روش تهیه حلوا گردویی اصیل تبریزی لذیذ

بعد از یک روز کاری شلوغ و خسته کننده، هیچ چیز بیشتر از خوردن یک لیوان چای داغ و یک شیرینی خوشمزه خستگی را از تنمان در نمی آورد. حلوا گردویی اصیل تبریزی می تواند همان شیرینی خوشمزه ای باشد که کاممان را شیرین می کند. حلوا گردویی یکی از قدیمی ترین سوغات های تبریز است. این شیرینی سنتی، معمولا پس از ناهار و شام و همراه با چای سرو می شود؛ اما می توانید آن را به همراه نان، به عنوان یک صبحانه مفصل و مقوی هم میل کنید یا در کنار سایر غذاها سر سفره افطار خود قرار دهید. خوردن این حلوای خوشمزه در وعده صبحانه یا سحری در ماه مبارک رمضان باعث می شود تا بخشی از انرژی مورد نیاز بدنتان در طول روز تامین شود؛ چرا که این دسر بسیار مقوی بوده و شامل گردو و کنجد است.

گردو منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی از جمله ویتامین B6، ویتامین E، مس، اسید فولیک، فسفر و … بوده و برای بهبود عملکرد مغز، کاهش بیماری های قلبی، پیشگیری از سرطان سلامت پوست و مو مفید است. کنجد نیز حاوی پروتئین، آهن، روی و کلسیم است و در محافظت از سلامت قلب، بهبود فشار خون، مبارزه با سرطان و تنظیم هورمون ها اهمیت دارد. نکته جالب در مورد این شیرینی جذاب این است که برای تهیه آن به مواد اولیه زیادی نیاز نخواهید داشت و احتمالا همین حالا بیشتر مواد مورد نیاز برای تهیه آن را در منزل تان دارید. فقط کافی است یک بار این شیرینی خوشمزه را درست کنید تا طرفدار دائمی آن شوید. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه حلوا گردویی اصیل تبریزی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه حلوای گردویی تبریز

قبل از اینکه در خصوص طرز تهیه حلوای گردویی تبریز؛ صحبت کنیم، ابتدا باید بدانیم این حلوا از چه موادی تشکیل شده است. رعایت دقیق اندازه ها و پیمانه هایی که ذکر می شود، باعث خوشمزگی و مزه خوب این حلوا خواهد شد. مواد لازم عبارتند از:

1. گردوی آسیاب شده یک پیمانه
2. شکر یک پیمانه
3. برنج شکسته یک پیمانه
4. کنجد بریان شده نصف پیمانه
5. روغن مایع یا روغن کنجد سه چهارم پیمانه
6. شیره انگور یک دوم پیمانه
7. آب چهار پیمانه

این مواد برای مصرف 6 نفر مناسب می باشد. مدت زمان پخت حلوا تقریبا یک ساعت به طول می انجامد. می توان در وعده صبحانه، دسر بعد از غذا، به عنوان وعده افطاری و … مورد استفاده قرار گیرد.

روش تهیه حلوای گردویی تبریزی

بعد از اینکه مواد لازم را آماده کردید، نوبت به طرز تهیه حلوای گردویی تبریز، می رسد. مراحل تهیه این حلوا به شرح زیر می باشد:

ابتدا برنج های نیم دانه را کاملا بشویید تا مواد اضافی آن خارج شود. برای اینکه برنج نرم شود، لازم است دو ساعت خیس بخورد. بعد از این مدت برنج را آسیاب کنید تا آرد برنج بدست آید. معمولاً برای تهیه حلوا از برنج نیم دانه استفاده می کنند تا مزه بهتری به آن داده و راحت تر آسیاب شود. برخی افراد بجای این مراحل از آرد برنج بازاری استفاده می کنند. طعم آردی که در منزل تهیه می شود، قابل مقایسه با آرد برنج بیرونی نبوده و بسیار خوشمزه تر و نرم تر است.

در قابلمه دیگر روغن مایع را بریزید و اجازه دهید تا مقداری گرم شود. سپس برنج آسیاب شده و گردوی آماده شده را ریخته و تف می دهید. در مورد گردو ذکر این نکته ضروری است که باید از مرغوب ترین نوع گردو انتخاب شود. زیرا در برخی موارد گردو طعم و مزه خوبی ندارد یا سیاه است و طعم و شکل حلوا را تغییر می دهد.

برنج نباید زیاد تفت داده شود، زیرا باعث بدرنگی و کدر شدن آن می شود. برنج به تنهایی 5 دقیقه تفت داده شود و بعد از اضافه کردن گردوها نیز 10 دقیقه زمان برای مخلوط شدن این دو لازم است. تفت دادن و تغییر رنگ برنج یکی از مراحل دشوار برای تهیه حلوا است. زیرا زیاد تفت دادن برنج باعث سوختن آن شده و کمتر تفت دادن برنج نیز طعم خامی را به حلوا خواهد داد. تنظیم حرارت زیر قابلمه و نیز مدت زمان لازم برای این مرحله بسیار اهمیت دارد.

بعد از اینکه گردوها همراه برنج تفت داده شدند، قابلمه را از روی گاز برداشته و بعد از اینکه کمی خنک شد، شکر آماده شده را به آن اضافه کنید. می توانید بجای شکر از پودر قند نیز استفاده کنید. البته توجه داشته باشید که پودر قند را کمتر از میزان شکر اضافه کنید.زیرا شیرینی پودر قند بیشتر از شکر است. شکر باید کاملا با مواد مخلوط شده و به اصطلاح به خورد هم برود. در غیر این صورت در زمان خوردن حلوا، گلوله های ریز شکر به زیر دندان آمده و طعم حلوا را تغییر می دهد. همچنین حلوا یکدست و نرم نمی شود.

در این مرحله باید مخلوط شیره انگور و آب که اصطلاحاً دوشاب گفته می شود، به مخلوط اضافه شود. برای تهیه دوشاب باید شیره انگور و آب را روی حرارت قرار داده تا بجوشد و غلظت لازم به دست آید. شیره انگور یکی از بهترین گزینه ها برای تهیه این حلوا می باشد، زیرا طعم خیلی بهتری را به حلوا خواهد داد. البته اگر این حلوا را با زعفران تهیه می کنید، بهتر است از شیره انگور برای پخت آن استفاده نکنید.

در این مرحله باید زیر حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا برنج بپزد و قوام بیاید. باید برای جلوگیری از ته گرفتن برنج، باید مخلوط را هم بزنید. این کار برای جلوگیری از چسبیدن برنج به ته ظرف و سوختن آن لازم و ضروری است. بو و طعم حلوا در اثر ته گرفتن برنج به شدت تحت تأثیر قرار می گیرد. بعد از اینکه غلظت مورد نظر بدست آمد و برنج کاملاً باز شد، در قابلمه را بداشته و بگذارید آب اضافی خشک شود. بعد از اینکه حلوا به روغن افتاد، تهیه حلوای گردویی تبریز، به اتمام رسیده است.برای برش دادن حلوا و یا تزیین کردن آن باید منتظر باشید تا مخلوط سرد شود. سپس می توانید با کنجد آسیاب شده و یا پودر پسته یا بادام و … تزیین نمایید.

مواد لازم برای تهیه حلوا گردویی اصیل تبریزی روش دوم

• گردو (آسیاب شده) یک پیمانه
• برنج نیم دانه دو پیمانه
• کنجد (آسیاب شده) نصف پیمانه
• روغن مایع سه چهارم پیمانه
• شکر یک و نیم پیمانه
• پودر نارگیل به مقدار لازم
• پودر پسته به مقدار لازم

طرز تهیه حلوا گردویی اصیل تبریزی روش دوم

این حلوای مقوی و خوشمزه را می توانید در کنار یک لیوان چای خوشرنگ سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. برای تهیه حلوا گردویی، ابتدا باید برنج نیم دانه را بشویید. سپس آن در ظرفی ریخته و روی آن آب بریزید. اجازه دهید برنج به مدت ۲ ساعت خیس بخورد.پس از گذشت ۲ ساعت، یک قابلمه روی حرارت گذاشته و روغن مایع را در آن بریزید. سپس برنج خیس خورده را آبکش کرده و داخل قابلمه بریزید. گردو ها را آسیاب کرده و کنار بگذارید. کنجد را به همراه گردوی آسیاب شده به مواد داخل قابلمه اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت بگذارید. مواد را خوب تفت دهید. سپس یک پارچ را آب کنید. شکر را به آب پارچ اضافه کرده و هم بزنید

آب و شکر را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد. سپس زیر حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا برنج بپزد. هرچند وقت یک بار برنج را هم بزنید تا ته نگیرد. پس ازاینکه برنج به غلظت رسید، در قابلمه را برداشته و با یک قاشق چوبی هم بزنید تا برنج ته نگیرد . یک سینی را باکمی کره یا روغن چرب کنید. هنگامی که آب برنج گرفته شد و به روغن افتاد، آن را داخل سینی چرب شده بریزید و با یک قاشق سطح آن را صاف کنید.

پس از صاف کردن سطح سینی، آن را کنار بگذارید تا حلوا کاملا سرد شود. سپس با یک چاقوی تیز حلوا را به شکل لوزی ها یا مربع های یک اندازه برش دهید. روی حلوا گردویی را با پودر پسته، پودر نارگیل و کنجد تزئین کنید. حالا حلوا گردویی اصیل تبریزی شما آماده است. نوش جان!

چند نکته برای تهیه حلوا گردویی اصیل تبریزی

• در صورت تمایل می توانید در مرحله سوم، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مواد حلوا گردویی اضافه کنید.
• به جای برنج، در صورت تمایل می توانید از آرد برنج استفاده کنید.
• خوردن این شیرینی لذیذ به دلیل اینکه طبع گرمی دارد، در این روزهای همه گیری کرونا در کنار چای بسیار مقوی است.

روش تهیه حلوای گاجار هندی لذیذ