قطاب از جمله قدیمی ترین و پرخاصیت ترین شیرینی های ایرانی است که در همه ایام سال و به خصوص به عنوان شیرینی پذیرایی عید نوروز هواداران فراوانی دارد. قطاب گردویی و ساده با اضافه کردن چاشنی هایی مثل هل و زعفران، از شیرینی های سنتی استان های یزد و کرمان به شمار می رود و در این مناطق در همه ایام سال برای پذیرایی، هواداران پر و پا قرص خودش را دارد. قطاب شیرینی پر طرفدار و خوشمزه و سنتی کشورمان ایران است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قطاب گردویی در ادامه با سایت ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه قطاب گردویی
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- ماست ۱/۲ پیمانه
- کره ۱۰۰ گرم
- آرد ۲.۵ پیمانه
- بیکنیگ پودر ۱/۲ ق چای خوری
مواد لازم برای مواد میانی قطاب گردویی
- گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
- پودر قند ۱/۲ پیمانه
- دارچین ۱ ق چای خوری
- گلاب ۲ ق غذاخوری
- پودر هل ۱/۲ ق چای خوری
طرز تهیه قطاب گردویی در فر
قبل از شروع کار زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و سفیده ها را کنار بگذارید سپس زرده ها را در کاسه بریزید اگر در منزل غذاساز دارید بهتر است برای تهیه خمیر از غذاساز استفاده کنید تا حرارت دست کمتر به خمیر بخورد زرده ها را به همراه کره نرم شده در محیط مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
در ادامه ماست را به مواد فوق اضافه کنید و هم بزنید. در تهیه قطاب ها با توجه به آرد مصرفی ممکن است کمتر یا بیشتر آرد بخواهد پس ابتدا ۲ پیمانه آرد را با بیکینگ پودر مخلوط و الک کنید و به مواد فوق اضافه کنید و با لیسک هم بزنید خمیر اگر چسبناک بود قاشق قاشق آرد اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد سپس خمیر را داخل نایلون قرار دهید و برای ۱ساعت در یخچال قرار بدهید.
برای تهیه مواد میانی گردوها را آسیاب کنید و پودر کنید سپس داخل یک کاسه ریخته و پودر قند و دارچین و هل را نیز افزوده و هم بزنید حالا گلاب را اضافه کنید و هم بزنید مواد نباید خیلی خمیری باشند در حدی که در دست بتوانید گلوله کنید کافی است.
خمیر قطاب را بین دو نایلون باز کنید سپس با کمک یک کاتر گرد یا ته استکان با قالب قطاب خمیر را قالب بزنید و از مواد گردویی گلوله کنید و در وسط قطاب قرار دهید و آن را بسته و به لبه های آن شکل دهید سپس روی سینی فر که از قبل کاغذ روغنی قرار دادید بگذارید و در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید سپس صبر کنید تا خنک شود و از سینی جدا کنید و داخل یک کاسه پودر قند ریخته و قطاب ها را داخل پودر قند بغلطانید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه قطاب گردویی
- اگر می خواهید قطاب را را به عنوان شیرنی عید به صورت ساده و بدون مغز میانی درست کنید به همین ترتیب خمیر را آماده کنید و برش بزنید. سپس در روغن داغ سرخ کنید. حین سرخ شدن مدام روی قطاب ها روغن بریزید تا پف و ترد شوند. سپس در مخلوط آرد و پودر قند بغلتانید.
- در طرز تهیه قدیمی قطاب معمولا گلاب اضافه می کردند اما یکی از دلایل ترک خوردن قطاب اضافه کردن گلاب به مواد آن است. گلاب حین سرخ شدن تبخیر می شود. پس بهتر است گلاب را حذف کنید تا قطاب ترک نخورد.
- اگر قطاب را شیرین تر می پسندید مقدار پودر قند را در مواد کاور قطاب بیشتر کنید.
- طرز تهیه قطاب در فر هم مرسوم است. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. سینی فر را چرب کنید و قطاب ها را در سینی فر بچینید. سینی را به مدت ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. وقتی روی قطاب ها طلایی شد از فر خارج کنید و طبق روال قبل در مواد کاور قطاب بغلتانید.
روش تهیه قطاب آملی ساده
