حلوا یکی از دسر های قدیمی و سنتی ایرانی است. این دسر بیشتر برای افطار ماه رمضان و در مجالس عزاداری و محرم استفاده می شود. یکی از انواع حلواهای مجلسی، حلوای موکا است که از آرد گندم و نشاسته ذرت تهیه می شود. در این حلوا از قهوه فوری و پودر کاکائو استفاده شده است که علاوه بر عطر و طعم فوق العاده ای که به حلوا می دهد، رنگ آن نسبت به حلواهای دیگر تیره تر است. همچنین وجود هل و بهار نارنج، عطر خوبی به حلوا می دهد. این حلوا نسبت به حلواهای دیگر شل تر است و می توان در نان بستنی یا نان میکادو به صورت تک نفره سرو نمود.
مواد لازم حلوا موکا و بادام
- آرد سنگک ۳۰۰گرم
- روغن کاملا جامد(روغن نیمه جامد را به روش بن ماری ذوب کرده وقتی از حرارت افتاد ۷تا۸ ساعت داخل یخچال بگذارید تا کاملا ببندد و استفاده کنید ) ۱۰۰گرم
- کره ۱۰۰گرم
- پودر قند ۱۵۰گرم
- نسکافه یک قاشق غذاخوری
- بادام برشته و آسیاب شده ۲۰۰گرم
- پودر کاکائو یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه حلوا موکا و بادام
برای درست کردن این حلوا ابتدا آرد را نیم ساعت با حرارت ملایم تفت دهید،تا بوی خامی آرد گرفته شود ،روغن جامد و کره را اضافه می کنیم و دوباره تفت داده تا طلایی شود،موادرا کنار میگذاریم تا خنک شود،نسکافه و پودرقند و پودر بادام به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم و مواد را نصف کرده به نیمی پودرکاکائو میزنیم (برای دورنگ شدن) و داخل قالب های سیلیکونی مخصوص شکلات یا سینی لبه دار تخت که رویش رو کیسه فریزر پهن کرده اید موادحلوا را بریزید و بعد از دو سه ساعت استراحت در داخل یخچال براحتی برش بزنید.(من از سر بستنی کارنیلو که مخروطی شکل هست ریختم ، بعد با چاقو برش زدم مثلثی شکل شد و از قالب یخ استفاده کردم)بعد با شکلات تیره و سفید ذوب شده و پودرپسته تزیین می کنیم.
مواد لازم برای تهیه حلوا موکا روش دوم
- شیر خشک قنادی ۱ پیمانه
- نشاسته ذرت ۱ پیمانه
- آرد گندم ۱ پیمانه
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- روغن جامد ۱/۲ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- پودر کاکائو ۱ ق چای خوری
- قهوه فوری ۱ ق چای خوری
- هل پودری ۱ ق چای خوری
- عرق بهار نارنج ۱ ق سوپ خوری
طرز تهیه حلوا موکا روش دوم
برای تهیه این حلوا نیازی نیست آرد را جداگانه تفت دهید بلکه باید سرخ کنید بدین صورت که آرد گندم و شیر خشک و نشاسته ذرت را داخل تابه ریخته و روغن جامد و مایع را اضافه کنید و صبر کنید تا روغن ها داغ شود سپس داخل روغن خوب تفت دهید و سرخ کنید.
در همین حین که آرد در حال سرخ شدن است آب و شکر را داخل قابلمه ریخته و هم بزنید سپس روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاد فقط کافیه ذرات شکر حل شود و نیازی نیست شربت غلیظ شود همین که شکر حل شد کافی می باشد.
در ادامه قهوه و پودر کاکائو داخل کاسه ریخته و کمی از شربت بالا داخل آن بریزید و هم بزنید تا حل شود سپس به مخلوط شربت اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا حل شود سپس در انتها هل و عرق بهار نارنج را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
در حین تهیه شربت حتما حلوا را مدام هم بزنید تا یکدست سرخ شود این هم زدن و سرخ کردن رابطه مستقیمی با رنگ حلوا شما دارد حالا به تدریج شربت به مواد آردی اضافه کنید و سریع و تند هم بزنید تا آب اضافی تبخیر و حلوا کم کم شکل بگیرید و به اصطلاح داخل تابه گهواره شود به همین راحتی حلوا موکا شما حاضر است آن را داخل دیس کشیده و با بادام و گل محمدی تزئین کنید. نوش جان
روش تهیه حلوای شیر خشک لذیذ
