گوزلمه غذای سنتی ارومیه می باشد که شاید دلیل نامگذاری اش پخت آسان و سریعش باشد، «گوزلمه» به معنی «منتظر نشو» می باشد، گوزلمه غذایی سالم و خوشمزه است که با کمترین امکانات و مواد لازم در کمترین زمان آماده می شود، گوزلمه تنوع زیادی دارد به گونه ای که با ماست، پنیر و یا گوشت و سیب زمینی هم تهیه می شود.
گوزلمه غذایی خوشمزه و خوش طعم آذربایجانی است، گوزلمه که اصالت آن باز می گردد به ارومیه غذایی ساده و متفاوت است که می توانید برای صبحانه یا میان وعده ی خود آماده کنید، گوزلمه انواع فراوانی دارد، که می توان به گوزلمه تخم مرغ با ماست یا پنیر گوزلمه سیب زمینی، گوزلمه گوشت، گوزلمه سبزی اشاره نمود.
مواد لازم برای خمير گوزلمه سبزیجات
- آرد۱ کيلوگرم
- آب۳ تا ۳٫۵ ليوان
- نمک دو سوم قاشق غذاخوري
مواد مياني گوزلمه سبزیجات
- سيب زميني۲ عدد متوسط
- بادمجان۱ عدد متوسط
- فلفل چيلي۱ عدد
- فلفل سبز۱ عدد
- پياز۱ عدد
- گوجه فرنگي۱ عدد
- جعفري۱ دسته کوچک
- روغن مايع¼ ليوان
- رب گوجه فرنگي۱ قاشق چايخوري
- فلفل قرمز ۱ قاشق مرباخوري
- نمک ½ قاشق مرباخوري
طرز تهيه گوزلمه سبزيجات
براي تهيه گوزلمه سبزيجات خوشمزه ابتدا آرد را الک مي کنيم و داخل يک کاسه مناسب مي ريزيم، در ادامه آب و نمک را اضافه مي کنيم و به خوبي مخلوط کرده و چند دقيقه خمير را ورز مي دهيم تا خميري نرم و يکدست شکل بگيرد.در اين مرحله روي خمير را با يک پارچه تميز مي پوشانيم و به مدت ۳۰ دقيقه در محيط آشپزخانه استراحت مي دهيم. در همين حين بادمجان ها را پوست مي گيريم، سپس به صورت نگيني ريز يا حبه اي خرد مي کنيم.حالا بادمجان هاي خرد شده را به مدت ۱۵ دقيقه در محلول آب نمک قرار مي دهيم تا تلخي شان گرفته شود. در ادامه فلفل چيلي، فلفل سبز، پياز و گوجه فرنگي را به صورت نگيتي ريز خرد کرده و درون يک کاسه مناسب مي ريزيم.
جعفري را هم به صورت ساطوري ريز خرد مي کنيم و به مواد اضافه مي کنيم. در ادامه سيب زميني ها را با رنده متوسط رنده مي کنيم و به ديگر مواد درون کاسه اضافه مي کنيم. حالا بادمجان را آبکش کرده و آنها را نيز اضافه مي کنيم.در اين مرحله رب گوجه فرنگي را به همراه ادويه ها و روغن به کاسه اضافه مي کنيم و مواد را به خوبي ترکيب مي کنيم تا کاملا يکدست شوند. پس از اينکه خمير استراحت کرد، آنرا به چونه هايي به اندازه نارنگي تبديل مي کنيم.حالا چونه ها را به صورت گرد با وردنه باز مي کنيم، يک سمت خمير مقداري از مواد ميريزيم، سپس لبه هاي خمير را روي هم قرار داده و با چنگال يا دست فشار مي دهيم تا خمير به خوبي به هم بچسبد و هنگام پخت باز شوند.حالا ساج يا يک تابه نچسب را روي حرارت قرار مي دهيم تا به خوبي داغ شود، سپس خمير ها را روي آن قرار مي دهيم تا بپزند، زماني که يک سمت خمير به خوبي پخت آنرا بر مي گردانيم تا سمت ديگرش نيز بپزد.
طرز تهیه گوزلمه غذای ساده و خوشمزه
