قاتق گوشت یکی از خوراک های بسیار قدیمی است که در اطراف کرمان تهیه می شود. این غذا مانند فلافل است که با گوشت ترکیب شده است. در تهیه اصلی این غذا مواد اصلی را باید در هاون های بزرگ سنگی آنقدر کوبید تا حسابی حالت چسبندگی پیدا کنند و طعم هایشان با هم ترکیب شود. اما از آنجا که هاون سنگی بزرگ در دسترس همه نیست و این روزها کمتر کسی جان نخود و گوشت خام کوبیدن را دارد. می توانید به غذاسازتان اکتفا کنید و این خوراک خوشمزه کرمانی را هم تجربه کنید.
مواد لازم برای قاتق گوشت
- گوشت چرخ کرده گوسفند گرم250
- سیب زمینی متوسط 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 1قاشق غذا خوری پر
- آرد نخودچی به مقدار لازم
- ترخون خشک 2قاشق غذا خوری
- تخم گشنیز 1قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز به مقدار لازم
- پودر زنجبیل نصف قاشق چایخوری
- زیره(سبز یا سیاه) یک قاشق چایخوری
- جعفری خشک 1قاشق مربا خوری
- نمک به مقدار لازم
- روغن 1قاشق غذا خوری
- پیاز متوسط 1عدد
- زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه قاتق گوشت
1. ابتدا روغن را درون قابلمه ریخته و پیاز متوسطمان را ریز خرد کرده و درون روغن تفت میدهیم وقتی طلایی شد زرد چوبه و رب گوجه را اضافه میکنیم و تفت میدهیم و ترخون خشکمان را که از قبل خیس کرده بودیم را اضافه میکنیم و هم میزنیم و حالا آب را به پیاز و ترخون و رب گوجه اضافه میکنیم البته نه زیاد بعد سیب زمینی هایمان را ورق ورق میکنیم به اندازه ی یک و نیم سانت،حالا درون قابلمه میریزیم که با رب گوجه و پیاز و زرد چوبه بپزد.
2. در حین پختن سیب زمینی گوشت چرخ کرده،نمک،فلفل،،زرد چوبه،زنجبیل،تخم گشنیز،جعفری خشک و زیره را با هم مخلوط میکنیم و آرد نخود چی الک شده را کم کم به آن اضافه میکنیم،البته باید گفت که نباید آرد نخودچی زیاد بریزیم تقریبا اندازه ای که مواد به دستمان نچسبد و کمی آب و حالا خوب ورز میدهیم تا همه مواد با هم یکدست شود.
3. به اندازه ی یک گردوی بزرگ مواد را درون کمی آب جوش در یک کاسه کمی رقیق میکنیم و در آب در حال جوشیدن قابلمه میریزیم جهت غلظت قاتقمان،
4. حالا به اندازه ی دلخواه تکه ای از مواد گوشتمان را در دست گلوله کرده و مثل شامی در دست پهن میکنیم و درون آب درون قابلمه که در حال جوشیدن هست آرام رها میکنیم و همین طور تمامی مواد گوشتمان را به همین شکل درون قابلمه میریزیم کمی که جوش خورد و خودش را گرفت زیر شعله را کم میکنیم و و سر قابلمه را میگذاریم تا غذایمان خوب جا بیفتد در آخر مرحله پخت کمی نمک به آب گوشتمان اضافه میکنیم.
مواد لازم برای قاتق گوشت روش دوم
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی متوسط ۳ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- آرد نخودچی به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- ترخون خشک ۲ قاشق غذا خوری
- تخم شوید ۱ قاشق مربا خوری
- پودر زیره سیاه ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- روغن و آب به مقدار لازم
طرز تهیه قاتق گوشت روش دوم
ابتدا کمی روغن را در قابلمه ریخته و سیب زمینی های که درشت خرد شده اند را به همراه زردچوبه، کمی نمک و فلفل، رب گوجه فرنگی، ترخون خشک، پودر شوید و پودر زیره کمی تفت میدهیم.پس از تفت دادن مقداری آب اضافه کرده و میگذاریم به جوش آید.
درحین پخت سیب زمینی، گوشت را با پیاز ریز رنده شده و بقیه نمک و فلفل مخلوط کرده و با کمی آرد نخودچی ورز میدهیم. آرد نخودچی باید کم کم اضافه شود و به حدی باشد که مواد به دست نچسبد. درصورت لزوم برای یکدست سازی مقدار کمی آب اضافه می کنیم.
به اندازه ی یک گردوی بزرگ از مواد برداشته و جهت غلظت قاتق به آب درحال جوش افزوده و کامل هم میزنیم تا با آب ترکیب شود.بقیه مواد گوشی را به صورت کوفته قلقلی در آورده و در ظرفی دیگر با روغن زیاد و حرارت ملایم سرخ میکنیم.پس از سرخ کردن کوفته قلقلی ها، آنها را به آب درحال جوش اضافه میکنیم، درب قابلمه را بسته و با شعله کم میگذاریم جا بیفتد، که حدود یک ساعت زمان میبرد.
طرز تهیه قاتق بنه کرمانی ساده
