گوشت لوبیا غذای اصیل و محلی کاشان و اصفهان می باشد، گوشت و لوبیا در کاشان که پایه اصلی نذری ها در مراسم مذهبی، در این شهر است. اگر در ماه هایی مثل محرم یا صفر به این شهر بروید احتمال این که بتوانید این غذای محلی نذری را بخورید بسیار زیاد است.
مواد لازم برای گوشت و لوبیا اصفهانی
- گوشت گوسفند با استخوان: ۴۰۰ گرم
- لوبیا سفید: ۲۰۰ گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
- پیاز: ۱ عدد درشت
طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی
گوشت و لوبیا در واقع یک نوع آبگوشت محلی اصفهانی و کاشانی است. برای درست کردن گوشت و لوبیا از شب قبل باید لوبیا سفید را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار موجب می شود نفخ لوبیاها گرفته شود و هضم آن نیز راحت تر شود.
در دومین مرحله از طرز تهیه گوشت و لوبیا سفید باید پیاز را به صورت درشت خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند، گوشت گوسفند را اضافه کنید. سپس مقداری فلفل، زردچوبه و دارچین به گوشت ها اضافه کنید تا مزه دار شوند.
وقتی رنگ گوشت عوض شد و کمی سرخ شد، لوبیاها و آبجوش را اضافه کنید. سپس شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آبگوشت به طور کامل بپزد. گوشت و لوبیا کاملاً باید نرم شوند. در اواخر پخت نمک غذا را اندازه کنید. بعد از پخت گوشت و لوبیا هم آن را می توانید با باقالی پلو یا برنج چلو سرو کنید و هم می توانید گوشت و لوبیا را از آبگوشت جدا کنید و با گوشتکوب دستی بکوبید و با نان سرو کنید.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه گوشت و لوبیا
- برخی برای خوش طعم تر شدن گوشت و لوبیای اصفهانی مقداری سبزی به آن اضافه می کنند. اگر قصد اضافه کردن سبزی به این غذا را دارید، باید از تره، جعفری و شنبلیله استفاده کنید. تنها نکته ای که لازم است به آن توجه کنید، این است که حتماً مقدار شنبلیله باید کمتر از سایر سبزی ها باشد. نیازی به خرد کردن کامل سبزی ها نیست، تنها می توانید دو تا ۳ برش روی سبزی ها ایجاد کنید و آن ها را به آبگوشت اضافه نمایید.
- استفاده از قلم و دنبه گوسفند و یا گوشت پر چرب موجب خوشمزه تر شدن گوشت و لوبیا می شود. در صورت اضافه کردن دنبه، بعد از پخت کامل غذا دنبه را از غذا خارج کنید. آن را خوب با گوشتکوب بکوبید و سپس دوباره به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید برای درست کردن گوشت و لوبیا به جای گوشت قرمز از بوقلمون و شتر مرغ هم استفاده کنید.
- برای پخت گوشت و لوبیای اصفهانی می توانید غذا را در زودپز نیز تهیه کنید. این کار موجب می شود روند پخت غذا سریع تر انجام شود.
- بسیاری افراد برای درست کردن گوشت و لوبیا مقداری برنج نیز به آن اضافه می کنند. اگر قصد اضافه کردن برنج به غذا را دارید بهتر است از برنج نیم دانه و ایرانی استفاده کنید. برنج را بعد از اینکه گوشت و لوبیا تا حدی پخته شدند به غذا اضافه کنید.
- گوشت و لوبیای کاشانی هر چقدر بیشتر و بهتر پخته شود، خوش طعم تر خواهد شد. از طرف دیگر خوب پخته شدن مواد موجب کش دار شدن غذا بعد از کوبیده شدن می شود.
- اگر غذا را در زودپز تهیه می کنید، برنج را در انتهای پخت گوشت و لوبیا به آن اضافه کنید.
- در صورتی که به سبزی تازه دسترسی ندارید می توانید از مقداری سبزی خشک نیز استفاده کنید.
- اگر گوشت و لوبیا را به صورت کوبیده میل می کنید، حتماً روی آن از مقداری دارچین و فلفل سیاه استفاده کنید تا غذا خوش طعم تر شود.
مواد لازم برای پخت گوشت و لوبیای اصفهانی روش دوم
- گوشت بی استخوان ۲۵۰ گرم
- قلوه گاه ۲۵۰ گرم
- سبزی ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید یا لوبیا قرمز یک لیوان پر
- برنج خرده یک استکان
- سیب زمینی یک عدد متوسط
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه گوشت و لوبیای اصفهانی
- ابتدا سبزی را تمیز کرده و کاملا بشویید. برای این منظور از ضد عفونی کننده میوه و سبزیجات استفاده کنید.
- سبزی ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید. نیازی نیست که سبزی ها خیلی خرد شوند، زیرا پس از پخت، همراه با سایر مواد اولیه کوبیده خواهند شد.
- گوشت و قلوه گاه را بشویید و خرد کنید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- لوبیا را که خیس و چند بار آب آن را عوض کرده بودید، در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود.
- اکنون سبزی، گوشت و لوبیا سفید یا قرمز را در قابلمه بریزید و ۶ الی ۸ لیوان آب به آن اضافه کنید.
- قابلمه را روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید و مقداری زرد چوبه نیز به غذا اضافه کنید.درب آن را ببندید تا بپزد.
- هنگامی که گوشت و لوبیا کاملا پخته شد، آب برنج را دور ریخته و برنج را به غذا اضافه کنید.
- سیب زمینی را پوست گرفته و به غذا بیفزایید.
- زمانی که تمام مواد کاملا پخته شدند، نمک غذا را اندازه کرده و پس از چند دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.آب غذا را جدا کرده و کنار بگذارید.
- سپس مابقی غذا را با گوشتکوب کاملا بکوبید تا له شود.
- اکنون گوشت و لوبیا را در ظرف بکشید و آب غذا را نیز جداگانه در کاسه سرو کنید.
این غذای سنتی را معمولا با نان سرو می کنند. در کنار آن می توانید از ترشی نیز استفاده کنید تا سفره ای کاملا سنتی داشته باشید.
روش تهیه کاچی بی بی حور اصفهانی لذیذ
