قاتق ماهی یکی از انواع غذاهای سنتی و پر طرفدار ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه که در جنوب کشورمان با نام حلا ماهی هم شناخته می شود و شباهت زیادی به قلیه ماهی دارد. این غذای خوشمزه اصالتا متعلق به جنوب کشورمان می باشد و معمولا با ماهی سرخو تهیه می شود. البته به دلیل اینکه ممکن است این ماهی در تمام شهرهای کشورمان به راحتی قابل دسترس نباشد می توانیم از دیگر ماهی ها برای تهیه این غذا استفاده کنیم. هر چند بهتر است برای تهیه این غذای خوشمزه از ماهی های جنوب که بافت منسجم تری دارند استفاده شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی جنوبی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد مورد نیاز قاتق ماهی
- ماهی شیر سه برش به میزان 800 گرم
- رب گرجه دو قاشق غذا خوری
- گشنیز تازه
- گوجه فرنگی
- آب
- تمر هندی
ادویه لازم قاتق ماهی
- نمک
- پودر تخم گشنیز
- ادویه ماهی
- زرچوبه
- زنجفیل
- تخم گشنیز
- پودر لیمو
- چوب دارچین
- لیمو عمانی و بادیان ستاره ای
طرز تهیه قاتق ماهی
تمر هندی ترش را در یک ظرف به همراه آب خیس می کنیم. سبزی را پاک کرده و خورد می کنیم. گوجه ها را پوست گرفته رنده می کنیم و یا به کمک مخلوط کن پوره می کنیم. پیاز را ریز خرد می کنیم و سیر را هم رنده می کنیم. برش های ماهی به صورت عرضی یا استیکی باشد . ماهی را به کمک نمک و فلفل سیاه مزه دار میکنیم . پیاز را در یک تابه تفت می دهیم . پیاز که طلایی شد سیر را اضافه می کنیم. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. سبزی ماهی را اضافه کرده و در قابلمه را گذاشته اجازه می دهیم خوب بپزد هر چند دقیقه یک بار سبزی را هم می زنیم تا خوب سرخ شود. بعد از اینکه سبزی کمی سبک شد ادویه ها و رب گوجه تفت داده شده را اضافه می کنیم.بعد از پنج دقیقه پوره گوجه فرنگی آب تمر هندی و فلفل سبز را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در این مرحله سه الی چهار لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم نیم ساعت بجوشد سپس نمک غذا را تنظیم می کنیم. ماهی را به آرد و ادویه می زنیم و سرخ می کنیم. (دقت کنید نیاز به سرخ کردن کامل نیست در حد کم سرخ شود کفایت میکند ) بعد از یک ساعت و نیم که خورشتمان جا افتاد و روغن پس داد ماهی ها را اضافه می کنیم و بیست دقیقه زمان می دهیم که ماهی طعم بگیرد. غذا حاضر است. این غذای خوشمزه را با برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه کباب ماهی شیر جنوبی
