طرز درست کردن قطاب یزد

یکی از کارهایی لذت بخشی که قبل از عید نوروز به سراغ آن می رویم درست کردن شیرینی خانگی است. شیرینی های خشک و کوچکی که راحت خورده می شوند و می توان آن ها را به مدت طولانی در خانه نگهداری کرد. در میان این شیرینی ها، قطاب که از شیرینی های سنتی ایرانی و سوغات معروف شهر یزد است به دلیل طعم و عطر مطبوع آن از شیرینی های دیگر متمایز شده است. با طرز تهیه قطاب با ما همراه باشید و به استقبال دید و بازدیدهای نوروزی بروید.

نکات مربوط به مواد اولیه قطاب خانگی

۱- نکات مربوط به آرد

اگر دقت کرده باشید در قسمت مواد اولیه میزان آرد حدود ۲ پیمانه گفته شده است در واقع، چون کیفیت آرد های موجود در بازار متفاوت است به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا بیشتر از مقداری شود که در دستور گفته شده بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید.اگر دیدید خمیر در حال سفت شدن است، ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است این یعنی آردی که اضافه کردید کافی است و بقیه را اضافه نکنید اگر هم طبق دستور عمل کردید، ولی حس کردید خمیر خیلی چسبنده است یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید. پس میزان آردی که اضافه می کنید کاملا چشمی است و نمی توان میزان دقیق را گفت بنابراین شما همیشه مقدار آردی که در دستور گفته شده را تهیه کنید حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.

۲- نکات مربوط به روغن جامد قنادی یا روغن صاف

اگر در تهیه شیرینی های خانگی تازه کار هستید ممکن است اسم روغن صاف قنادی را نشنیده باشید لازم است بدانید که روغن صاف قنادی نوعی روغن جامد است که در دمای محیط هم کاملا جامد و در عین حال نرم است این روغن از یک سری روغن های گیاهی گرفته می شود و در کارخانه طی فرآیندی که روی آن انجام می شود به شکلی که گفته شد در می آید.
حال ممکن است این تصور برای شما ایجاد شود که، چون از روغن گیاهی گرفته شده پس ضرر آن نسبت به روغن جامد معمولی که در آشپزی استفاده می شود کمتر است، اما لازم است بدانید که این روغن سرشار از چربی است و تا جایی که ممکن است بهتر است از جایگزین آن استفاده شود.
نکته مهم دیگر در تهیه شیرینی های سنتی این است که روغن جامدی که استفاده می کنید کاملا جامد و یکدست باشد لذا اگر روغنی که تهیه کرده اید کاملا جامد و یکدست بود با خیال راحت می توانید از آن استفاده کنید یعنی اگر روغن جامدی که برای آشپزی استفاده می کنیم را پیدا کردید که کاملا جامد و یکدست است به جای روغن صاف قنادی از همان استفاده کنید البته این نکته را هم در نظر داشته باشید که گاهی اوقات وقتی در ظرف روغن را باز می کنید روی روغن حالت نیمه جامد دارد، اما زیر آن سفت است پس از زیر ظرف، روغن را بردارید تا سفت باشد.
حال اگر روغن جامدی با این ویژگی پیدا نکردید مجبور هستید از روغن صاف یا از روغن های نیمه جامد موجود در بازار که برای آشپزی استفاده می شود استفاده کنید که ترجیحا از همان روغن های نیمه جامد به روشی که در ادامه گفته می شود استفاده کنید، چون همان طور که گفته شد این روغن ها نسبت به روغن صاف ضرر کمتری دارند. این را هم بدانید که میزان نیمه جامد بودن روغن ها متفاوت است، بعضی مایع تر و برخی سفت تر هستند که برای شیرینی پزی نوع سفت آن مناسب است برای تهیه روغن حتما به تاریخ انقضاء آن توجه داشته باشید و به هیچ عنوان از روغن های طعم دار مثل روغن های زعفرانی استفاده نکنید.

برای اینکه در نهایت شیرینی با کیفیت تری داشته باشید اگر مجبور شدید از روغن نیمه جامد استفاده کنید آن را روی حرارت غیر مستقیم مثل سماور یا کتری قرار دهید تا به شکل مایع در بیاید سپس اجازه دهید به دمای محیط برسد بعد در ظرف را بگذارید و به مدت ۱ روز در یخچال استراحت دهید بعد از این مدت می توانید طبق دستور از روغن اندازه گیری و استفاده کنید اگر روغن جامد را با این روش تهیه کردید حتما باید آن را در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای درست کردن قطاب

• آرد :به مقداری لازم
• شیر:1پیمانه
• روغن جامد :1 پیمانهقطاب
• بیکینگ پودر :1 قاشق چای خوری

مواد میان قطاب :

• پودر بادام: 51 گرم
• پودر گردو :51 گرم
• پودر شکر :211 گرم
• هل :1 قاشق مرباخوری

روش درست کردن قطاب:

روغن را با همزن برقی خوب هم بزنید تا سبک شود.بعد شیر را به روغن پوک شده اضافه کنید و هم بزنید.بیکینگ پودر و آرد را با هم مخلوط کنید و یکی دو بار الک کنید ، بعد به همراه پودر هل کم کم به مخلوط شیر و روغن اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر بدست آمده زیاد سفت نشود و به دست نچسبد .خمیر را داخل کیسه فریزر قرار دهید و به مدت یک ربع در دمای محیط قرار دهید و بعد ازآن ، 15 دقیقه در داخل فریزر بگذارید .در این فاصله همه مواد میانی قطاب را با هم مخلوط کنید .بعد از استراحت خمیر آن را از داخل فریزر بیرون بیاورید و بر روی سینی صافی پهن کنید و با سر لیوان خمیر را قالب بزنید.

مقداری از مواد میانی را لایه خمیر ها بریزید و 2 سر آن را به هم وصل کنید و خمیر را داخل روغن داغ و غوطه ور سرغ کنید. سپس قطاب ها را داخل مخلوط پودر پسته ،بادام و شکر بغلطانید.

روش تهیه سوهان کنجدی خانگی