قارچ سوخاری یکی از گزینه های خانواده بزرگ سوخاری ها می باشد که بسیار خوشمزه و بسیار پر طرفدار است. قارچ سوخاری را به دو روش می توان تهیه کرد روش اول خواباندن قارچ ها در خمیری مخصوص و سرخ کردن قارچ ها و روش دوم که بسیار ساده است غلتاندن در تخم مرغ و پودر سوخاری و سرخ کردن آن امروز قصد داریم طرز تهیه قارچ سوخاری را به شما آموزش دهیم پس با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری بدون ماست
- قارچ ۲۰ عدد
- آرد سفید ۳ الی ۴ پیمانه
- یخ ۲ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- ادویه ها: نمک ۲ ق مربا خوری، زردچوبه ۱ ق مربا خوری، پاپریکا ۱ ق مربا خوری، آویشن ۲ ق مربا خوری، پودر سیر ۱ ق مربا خوری
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه قارچ سوخاری بدون ماست
برای اینکه یک قارچ سوخاری رستورانی داشته باشید. باید از قارچ های سفید و سفت استفاده کنید. قارچ ها را با دستما تمیز کنید و با بک چاقو تیز پوست روی قارچ را بگیرید. قارچ ها را روی یک دستمال نخی قرار دهید تا آب اضافه قارچ کشیده شود.آرد را الک کنید و داخل یک کاسه گودر بریزید و ادویه های گفته شده و نمک را اضافه کنید و این کاسه را کنار قرار دهید. یخ و آب را داخل کاسه قرار دهید و صبر کنید تا آب کاملا خنک شود.
قارچ های خشک شده را داخل مخلوط آرد بریزید و بعد داخل یخ قرار دهید و این کار ار چند بار تکرار کنید تا یک لایه ضخیم دور قارچ ایجاد شود و بعد با دست خود قارچ ها را کمی ماساژ دهید تا حالت پولکی روی قارچ ها ایجاد شود. داخل یک قابلمه روغن ریخته و صبر کنید تا داغ داغ شود و بعد قارچ ها را داخل روغن داغ انداخته و برای ۱۵ دقیقه صبر کنید تا طلایی و ترد شود و بعد روی دستمال روغن گیر قرار دهید و صبر کنید تا آب اضافه آن کشیده شود و بعد با سس دلخواه میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه قارچ سوخاری بدون ماست
- قارچ ها در روغن باید شناور باشند و می توانید از یک قابلمه کوچک استفاده کنید و دانه دانه آن ها را سرخ کنید تا روغن کمتری مصرف شود.
- از یک ربع قبل روغن را داغ کنید.باری ماساژ دادن قارچ از دستکش استفاده نکنید.
- ۱۵ الی ۲۰ دقیقه با حرارت متوسط قارچ ها را سرخ کنید تا خوب مغز پخت و ترد شود.
- در آخر از دستمال روغن گیر استفاده کنید.
طرز شستن قارچ
یکی از مهم ترین نکات بهداشتی هنگام مصرف قارچ ها، شست وشوی درست آن هاست. البته تا زمانی که قصد استفاده از قارچ ها را ندارید، آن ها را نشویید.هنگام ششست وشو آنها را به حال خودشان در آب رها نکنید چون قارچ ها آب را جذب می کنند و هنگام پخت وپز آب غذایتان بیشتر می شود. بیش از یکی دو دقیقه در آب نماند زیرا به سرعت آب را جذب می کند.
هنگام شست وشو کلاهک را با فشار نشویید و آن را به آرامی تمیز کنید. حتی می توانید با مقدار کمی آب گردوغبار آن را بگیرید و بعد با کمک پارچه حوله ای ذرات سیاه روی قارچ را تمیز و درنهایت به آرامی و در زمان کوتاهی آبکشی کنید.
پوست گرفتن قارچ هنگام شست وشو هم توصیه نمی شود. برای شست وشوی قارچ، آن ها را در زیرآب سرد بگیرید تا ذرات خاک چسبیده به آن جدا شود و مانند هرگونه میوه ای می توان آن را با محلول 1% نمک شستشو داد.اگر محل برش در پایه قارچ کمی تغییر رنگ داشت می توان قبل از مصرف برش نازکی از آن را جدا کرد.
روش تهیه قارچ پلو ساده
