفاده کرد. در هر حال پایه شیرینی گلت، اغلب خانگی است، اما می توان آن را به صورت آماده از فروشگاه های زنجیره ای و هایپر مارکت ها نیز خریداری کرد.
انواع شیرینی فرانسوی گلت
یکی از معروف ترین گلت ها، گلت برتونی است که در بیشتر کارخانه های تولید فرانسوی به آن «پنکیک آرد گندم سیاه» گفته می شود. برتونی ها از آرد گندم تهیه می شوند، اندازه بسیار کوچکتری دارند و بیشتر با یک شیرینی شیرین سرو می شوند. یعنی در اصل، کرپ های مارک هستند. این نوع گلت یک پنکیک بزرگ و نازک است که بیشتر مربوط به منطقه بریتانیا است، جایی که گاهی اوقات نان را به عنوان غذای اصلی جایگزین می کنند، اما در سراسر کشور یافت می شوند و طرفدار هم دارند. بد نیست بدانید گندم سیاه به عنوان یک محصول مناسب برای خاک های فقیر معرفی می شود.
مواد تشکیل دهنده گلت چیست؟
گلت اغلب با تخم مرغ، گوشت، ماهی، پنیر، سبزیجات خرد شده، برش سیب، توت، یا مواد مشابه تزئین می شود. یکی از محبوب ترین انواع، گلت کامت (یک گلت کامل) است که با پنیر رنده شده امنتال Emmental، یک تکه ژامبون و یک تخم مرغ پخته و کاور شده روی سطح گلت تهیه می شود. انواع دیگر گلت از سوسیس گرم تشکیل شده است که در این نوع، سوسیس در گلت پیچیده می شود و با نام گلت سوسیس شناخته و مانند ساندویچ سوسیس هات داگ خورده می شود.
طرز تهیه گلت توت فرنگی خوشمزه
