قطاب عسلی یک نوع شیرینی سنتی خوشمزه و لذیذ و به نوعی یکی از شیرینی های اصیل ما ایرانیان می باشد. این شیرینی یکی از معروفترین سوغاتی شهرهای یزد، کرمان، اردبیل و خلخال می باشد. مواد اصلی تشکیل دهنده این شیرینی سنتی ماست، روغن، تخم مرغ، هل، عسل، آرد، پودر پسته و گردو، شکر، پور قند، گلاب و گلوگز مایع است.
مواد لازم برای قطاب عسلی
- روغن جامد ۱/۲ پیمانه
- ماست شیرین ۱ پیمانه
- تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
- پودر هل سبز ۱/۲ قاشق چای خوری
- عسل ۱ قاشق سوپ خوری
- آرد ۳۰۰ گرم
مواد میانی برای قطاب عسلی
- پودر پسته یا گردو ۱ پیمانه
- عسل ۲-۳ قاشق غذا خوری
- پودر قند ۱/۲ پیمانه
مواد لازم برای شربت قطاب عسلی
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۱/۲ پیمانه
- گلوکز مایع ۱ قاشق غذا خوری
- گلاب ۱/۳ پیمانه
- عسل ۳ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
طرز تهیه قطاب عسلی
- روغن جامد و ماست و زرده تخم مرغ و هل و عسل را درون ظرف ریخته و با همزن دستی مخلوط میکنیم تا زمانی که مواد یکدست شوند
- سپس آرد را کم کم اضافه کرده تا خمیری بدست آید که به دست نچسبد
- به مدت ۱ تا ۱/۵ ساعت درون یخچال به آن استراحت میدهیم روی خمیر را نایلون بکشید
- برای تهیه مواد میانی عسل را کم کم به پودر مغز و پودر قند اضافه می کنیم تا خمیر تقریبا سفتی که قابل فرم دادن باشد بدست آید خمیر را خوب مخلوط کنید و از این مواد گلوله های کوچکی درست می کنیم
- بعد از استراحت خمیر،با کاتر دایره ای ۴ یا ۵ سانت آن را قالب میزنیم و از مواد میانی گلوله ای برداشته درون خمیر قرار میدهیم و آن را میپیچانیم و درون سینی فر میچینیم
- در فری که از قبل گرم کرده ایم با دمای ۱۷۵ درجه قرار میدهیم.بعد از اینکه روی شیرینی ها طلایی شدند آن را از فر خارج کرده و همان لحظه درون شربت داغ می اندازیم.(شربت و شیرینی هر دو باید داغ باشند)
- برای تهیه شربت همه مواد را درون قابلمه ای کوچک ریخته روی حرارت قرار میدهیم و صبر میکنیم که به مدت ۷ الی ۸ دقیقه بجوشد.
- حدود ده دقیقه قطابها را درون شربت نگه دارید .پس از سرد شدن قطابهای ما اماده ی مصرف است.
طرز درست کردن قطاب یزد
